菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應(yīng)的物質(zhì),鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶,清除這種過敏物質(zhì)。食用前宜先用下面方法處理菠蘿:
成人每天食用菠蘿的量應(yīng)控制在200~250克,這樣既補(bǔ)充了所需的維生素又可防止過敏的發(fā)生。
1、將菠蘿去皮后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃,經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
2、如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。
3、有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者,則應(yīng)禁止食用。
4、成人每天食用菠蘿的量應(yīng)控制在200~250克,這樣既補(bǔ)充了所需的維生素又可防止過敏的發(fā)生。
1、提子奶酥菠蘿包
材料:普通面粉31/4杯雞蛋2個(gè)(打散)牛奶1/4杯溫水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯發(fā)酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
做法:牛奶+溫水混合,加入發(fā)酵粉靜置5分鐘至完全融化。面粉+奶粉+糖拌勻,中間挖一個(gè)小洞,將酵母水慢慢倒入,加入雞蛋,開始揉。揉的過程會(huì)非常的粘手,一點(diǎn)點(diǎn)往手上加油幫助揉面團(tuán)。揉到差不多的時(shí)候移至案板,繼續(xù)揉至光滑。實(shí)在太粘可以加點(diǎn)面粉,不過只能一點(diǎn)點(diǎn)。我差不多揉了半小時(shí)才搞定那個(gè)面團(tuán)。中間加入葡萄干一起揉。有面包機(jī)的朋友可就開心了,哎。揉好面團(tuán)后蓋上保鮮膜放于溫暖處做第一次發(fā)酵約2小時(shí)。
2、菠蘿皮的制作
材料:高筋粉90克砂糖45克黃油50克(室溫回軟)蛋液20克
混合砂糖、黃油、蛋液,用打蛋器打至顏色變淺。覆蓋保鮮膜備用。使用前再加入高筋粉揉成團(tuán),分6份。
3、奶酥餡做法
材料:黃油50克,奶粉55克,糖粉40克,蛋液一點(diǎn)點(diǎn)將黃油和糖粉打發(fā),加入一點(diǎn)點(diǎn)蛋液(具體的量說不清,反正只要一點(diǎn)點(diǎn),不加都可以)。加入奶粉揉成團(tuán),覆蓋保鮮膜放入冰箱備用。使用時(shí)取出切6塊即可。
4、最后工序
將之前第一次發(fā)酵完成的面團(tuán)取出,揉出里面的氣泡,取一半(另一半做別的),揉幾下至光滑,分成六份。靜置約10分鐘醒一下面團(tuán)。包入一塊奶酥餡,滾圓。用雙手將菠蘿皮按平,包裹住面團(tuán),盡量包裹2/3的面團(tuán)。整形后放在烤盤上,6個(gè)全做好后,繼續(xù)置于溫暖處做2次發(fā)酵約1小時(shí)。我還是放烤箱,放了一盆熱水保濕。
5、開口菠蘿包
原料:面粉400克,面肥200克,去皮菠蘿300克,白糖40克,煉乳20克,食用堿面8克用溫水溶解。
制法:1、面粉中加入面肥,用適量水揉成面團(tuán),放于溫暖處?kù)o置發(fā)酵,待發(fā)足后再摻入少量面粉揉勻,放于溫暖處再次發(fā)足,加入堿水、10克白糖揉成光滑的面團(tuán),醒發(fā)約30分鐘。
2、菠蘿洗凈剁碎,加煉乳、剩余白糖調(diào)拌均勻制成菠蘿餡。
3、將醒發(fā)好的面團(tuán)切成大劑子,搟成面皮包入菠蘿餡,入籠屜旺火蒸約15分鐘即成。
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