死豬肉是很多人聞風(fēng)色變的食物,這種豬肉是由不法商販?zhǔn)圪u的豬肉,死豬肉與健康豬肉是不同的,這些死豬肉通常來(lái)自病死或者其他非正常原因死亡的豬,食用之后很可能染上疾病,對(duì)健康危害極大,那么死豬肉辨別方法有哪些?死豬肉怎么辨別?下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。
看表皮
死豬肉:病死的豬由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)放血,或者由于病灶等原因,其皮下毛囊里都會(huì)存在淤血,表皮看上去會(huì)有小紅點(diǎn),拔掉毛,其毛根多為暗紫紅色。
新鮮豬肉:新鮮的豬肉表皮多為白凈,部分毛囊下有血,但是拔掉毛看毛根,其血的顏色為鮮紅。
看彈性
死豬肉:豬在死后就會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì),尤其是病死的動(dòng)物,其腐敗分解會(huì)更快,因此,其肉質(zhì)的彈性很差,用手指按壓不會(huì)回彈,有時(shí)甚至手指能戳進(jìn)肉里。
新鮮豬肉:新鮮的豬肉質(zhì)地緊密,富有彈性,用手按壓會(huì)立刻回彈。
看脂肪
死豬肉:死豬肉由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)放血處理,其脂肪層中也含有大量的淤血,脂肪層會(huì)是紅色,也有可能出現(xiàn)黃色,綠色等其他顏色,多與死后腐敗有關(guān)。
新鮮豬肉:新鮮的豬肉除了豬脖子部位的脂肪層會(huì)帶有鮮紅的血色外,其他的部位都是白色,晶瑩剔透。
看肌肉
死豬肉:死豬肉的瘦肉部分比較松軟,顏色較暗,有的甚至能輕輕按壓就會(huì)有血液滲出。
新鮮豬肉:新鮮豬肉的瘦肉部分大多為紅色或者淡紅色,光澤鮮艷。
聞氣味
死豬肉:病死的豬都沒(méi)有經(jīng)過(guò)放血,都帶有很重的血腥味,有些死了比較久的甚至還帶有腐臭味。
新鮮豬肉:新鮮的豬肉肥肉上脂肪味道很重,瘦肉上帶有很重生味,味道屬于正常。
死豬肉的危害
1.病死豬肉可能潛伏多種病原微生物,特別是人畜共患病原,人接觸后易引起感染發(fā)病。如果感染豬鏈球菌病,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)中毒性休克、腦膜炎等癥狀。
2.病死豬肉中的病原微生物在繁殖過(guò)程中可能產(chǎn)生一些毒素和有害物質(zhì),即使熟制后也無(wú)法破壞。
3.病死豬死前可能經(jīng)過(guò)大量藥物治療,病死豬肉中藥物殘留十分嚴(yán)重。而不法商販為了去除病死豬的異味,常用違禁化學(xué)藥品浸泡,人食用后會(huì)降低免疫力,誘發(fā)癌癥。
首先挑選豬肉時(shí)要檢查有沒(méi)有《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》和豬肉產(chǎn)品上有沒(méi)有檢疫或檢驗(yàn)印章痕跡(一般在豬皮上),一般正規(guī)屠宰場(chǎng)出廠的豬肉產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)多重的檢疫檢驗(yàn),比較放心去購(gòu)買。
如果沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有檢疫或檢驗(yàn)印章痕跡,則從以下幾點(diǎn)來(lái)辨別:
1、看。正常的豬肉比較鮮紅有光澤,脂肪白色或乳白色,表皮無(wú)斑痕,而病死豬肉顏色偏暗、無(wú)光澤,皮下脂肪帶紅、淤黑或青等,時(shí)常有大量出血點(diǎn),表皮有紅斑或紫斑等,這是因?yàn)樗镭i放血不良而造成淤血的原因。
2、聞。病死豬肉時(shí)常帶有難聞的異味,原因是豬死后,細(xì)菌大量繁殖,尤其是腸道內(nèi)的微生物繁殖得特別快,散發(fā)出難聞的臭味。
3、摸。一般正常的豬肉比較有彈性,指壓后能好快就恢復(fù)原狀,豬肉切面沒(méi)有液體滲出。而有些病死豬肉和不新鮮的豬肉彈性較差,指壓后比較難恢復(fù)原狀,豬肉切面很快有水滲出的則多為注水肉。
由于病死豬沒(méi)有經(jīng)過(guò)正常放血屠宰,肉質(zhì)蒼白無(wú)彈性,指壓甚至?xí)B出血水,因此消費(fèi)者可以通過(guò)肉色、肉質(zhì)來(lái)判斷。
1、聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
2、看表皮
健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn),甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血,也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。
3、看彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性,用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重,組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛,用指頭按壓后凹陷,不但不能復(fù)原,有時(shí)手指還可以把肉刺穿。
4、看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
5、看肌肉
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫,無(wú)光澤,擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。
6、燒煮的辦法
還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒(méi)有豬肉的清香味道,湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
1、看肉色,新鮮的豬肉比較鮮紅,沒(méi)有異味,鮮肉表面有些濕潤(rùn)。而病死豬因?yàn)槭遣∷赖?,可能死亡時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn),它的肉看起來(lái)是黑紅或者是褐紅色的,表面是風(fēng)干的??粗?,新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
2、死豬的肉有的會(huì)有一定變質(zhì),聞起來(lái)血腥味比較重、還可能有腐敗味或者是其他異味。
3、新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性,用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;病死豬肉比較實(shí),捏下去不會(huì)反彈,有時(shí)候手指都能把肉戳出個(gè)洞來(lái),有時(shí)候經(jīng)擠壓還會(huì)有暗紅色的血水滲出。
4、在購(gòu)買豬肉時(shí),注意一下豬肉身上是否有藍(lán)色的檢驗(yàn)檢疫章,不要購(gòu)買來(lái)歷不明的豬肉。另外最好去大型商場(chǎng)超市購(gòu)買,相對(duì)放心。
擴(kuò)展資料:
病死豬肉、豬內(nèi)臟中的病原或其它有毒有害物質(zhì)進(jìn)入人體的途徑主要有:
1、消化道傳播
因病死豬肉、豬內(nèi)臟等未經(jīng)徹底的殺滅或清除,或因在切割、清洗過(guò)程中,手、刀等被污染,而通過(guò)食用或其它過(guò)程進(jìn)入消化道,再進(jìn)入人體。
2、接觸傳播
在屠宰、購(gòu)買或其他情況下直接或間接接觸病死豬肉,病原或其它有毒有害物質(zhì)經(jīng)手等部位的傷口進(jìn)入人體。
3、經(jīng)節(jié)肢動(dòng)物傳播
經(jīng)蒼蠅等節(jié)肢動(dòng)物傳播。
病死豬肉胴體皮膚一般有形狀不同的疹塊、斑點(diǎn)、出血點(diǎn),臟器有腫脹、出血點(diǎn)等變化。肌肉淤血呈暗紅色、脂肪灰紅,因放血不良,血管有紫紅色凝血塊,用手?jǐn)D壓有血液滲出,宰殺刀口平滑,刀口不外翻,邊緣整齊光滑,無(wú)血液浸潤(rùn)區(qū),肌肉彈性差。淋巴結(jié)有腫大、充血、壞死等現(xiàn)象,切面呈紫玫瑰色。
人民網(wǎng)-如何辨別病死豬肉
人民網(wǎng)-千余噸病死豬肉流入11省區(qū) 教您如何鑒別病死豬肉
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