大閘蟹是許多人餐桌上的美食,在家也可以做出美味的大閘蟹美食,許多人購買了大閘蟹,但是一時間吃不完,需要保存,一般食物都是放在冰箱保存的,但是大閘蟹在冰箱中有可能就死了,那么冰箱中死了的大閘蟹可以吃嗎?怎樣選擇新鮮的大閘蟹呢?
大閘蟹的保存和挑選
大閘蟹放冰箱死了能吃嗎
大閘蟹放冰箱死了還能不能吃得看具體情況。
放保鮮層的死蟹不能吃
冰箱保鮮層中溫度相對較高,對蔬菜水果能起到保鮮作用,但并不能很好的抑制菌類的活性,同時對大閘蟹自身體內的酶活性也沒有較強的抑制作用,因此,在保鮮層中的大閘蟹死后仍舊會有大量的菌類滋生,體內也會分解釋放出一些組胺物質,具有毒性,不能吃。
放冰凍層凍死的大閘蟹能吃
冰箱冰凍層的溫度一般在0下,這種溫度對菌類和酶的活性都有很強的抑制性,這層中存放大閘蟹很快就會被冰凍起來,因此,大閘蟹屬于被凍死的,體內不會自身菌類,也不會產(chǎn)生毒素,這也是大閘蟹長途運輸?shù)闹饕椒ā?梢苑判某浴?/p>
如何辨別大閘蟹死是否死亡
1.看色澤:新鮮的螃蟹煮熟后背部呈鮮紅色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗紅,腹部灰白,發(fā)灰。
2.聞氣味:活螃蟹煮熟后是新鮮的海鮮味道,而死螃蟹由于其肉已經(jīng)腐敗,腐肉被煮熟后會有種特別刺鼻的臭味,不同于飯菜變質的餿臭。
3.捏硬度:活螃蟹被煮熟后殼硬,用手壓其殼不會下凹,而死螃蟹由于已開始腐敗,所以殼質較軟,用手輕按就會按下去。
大閘蟹怎么保存不會死
常溫活養(yǎng)
大閘蟹的生命力其實很強,只要將買回來的大閘蟹先集體放在干凈的清水中吸水幾分鐘,再用比較寬敞的盆或盒子將大閘蟹放好,定時的往里面灑一些水,保證其生活環(huán)境的濕度,一般室溫不超過25度的話,這樣保存能存活3~5天,若是再投放一些食物給它們,能養(yǎng)活更長時間,還不會很瘦。
如何挑選鮮活的大閘蟹
1.觸摸蟹眼:螃蟹比較鮮活的,在你觸摸其眼睛時眼睛會立刻收回在眼眶中,手拿開就又會伸出來。
2.翻身:螃蟹比較鮮活者自己的活性性很強,比如將大閘蟹翻身,肚子朝上,鮮活的很快就能自己翻過去。
3.看泡沫:螃蟹有圖泡沫的習慣,將螃蟹放在干處,若是能吐出很多泡沫,則是鮮活的。
大閘蟹不宜食用部位
1、蟹腮
螃蟹和魚一樣,雖然生活在水里,但需要時刻呼吸新鮮的空氣,螃蟹體內有比較發(fā)達的呼吸系統(tǒng),稱為蟹腮,這使得螃蟹在水中能通過細小的氣泡呼吸,這蟹腮是螃蟹身體中最臟的地方,是寄生蟲主要寄生地方,不能食用,打開蟹殼之后看見兩排灰色的軟組織就是蟹腮,食用前需去掉。
2、蟹胃
螃蟹是雜食性的動物,其食物的來源及其廣闊,除了小魚蝦、水下植物、水下腐爛物等都是其食物,因此,蟹胃也是很臟的,打開蟹殼,在蟹黃區(qū)域有一個三角形的黑色物就是蟹胃,食用時需挑掉。
3、蟹心
蟹心俗稱六角板,長在蟹黃中間,和蟹胃相連,也不是很干凈,不能食用,也是寄生蟲寄生的主要區(qū)域之一,使用時需扔掉。
4、蟹腸
蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道,這個一般不會吃到,去掉蟹殼時會被直接抽掉,但有適合也會被拉斷,導致蟹腸部分在蟹黃區(qū)域,食用時也需要去掉。
5、蟹殼
大閘蟹的外殼想必大家都不會吃,這個比較堅硬,雖然礦物質鈣、磷含量豐富,奈何人胃腸消化不了,也承受不住這種硬質食物的摩擦損傷,也需要扔掉。
放在冷藏室的死了的大閘蟹是不能吃的。
冰箱冷藏溫度相對較高,對蔬菜水果能起到保鮮作用,但并不能很好的抑制菌類的活性,同時對大閘蟹自身體內的酶活性也沒有較強的抑制作用。
因此,在保鮮層中的大閘蟹死后仍舊會有大量的菌類滋生,體內也會分解釋放出一些組胺物質,具有毒性,不能吃。
擴展資料
當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質。
隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。
要買到新鮮的河蟹,選蟹時要做到“五看”:
一看顏色:蟹的顏色要青背白肚,金爪黃毛;
二看個體:個體要大而老健;
三看肚臍:肚臍要向外凸出;
四看蟹毛:蟹腳上要蟹毛叢生;
五看動作:動作要敏捷活躍。
符合這5條的才好買。
參考資料:?-吃死螃蟹會致中毒
視情況而定。螃蟹耐寒能力不強,在低溫條件下,存放時間過長會出現(xiàn)死亡情況,而活螃蟹放冰箱死掉,因冰箱能夠延緩細菌等微生物滋生,時間不長則可以食用,但需注意,若時間過長,且能夠明顯發(fā)現(xiàn)螃蟹變質,建議丟棄,因此時螃蟹攜帶較多菌類和少量寄生蟲,食用后對自身健康不利。
視情況而定。螃蟹的耐寒能力并不是很強,在低溫條件下,存放時間過長就會出現(xiàn)死亡情況,而活螃蟹放冰箱死了是可以食用的,因為冰箱能夠延緩細菌等微生物滋生,時間不長食用問題不大,但是需注意,時間過長的話,且能夠明顯發(fā)現(xiàn)螃蟹變質的話,一般建議丟棄,因為此時的螃蟹攜帶較多的菌類和少量寄生蟲,且大閘蟹死后自身體內氨基酸的變性還是會進行,食用后對自身健康不利。
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