什么樣的堅(jiān)果有毒不能吃

很多人應(yīng)該都吃堅(jiān)果，堅(jiān)果的種類也有很多，比如杏仁、夏威夷果、巴旦木等。這些都可以在超市就可以買到，我們都知道，堅(jiān)果有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別很多家長(zhǎng)喜歡買給孩子吃，對(duì)大腦發(fā)育有幫助。但也有一些堅(jiān)果是不能吃的，不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而會(huì)有害健康。

哪些堅(jiān)果不能吃

有哈喇味的

堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害在于，一方面使堅(jiān)果的味道變差，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。

堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中，相比之下，原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。

霉變的

很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。

炒焦的

堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

被石蠟美容過(guò)的

一方面，加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟，會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅(jiān)果外表油光锃亮，明顯比普通的堅(jiān)果“漂亮”時(shí)，那很可能加了石蠟;另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟，“美容”一下，用來(lái)以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

如果你家中有這些堅(jiān)果的話，那就要趕緊扔掉了。專家提示，堅(jiān)果的保存有講究，當(dāng)堅(jiān)果出現(xiàn)異味后，為了你的健康著想，及時(shí)處理很有必要。只有正確吃堅(jiān)果，才能用堅(jiān)果打造更健康的身體體質(zhì)。

能抗氧氣的堅(jiān)果

第一名：榛子

榛子中的維他命E含量高達(dá)36.43微克。有效地延緩衰老、防止皺紋，是很有效的天然抗氧化食物。并具有防治血管硬化、潤(rùn)澤肌膚之功效。所以名列榜首。營(yíng)養(yǎng)全面、豐富。常食對(duì)心臟病、癌癥、血管病有預(yù)防和治療作用，還可明目健腦。

第二名：開心果

開心果外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無(wú)窮，越吃越開心。開心果營(yíng)養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國(guó)國(guó)王視之為“仙果”，不是沒(méi)有道理的。

一克開心果中含維他命E4微克，有一定抗衰老的作用，并能增強(qiáng)體質(zhì)。主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪很穩(wěn)定，所以開心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病機(jī)會(huì)?？茖W(xué)家計(jì)算，一次吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪。

第三名：花生

花生中含維他命E2.93微克和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。

第四名：杏仁

杏仁中的維他命E含量較遜色于花生及榛子，但維E含量也是不容忽視的。杏仁除了對(duì)皮膚的好處外，還是滋養(yǎng)緩和性的止咳藥，主治咽干、干咳等癥狀。

杏仁甙受酶的作用生成一種天然抗癌物質(zhì)，能選擇性的破壞癌細(xì)胞?？嘈尤手慰人詺獯?，有小毒。甜杏仁治體虛滋補(bǔ)，無(wú)毒，潤(rùn)肺滑腸、降低膽固醇、適合老人或者體弱者。

第五名：核桃

核桃中豐富的維他命E，是人體理想的肌膚美容劑，不僅有緩解疲勞和壓力的作用，還可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。

第六名：板栗

板栗中也有相當(dāng)豐富的維他命E，對(duì)養(yǎng)護(hù)肌膚起著很大功效。除此之外，還能補(bǔ)脾健胃，活血止血。對(duì)腎虛也有良好療效。

第七名：腰果

腰果中的維他命含量E1.1微克，除可抗氧化、延緩皮膚衰老的效果佳，還有很好的軟化血管作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。

堅(jiān)果雖好，但是有些人人不宜食用，知道有哪些禁忌嗎？

新年的情況下，大伙兒都是會(huì)吃很多干果，松脆又有營(yíng)養(yǎng)成分，許多人喜歡吃。不過(guò)你清楚嗎？吃堅(jiān)果也是有許多常見問(wèn)題，不是每個(gè)人都合適吃一切干果的，干果美味，不可以嘴饞！這兒和大伙兒分享一下普遍的5種干果的服用忌諱，一起來(lái)看看吧！

1.核桃

大家都知道，核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，核桃中包含支鏈氨基酸、脂肪酸、抗氧劑等化學(xué)物質(zhì)，有利于保持心腦血管疾病，預(yù)防糖尿病、腦中風(fēng)、阿爾茨海默癥等病癥。一周吃兩三次核桃，一次吃四五次，對(duì)人體有不錯(cuò)的身心健康實(shí)際效果。但核桃不可以多吃，會(huì)危害消化道，吃核桃時(shí)，盡量不要?jiǎng)內(nèi)ズ颂冶韺颖”〉纳钭厣ぃ苑绬适б徊糠譅I(yíng)養(yǎng)成分。

2.栗子

栗子富含膳食纖維，一般人都可以吃，但生板栗很難消化，熟菜非常容易停留，適當(dāng)才算是最主要的。板栗的熱量成分非常高，因此最好是在二餐中間做為零食吃，但不必吃得太多。此外，新鮮板栗非常容易長(zhǎng)霉超級(jí)變態(tài)，因此不能吃這種栗子。

3.南瓜子

南瓜子帶有很多的單不飽和脂肪，因此南瓜子不易腐爛。吃開心果能夠降膽固醇水準(zhǔn)，保護(hù)心臟。南瓜子雖然不易腐爛，但儲(chǔ)放很久也不適合服用。除此之外，開心果的熱量成分高，脂肪含量高，因此肥胖癥和血脂高得人應(yīng)當(dāng)少吃。

4.腰果仁

腰果仁含有油酸，因此少吃對(duì)你的健康有益處。腰果仁中對(duì)身體有危害的飽和脂肪成分略高，約占20%。腰果仁帶有多種多樣過(guò)敏源，對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人可能造成一定的過(guò)敏癥狀。因而，第一次吃腰果時(shí)，最好是不要吃太多，能夠先吃一兩片再停十幾分鐘，如果吃前并沒(méi)有過(guò)敏癥狀。

5.松籽

松籽含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖。但是，雖然含脂量非常高，但絕大多數(shù)脂肪是脂肪酸、a亞麻酸和別的對(duì)身體健康有益的必須脂肪酸。除此之外，松籽中鈣、磷、鐵的成分也很豐富，因此常常吃松子能夠增強(qiáng)體質(zhì)。但松籽要及時(shí)服用，存儲(chǔ)的時(shí)間太長(zhǎng)，商品會(huì)出現(xiàn)口味，服用不益于身心健康。膽液作用差的不能吃。

盡管干果非常好，但不適宜下邊幾種人吃

01拉肚子病人

干果還富含膳食纖維和很多植物油脂，具備很弱的“潤(rùn)腸”功效。身患拉肚子、亞急性消化道感染、人體脂肪消化不良的人，臨時(shí)不必吃堅(jiān)果。

02皮膚過(guò)敏群體

需要注意的是，極少數(shù)人對(duì)干果有過(guò)敏癥狀，造成皮膚發(fā)癢、咽喉水腫等反映，情況嚴(yán)重可致命性。全部這種病人都應(yīng)該被嚴(yán)苛嚴(yán)禁吃對(duì)應(yīng)的干果。當(dāng)提到總能量時(shí)，它對(duì)控制體重也是有益處。如果你在早飯時(shí)進(jìn)食，不要太擔(dān)憂。

03少年兒童(尤其是5歲下列少年兒童)

因?yàn)楦晒w粒物比較大，不易一次咬合，少年兒童可能由于啜泣、開玩笑的等而滑進(jìn)內(nèi)臟器官，導(dǎo)致比較嚴(yán)重安全生產(chǎn)事故。因而，學(xué)齡兒童服用干果食品類應(yīng)由成人照看，特別是5歲下列少年兒童的咽下控制力并未完善，最好是剁碎干果，防止風(fēng)險(xiǎn)。

堅(jiān)果公認(rèn)最健康，你吃對(duì)了嗎？營(yíng)養(yǎng)師：3種人慎吃！

【營(yíng)養(yǎng)師Stella】 堅(jiān)果(Nuts)一直被公認(rèn)為最健康的零食，但到底哪些食物屬于堅(jiān)果？堅(jiān)果屬于五大類食物的哪一類，具有什么營(yíng)養(yǎng)特色？在我們正式開始探討堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)前，先讓我們來(lái)基本認(rèn)識(shí)一下堅(jiān)果吧^_^ ＊到底那些食物屬于堅(jiān)果？ 如果你對(duì)堅(jiān)果有興趣、曾在網(wǎng)路上搜尋堅(jiān)果照片的話，你心里一定會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑惑～蝦密，這個(gè)東西也叫堅(jiān)果？因?yàn)槟銜?huì)找到栗子…這個(gè)感覺(jué)不像堅(jiān)果的食物。 如果你曾在食品營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)中尋找堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)資料的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是臺(tái)灣或國(guó)外的資料庫(kù)，堅(jiān)果和種子都是合并一起談的。 所以在臺(tái)灣食品資料庫(kù)里，除腰果、核桃、開心果等感覺(jué)較像堅(jiān)果的食物外，你還會(huì)看到蓮子、菱角、芡實(shí)、花生、瓜子、芝麻等食物；而在國(guó)外的食品資料庫(kù)里，一個(gè)很難想像的食物：椰子也被放在堅(jiān)果行列中….到底哪些食物算堅(jiān)果呢？▌淺談堅(jiān)果的定義＊堅(jiān)果為植物的種子其實(shí)之所以會(huì)有上述問(wèn)題是因?yàn)閳?jiān)果本來(lái)就屬于種子的一種，所以在營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)里才會(huì)把堅(jiān)果和種子相提并論。種子是植物用來(lái)孕育后代的構(gòu)造，一般廚房中常見的重要種子有三類：1.米、麥等谷物；2.豆莢類；3.堅(jiān)果類。 所以「堅(jiān)果及種子類」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在臺(tái)灣的食品資料庫(kù)里，除腰果、核桃、開心果等一般所認(rèn)知的堅(jiān)果類食物外，你還會(huì)看到芝麻、瓜子等其實(shí)應(yīng)該屬于種子類的食物?！緺I(yíng)養(yǎng)師Stella】 堅(jiān)果(Nuts)一直被公認(rèn)為最健康的零食，但到底哪些食物屬于堅(jiān)果？堅(jiān)果屬于五大類食物的哪一類，具有什么營(yíng)養(yǎng)特色？在我們正式開始探討堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)前，先讓我們來(lái)基本認(rèn)識(shí)一下堅(jiān)果吧^_^ ＊到底那些食物屬于堅(jiān)果？ 如果你對(duì)堅(jiān)果有興趣、曾在網(wǎng)路上搜尋堅(jiān)果照片的話，你心里一定會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑惑～蝦密，這個(gè)東西也叫堅(jiān)果？因?yàn)槟銜?huì)找到栗子…這個(gè)感覺(jué)不像堅(jiān)果的食物。 如果你曾在食品營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)中尋找堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)資料的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是臺(tái)灣或國(guó)外的資料庫(kù)，堅(jiān)果和種子都是合并一起談的。 所以在臺(tái)灣食品資料庫(kù)里，除腰果、核桃、開心果等感覺(jué)較像堅(jiān)果的食物外，你還會(huì)看到蓮子、菱角、芡實(shí)、花生、瓜子、芝麻等食物；而在國(guó)外的食品資料庫(kù)里，一個(gè)很難想像的食物：椰子也被放在堅(jiān)果行列中….到底哪些食物算堅(jiān)果呢？▌淺談堅(jiān)果的定義＊堅(jiān)果為植物的種子其實(shí)之所以會(huì)有上述問(wèn)題是因?yàn)閳?jiān)果本來(lái)就屬于種子的一種，所以在營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)里才會(huì)把堅(jiān)果和種子相提并論。種子是植物用來(lái)孕育后代的構(gòu)造，一般廚房中常見的重要種子有三類：1.米、麥等谷物；2.豆莢類；3.堅(jiān)果類。 所以「堅(jiān)果及種子類」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在臺(tái)灣的食品資料庫(kù)里，除腰果、核桃、開心果等一般所認(rèn)知的堅(jiān)果類食物外，你還會(huì)看到芝麻、瓜子等其實(shí)應(yīng)該屬于種子類的食物。 ＊堅(jiān)果的特色和谷物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅(jiān)果大多為喬木，且它的個(gè)頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個(gè)頭大小，和吃起來(lái)的口感，你很容易就可記住堅(jiān)果的這兩個(gè)特色^_^)。 堅(jiān)果的這兩個(gè)特色主要來(lái)自演化。堅(jiān)果的喬木歷史悠久，比其他食用植物出現(xiàn)得更早，可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬(wàn)年前。堅(jiān)果因?yàn)閭€(gè)頭大所以能吸引動(dòng)物幫忙播種。 大家應(yīng)該都看過(guò)松鼠會(huì)把松果或榛子等埋起來(lái)，留著以后吃。而健忘的松鼠常會(huì)忘記它把堅(jiān)果埋在哪里，而讓漏網(wǎng)之堅(jiān)果有機(jī)會(huì)長(zhǎng)大成為樹木。 由于喬木生長(zhǎng)所需時(shí)間較長(zhǎng)，故堅(jiān)果并不像谷類以淀粉形式來(lái)儲(chǔ)存能量給種子，而是改用更濃縮的能量?jī)?chǔ)存型式，也就是脂肪來(lái)儲(chǔ)存。因此，堅(jiān)果一般富含脂肪，在食物分類上堅(jiān)果大都屬于”脂肪類”。＊堅(jiān)果的定義～那些食物屬于堅(jiān)果？嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，植物學(xué)上對(duì)堅(jiān)果的定義是指”具有堅(jiān)硬果皮和種子組成的植物果實(shí)，果實(shí)成熟時(shí)果皮不開裂（閉果），且種皮與果皮分離”。 依照這個(gè)定義僅有榛子、山毛櫸果實(shí)、栗子、胡桃及橡子等屬于堅(jiān)果，其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅(jiān)果等均不算堅(jiān)果。>>也就是從嚴(yán)格定義來(lái)看，只有(C)核桃和(G)榛果屬于堅(jiān)果。但因上述分類不太符合日常生活定義，故一般只要具堅(jiān)硬外殼、含油量豐富、個(gè)頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話，都可稱為堅(jiān)果(Nut)。故若以此定義來(lái)看的話，從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅(jiān)果。 ＊并非所有帶殼的食物都屬于油脂類～從食物營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看堅(jiān)果基本上符合上述條件的食物都可稱為堅(jiān)果，但若從五大食物分類來(lái)看，這些帶殼的種子不見得屬于油脂類，舉例，不管嚴(yán)格或非嚴(yán)格的堅(jiān)果定義，栗子都屬于堅(jiān)果(Nuts)，但實(shí)際上栗子是堅(jiān)果中的異類，它主要儲(chǔ)存能量的形式是淀粉，而非油脂，所以栗子吃起來(lái)是粉粉的，而非一般堅(jiān)果般的油脂豐厚口感。 大家應(yīng)該都聽過(guò)主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認(rèn)識(shí)所吃的食物營(yíng)養(yǎng)，以達(dá)飲食均衡營(yíng)養(yǎng)目的而設(shè)計(jì)的，所以它的分類是以該食物所含主要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)分的。舉例如果某食物”蛋白質(zhì)”含量比較高，就屬于肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」)；”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。 從這個(gè)角度來(lái)看，衛(wèi)署食品資料庫(kù)中的「堅(jiān)果及種子類」食物其實(shí)并非全部屬于脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅(jiān)果與種子類食物哪類營(yíng)養(yǎng)比較多， Stella將它們依照食物營(yíng)養(yǎng)分類來(lái)重新分類如下：一.主食類：蓮子、栗子、菱角、芡實(shí)[說(shuō)明] 這些食物含量最多的是糖類，脂肪含量?jī)H介于0.1%~1.4%間，所以在營(yíng)養(yǎng)分類上應(yīng)屬于主食類，而非油脂)二.油脂類：一般常聽到的堅(jiān)果，如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪約占重量的46%~76%間，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪占比高達(dá)76%左右?；ㄉ凸献又玖縿t在四五成間，芝麻也有五六成左右。 [說(shuō)明] 由于這些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿來(lái)榨油，故屬于油脂類。至于椰子的話，如果喝的是椰子水，因糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等含量都不高，且每100公克僅15.2大卡，故不算在五大類里；如果是椰肉的話，因三大營(yíng)養(yǎng)素中含量最高的是脂肪(占近34%)，故應(yīng)該也算脂肪類。 透過(guò)上面食物分類，大家可輕松知道屬于主食類的核果含淀粉量較高，故糖尿病患者或需要限制糖類攝取者使用時(shí)要小心；屬于油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。 著作：《減肥新發(fā)現(xiàn)：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營(yíng)養(yǎng)師的纖體處方》、《抗病養(yǎng)生高免疫蛋》。 部落格： 營(yíng)養(yǎng)師Stella的減肥&營(yíng)養(yǎng)部落格

哪些情況不宜吃堅(jiān)果

以下情況不宜吃堅(jiān)果：
首先，堅(jiān)果熱量較大且脂肪含量較高，如果已經(jīng)食用較多食物，尤其是肉類等，盡量不要再吃堅(jiān)果，否則會(huì)造成脂肪攝入超標(biāo)。即使沒(méi)有攝入其他食物，也要避免一次食用過(guò)多堅(jiān)果，最好每天別超過(guò)一小把。另外，由于堅(jiān)果較為油膩，吃后會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此，睡前1小時(shí)盡量不要吃堅(jiān)果。
其次，堅(jiān)果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤(rùn)腸通便的作用，凡是有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應(yīng)暫時(shí)不要吃堅(jiān)果，否則會(huì)加重腹瀉癥狀。
最后，堅(jiān)果性味溫補(bǔ)，體質(zhì)虛寒者食用會(huì)有滋補(bǔ)的功效。但堅(jiān)果多通過(guò)烘焙、翻炒等方法制成，并會(huì)添加大量鹽等調(diào)料，這易引起口腔和咽喉干燥，在出現(xiàn)口腔潰瘍等上火癥狀時(shí)也不宜多吃堅(jiān)果，以免加重上火癥狀。

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