腐竹就是我們常吃的豆制品,它制作時使用的原料就是黃豆,經(jīng)過一系列的加工制作成腐竹,腐竹也叫腐皮。腐竹的營養(yǎng)價值很高,它含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和多種礦物質(zhì),對人體的各方面都有好處?,F(xiàn)在市面上的腐竹有真假,所以在購買時要注意,那么如何分辨真假腐竹呢?
看顏色
好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤,是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了“吊白塊”這種工業(yè)增白劑,以改善腐竹外觀和口感。工業(yè)增白劑加熱后會分解出劇毒的致癌物。
聞味道
好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質(zhì)腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。
看質(zhì)地
好的干腐竹,質(zhì)地較脆,輕輕一掰就容易斷。而筋道較強(qiáng)的腐竹,則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性,會在人體積蓄,危害極大。
看包裝
一般正規(guī)商家生產(chǎn)的腐竹,都會在包裝上注明產(chǎn)品配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及廠址、廠名等信息。無標(biāo)識的散裝腐竹最好不要買。
比價格
好的腐竹一般都以正常的市場價才能買到,那些低價銷售的腐竹,很可能質(zhì)量不好,或者用添加劑處理過,最好不要買。
腐竹的儲存方法
如果買到含水分過高的腐竹,要經(jīng)過晾曬,使水分降低到12%~14%,才能裝入保鮮袋中,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處保存。如生蟲,可經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。一選位置。到規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買,并認(rèn)真仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息,如沒有或過期則不要購買。
二看外觀。也可折斷再仔細(xì)觀察。好的腐竹為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;劣質(zhì)腐竹有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條,有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
三看色澤。腐竹是用黃豆制成的,好的腐竹呈淡黃色,略有光澤;劣質(zhì)腐竹則是顏色黃中發(fā)白,色澤光亮,或呈灰黃色、黃褐色,色彩過暗。
四聞氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
如何辨別腐竹的好壞(1)色澤鑒別:進(jìn)行腐竹色澤的感官鑒別時,取樣品直接觀察即可。良質(zhì)腐竹--呈淡黃色,有光澤。次質(zhì)腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。劣質(zhì)腐竹--呈灰黃色、深 黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。(2)外觀鑒別進(jìn)行腐竹外觀的感官鑒別時,...
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