木耳質(zhì)地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊,而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì),有很高的營養(yǎng)價值。那么,炒木耳不焯水有毒嗎?下面,和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧!
炒木耳不焯水有毒嗎購買的干制木耳,一般是沒有毒的,若是不焯水也不會對自身健康有所影響,只是木耳不焯水的口感沒有那么清脆,且營養(yǎng)吸收率較低,食用后難以充分吸收其營養(yǎng)成分。一般烹飪木耳前建議先焯水然后再過下涼水,能夠最大程度上鎖住木耳的韌性和營養(yǎng),而且烹飪之后木耳嘗起來口感清脆。但是過涼水時間不宜過長,一般建議在1到2分鐘之間。
泡好的木耳隔夜能吃嗎泡好的木耳隔夜后不建議吃。夜晚的微生物是比較多的,泡好的木耳有了充足的水分,比較利于微生物的繁殖,食用后會對人體有極大的傷害。木耳存放在28度以上,比較利于細菌滋生,一般存放超過6個小時左右就會變質(zhì)了。木耳存放在15-28度的環(huán)境中,則是可以存放12個小時左右。木耳存放在0-15度環(huán)境中,此時細菌繁殖速度更慢,可以存放的時間在24小時左右。
久泡的木耳有毒嗎久泡的木耳如果沒有隔離空氣的措施,一般會產(chǎn)生毒素,如果泡發(fā)時間過長,容易被細菌、霉菌污染,產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì)。在溫度高的情況下,木耳浸泡在水中更容易霉變。
泡木耳時可以加入一點醋或鹽,能夠更好的清潔木耳,同時最好用冷水泡,不超過8小時,如果是用熱水泡,木耳最好1天之內(nèi)食用完,以免變質(zhì)。
炒木耳前需要用水焯一下。
木耳不焯水,它的表面會有很多的細菌。所以吃木耳之前要焯水。木耳在爆炒的時候炒的時間不要太長,防止里面的水分大量流失,影響口感。挑選木耳的時候不要挑選太老的,嫩的木耳水分更加充足,口感更好。木耳在保存的時候要注意剛在通風干燥處。
木耳浸泡技巧
如果是購買的干木耳,則需要先放在溫水中進行泡發(fā)之后再進行烹飪。如果經(jīng)過溫水泡發(fā)之后,木耳仍沒有漲開的部分最好不要吃。
在泡發(fā)木耳的時候,往水中加入少量的食鹽,這樣可以起到讓木耳快速變軟的效果,在泡發(fā)木耳的時候,往水中加入少量的淀粉攪拌,這樣可以去除木耳上的一些雜質(zhì)以及殘留的沙粒。
以上內(nèi)容參考-木耳
涼拌木耳是道很好的下酒小菜,泡發(fā)后需要焯水再涼拌,只是焯水有點講究。搞不好不是焯生了,達不到效果,就是焯過了,木耳軟塌發(fā)粘。
木耳的美味,還是營養(yǎng)第一,古時候是神仙吃的,凡人難得享受。木耳的吃法很多種,主要還是作為燉肉的配菜,肉燉好了,放里面滾幾滾就是。一罐燉肉,品位立升,顏色也得到豐滿。只是近些年,木耳的用途有了變化,可能是制作簡單,大都用來調(diào)制涼菜,大小飯店都擺在顯眼的位置,影響到家庭也這樣做。
木耳焯水,注意三個細節(jié)就行:①涼水泡發(fā),充分泡透;②洗凈灰塵,摘去根蒂;③開水下鍋,再開一分鐘撈起放進涼水降溫。然后撈出瀝干,或洋蔥或香菜,生抽辣油拌拌,鹽都不用,就是美味。
需要提示的是木耳品種。大家市場買木耳,基本會在兩種之間挑選。一種是看著整潔,沒有碎末現(xiàn)象,也沒灰塵,朵比較大,一面黑色,一面發(fā)白會木黃色。這個品種泡發(fā)了朵很大,葉片也厚,口感脆生發(fā)硬。另一種朵很小,指甲蓋一般大,看著碎碎的,兩面都黑色,泡發(fā)了也就一元硬幣大不多少,口感軟彈。這里不用說黑木耳的品名,你就挑這碎碎的買,只要沒有看到發(fā)霉現(xiàn)象。這種木耳才是正經(jīng)貨色,吃著比肉感覺好,只是比那種大些的要貴。
理論上講,泡發(fā)的干木耳無毒,可以生吃,但是從 健康 安全、營養(yǎng)吸收率來講,木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。 木耳是一種菌類,多生長在各種朽木上,所以生食會帶有一股朽木的味道。另外,口感也比較差。
2、生吃不利于膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。 黑木耳里含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷,只有經(jīng)過高溫烹飪之后,才能提高它們的溶解度,更有利于身體的吸收。
3、木耳生吃不易消化。 生吃木耳不但不能充分吸收其營養(yǎng)成分,對我們的腸胃也是比較大的負擔,于腸胃 健康 無益。
4、木耳生吃食品 健康 安全得不到保障。 市場上的木耳品質(zhì)良莠不齊,有些不良商家會用一些對身體有害的化學物質(zhì)來浸泡處理木耳,萬一買到這樣的木耳并生吃,對 健康 損害很大。通過焯水,木耳中一些有害物質(zhì)會被處理掉,吃起來更安全、 健康 。
黑木耳富含豐富的膳食纖維及鐵等多種微量元素、蛋白質(zhì)、黑木耳多糖等,具有很好的補血養(yǎng)顏、美容抗氧化、預防結(jié)石、預防冠心病等功效,是一種保健價值很高的食材。
不過,出血性中風者因為凝血功能較差,不宜多食。另外,木耳千萬不要久泡,否則易發(fā)生中毒,泡發(fā)超過24小時的黑木耳,不管是否變質(zhì)都要丟掉。
首先 一定要焯水 有毒沒毒的看你口味了 你愛吃生的 也行我說下步驟
一干木耳泡發(fā)充分泡發(fā)
二 下鍋焯水 水開兩分鐘以上 五分鐘以內(nèi)都可以
三 撈出 用涼開水(劃重點、敲黑板)一定要涼開水 反復降溫直至 木耳溫度降為和涼開水一樣的溫度
四 根據(jù)個人口味 加調(diào)料我自己的調(diào)料一般是 生抽 香油 小米椒 白芝麻 陳醋 白糖 攪拌均勻 即可
夏日涼菜爽口就不上圖了下午三點半回復這種問題 搞得肚子 咕咕叫
木耳屬于菌類,但凡輸菌類如果不經(jīng)過仔細處理,吃了之后必然會有不必要的麻煩,重則危機生命,關(guān)于這種例子很多,前幾天就看到一則新聞,就是涼拌木耳,沒有洗凈,一家人吃了之后全部中毒,而且很嚴重,這給我們深深的上了一課……
如果我們想吃木耳,一定要現(xiàn)泡,泡的時間不要超過5小時,吃的時候盡量吃多少泡多少,把木耳泡開后,要加鹽洗凈,看看木耳上面有沒有殘留的臟物,洗凈之后用熱水燙一下,這樣可以去掉木耳上面的冷水,最后就可以食用了……
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個人認為從食品衛(wèi)生和 健康 的角度來講,大部分食材都是要清洗或焯水的,包括木耳在內(nèi)!
木耳在晾曬時容易生蟲卵,所以建議不論木耳是涼拌還是炒菜,必須用水清洗甚至焯水炒熟!
除此之外,各種菌類也是要過水的,尤其是茶樹菇!雖然是很好的食材,但出于 健康 和衛(wèi)生的角度,不建議常吃,具體原因可私信我或加我WX:swqq99
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