如何辨別腐竹好壞

如何辨別腐竹好壞

腐竹就是我們常吃的豆制品，它制作時使用的原料就是黃豆，經(jīng)過一系列的加工制作成腐竹，腐竹也叫腐皮。腐竹的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和多種礦物質(zhì)，對人體的各方面都有好處?，F(xiàn)在市面上的腐竹有真假，所以在購買時要注意，那么如何分辨真假腐竹呢？

看顏色

好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了“吊白塊”這種工業(yè)增白劑，以改善腐竹外觀和口感。工業(yè)增白劑加熱后會分解出劇毒的致癌物。

聞味道

好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質(zhì)腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。

看質(zhì)地

好的干腐竹，質(zhì)地較脆，輕輕一掰就容易斷。而筋道較強(qiáng)的腐竹，則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，會在人體積蓄，危害極大。

看包裝

一般正規(guī)商家生產(chǎn)的腐竹，都會在包裝上注明產(chǎn)品配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及廠址、廠名等信息。無標(biāo)識的散裝腐竹最好不要買。

比價格

好的腐竹一般都以正常的市場價才能買到，那些低價銷售的腐竹，很可能質(zhì)量不好，或者用添加劑處理過，最好不要買。

腐竹的儲存方法

教你如何選購腐竹？

一選位置。到規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買，并認(rèn)真仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。

二看外觀。也可折斷再仔細(xì)觀察。好的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；劣質(zhì)腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

三看色澤。腐竹是用黃豆制成的，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質(zhì)腐竹則是顏色黃中發(fā)白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。

四聞氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

怎么分辨腐竹的好壞

如何辨別腐竹的好壞(1)色澤鑒別:進(jìn)行腐竹色澤的感官鑒別時,取樣品直接觀察即可。良質(zhì)腐竹--呈淡黃色,有光澤。次質(zhì)腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。劣質(zhì)腐竹--呈灰黃色、深 黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。(2)外觀鑒別進(jìn)行腐竹外觀的感官鑒別時,...

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