茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。
茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產(chǎn)印度,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質(zhì)略松;線茄,果為細(xì)長條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,品質(zhì)好。
茄子的食用方法多樣,可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調(diào)茄肴前,應(yīng)除去茄銹,因為用刀切開茄子后,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略沖一下即可。
茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其他的材料同炒,便不容易變色。
挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。
那么,茄子的“眼睛”長在哪里呢?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,說明茄子果實正快速生長,茄子越嫩;眼睛越小,茄子越老。
同時,嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮,手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大,表皮發(fā)硬。
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。 在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上 市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。下面是我為大家整理的怎么樣挑選茄子,歡迎參考~
怎么樣挑選茄子 一看顏色
好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子才好。相反,如果茄子顏色暗淡,呈現(xiàn)褐色,說明茄子老了,或者馬上就要壞了,這樣的.茄子不要買。
二找花萼
在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),這個帶狀環(huán)越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比較老了,口味、品質(zhì)就差了很多。
三看外觀
好的茄子開起來粗細(xì)均勻,沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細(xì)不一,有很多褶皺的茄子不要買,這些都已經(jīng)放置很長時間了。
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市。
茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。 目前市場上的茄子,按照形狀的不同,可以分為園茄、長茄和短茄三個品種。園茄果形扁圓,皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色,肉質(zhì)較緊密,皮薄,口味好,品質(zhì)佳,以燒茄子吃最好,熬煮涼拌次之。長茄果形細(xì)長,皮薄,皮色有紫色、青綠色、白色等,肉質(zhì)較松軟,種子少,品質(zhì)甚佳。短茄果實較小,皮色有紫紅色、綠色、白色等,果型為卵形或長卵形。子多皮厚,易老黃,品質(zhì)一般,涼拌食較好。
挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。無裂口、腐爛、斑點。鑒別茄子老嫩的方法是:嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大。
茄子的皮層覆有一層臘質(zhì),使茄子發(fā)亮并具有保護作用,但茄子的抗病性較弱,一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機誡損傷,很容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此,保存茄子不要用水洗。
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