西蘭花是一種比較常見的蔬菜,西蘭花也是一種非常健康的綠色蔬菜,所以喜歡吃西蘭花的人也很多,也有人把西蘭花叫做綠花菜,其實(shí)西蘭花和花菜長得很像。我們買回去的西蘭花總是會有變黃的,那么,一般變黃的西蘭花還能不能吃了呢?
變黃的西蘭花能吃
西蘭花營養(yǎng)豐富,但適合食用新鮮的西蘭花,一旦經(jīng)過長時(shí)間的放置容易變黃,這時(shí)候的西蘭花營養(yǎng)價(jià)值會有很大的降低,但是不影響其食用,沒有毒素,只是較新鮮的西蘭花有些老,口感較差。
西蘭花變黃的原因
西蘭花在家里經(jīng)過長時(shí)間的放置,沒有吸收到足夠多的陽光,葉綠素中的鎂離子會大量的流失,導(dǎo)致西蘭花缺少葉綠素的合成,呈現(xiàn)出黃色,在此階段中也會伴隨著西蘭花內(nèi)部很多纖維的老化,影響西蘭花的口感。
變黃怎么處理好
西蘭花變黃了雖然說營養(yǎng)成分有所流失,營養(yǎng)價(jià)值有所降低,但是經(jīng)過一些方法處理能最大程度的保留西蘭花的現(xiàn)有營養(yǎng)成分。
如果西蘭花只是輕微泛黃,可以在烹飪之前有開水輕微的煮一小會兒,能一定程度上恢復(fù)西蘭花的葉綠素濃度,使其回率一點(diǎn)。
西蘭花的選擇
西蘭花容易老化變黃,所以在買西蘭花時(shí)一定要注意,挑選優(yōu)質(zhì)的西蘭花保存時(shí)間長短的關(guān)鍵。
西蘭花的優(yōu)質(zhì)指標(biāo):菜株的顏色濃綠鮮亮者是最好的,若有泛黃的現(xiàn)象,則表示已經(jīng)過度成熟或者是儲藏太久。花球表面無凹凸、花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。手感較沉重的西蘭花為良品,但是,如果花球過硬、花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的,則表示植株過老。若西蘭花帶葉,那么葉片嫩綠、濕潤的就比較新鮮。還有就是觀察西蘭花梗的切口是否濕潤,如果過于干燥則表示采收已久,不夠新鮮。
西蘭花的存儲方法
用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水),然后直立放在冰箱的冷藏室內(nèi),大約可保鮮1周的時(shí)間。將西蘭花撕成小朵,浸泡在鹽水中約5分鐘,去除菜上的灰塵及蟲害,再用水沖洗、瀝干,放入滾鹽水中燙熟,撈出涼干后可直接烹調(diào)或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。
西蘭花的注意事項(xiàng)
1.泛黃的西蘭花是可以食用的,除了口感和營養(yǎng)價(jià)值有所降低外,沒有其他危害。
2.正常處理的西蘭花可以儲存5天左右,超過這個(gè)時(shí)間的發(fā)黃的西蘭花就會有部分開始腐爛,這樣的西蘭花是不能食用的,其中含有很多霉菌以及亞硝酸鹽,容易導(dǎo)致腹瀉及癌癥。
吃西蘭花的好處
1、防癌
西蘭花在蔬菜中算是營養(yǎng)挺高的了,西蘭花和甘藍(lán)、白蘿卜以及卷心菜對于我們?nèi)梭w的抗癌和增強(qiáng)自身的免疫力都是大有好處的哦。
2、降脂
西蘭花看起來就是綠綠的,那是因?yàn)樵谖魈m花中含有很多的可溶性的纖維在,經(jīng)常去吃西蘭花是可以有利于降低膽固醇的,起到良好的降脂效果。
3、減肥
吃西蘭花是有利于防止便面出現(xiàn)的,而且對于消化也是很有幫助,可以有效的讓我們血糖降低的,從而達(dá)到一種瘦身減肥的功效。
4、抗氧化
西蘭花對于我們心臟的保護(hù)是很有利的,而且西蘭花中含有很多的胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)等元素,這些對于抗氧化是挺有幫助。
5、強(qiáng)健骨骼
在西蘭花中含有大量的維生素以及鈣元素,這兩種物質(zhì)對于骨骼強(qiáng)健是很有幫助的,長身體的青少年以及中老年人都可以多吃。
6、提高人體免疫功能
西蘭花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)人的體質(zhì),增加抗病能力,提高人體機(jī)體免疫功能。
西蘭花黃了可以吃。
西蘭花本身是綠色的,當(dāng)顏色變黃時(shí)會讓消費(fèi)者覺得質(zhì)量不好。事實(shí)上,西蘭花變黃是由于在存放過程中,表面脫水,葉綠素中含有的鎂離子流失所造成的。像菠菜、芹菜等也有此現(xiàn)象。
但是,黃色西蘭花在口感和營養(yǎng)方面與綠色西蘭花沒有太大變化,并不影響食用。不過,在日常生活中,還是應(yīng)該提倡吃新鮮的蔬菜、水果,現(xiàn)吃現(xiàn)買。
西蘭花的保存方法
一,采用報(bào)紙來包裹,因?yàn)槲魈m花放入冰箱里之后,它本身是有呼吸作用的,這就使得西蘭花會越來越潮濕,如果加入報(bào)紙來保存,能夠吸收一部分水分,這樣就不容易導(dǎo)致變質(zhì),顏色也不會發(fā)黃,包裹的時(shí)候一定要多包上幾層,確保西蘭花完全被包裹住才可以,不要有漏著的地方。
二,第二種是采用保鮮膜去包裹。這個(gè)做法主要是能夠降低西蘭花的呼吸強(qiáng)度,用保鮮膜完全把西蘭花纏繞起來,這樣使里面缺氧,就會造成呼吸降低,也就會延長它的保質(zhì)期,大概能夠保存一周左右,西蘭花取出來還是表面非常翠綠,用來擺盤還是可以的。
三,第三種是用鹽浸泡的方式,把西蘭花沖洗一下表面,然后加入鹽去浸泡一下,可以先把西蘭花切成小朵,然后再放入鹽水中浸泡,這樣能夠?qū)崿F(xiàn)蘭花更大面積的與鹽水接觸,能夠把西蘭花里面的一些細(xì)菌雜質(zhì)全部殺死,撈出來之后再過一下熱水,焯過水的西蘭花顏色看上去更翠綠了。
西蘭花在家里放了時(shí)間久了,沒有吸收到足夠的陽光,葉綠素中的鎂離子會大量的流失,導(dǎo)致西蘭花缺乏葉綠素的合成,呈現(xiàn)出黃色。但是西蘭花一般剛變黃不太影響西蘭花的食物用,沒有毒的,只要將西蘭花放到水中煮一下就可以食用。
但是西蘭花此時(shí)的營養(yǎng)會有所流失,口感也會稍差一些。但是如果上面出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn),建議最好先不要吃了。
相關(guān)解釋
1.西藍(lán)花品質(zhì)柔嫩,纖維多,水分多。西藍(lán)花主要供西餐配菜或做色拉;
2.菜花雖然營養(yǎng)豐富,但常有殘留的農(nóng)藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助于去除殘留農(nóng)藥;
3.吃的時(shí)候要多嚼幾次,這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收;
4.西藍(lán)花煮后顏色會變得更加鮮艷,但要注意的是,在燙西藍(lán)花時(shí),時(shí)間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣;
5.西藍(lán)花焯水后,應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼,撈出瀝凈水再用,燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。
輕微的變黃可以食用,如果西蘭花的顏色變得太黃或太軟,那么西蘭花很可能已經(jīng)腐爛變質(zhì),就不要食用了。
西蘭花之所以變黃是因?yàn)殚L時(shí)間的擱置,導(dǎo)致體內(nèi)水分流失,又得不到陽光的照射,沒辦法產(chǎn)生葉綠素,變黃的西蘭花只是體內(nèi)的營養(yǎng)成分在大量的流失,但并沒有壞掉,完全可以食用。
挑選西蘭花重要的指標(biāo)時(shí)是緊實(shí),手摸上要緊實(shí)飽滿,拿起來感覺沉重。花球整體有隆起感,表面凹凸感要少。西蘭花的幼嫩程度全在花蕾要買沒有開花的,花蕾翠綠色,不僅口感較好,也便于保存。
擴(kuò)展資料:
西藍(lán)花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西藍(lán)花名列前茅。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志上,也刊登了西藍(lán)花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西藍(lán)花的抗癌作用,主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖甙,據(jù)說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
除了抗癌以外,西藍(lán)花還含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì),則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí),西藍(lán)花屬于高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進(jìn)而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
另外,挑選西藍(lán)花時(shí),手感越重的,質(zhì)量越好。不過,也要避免其花球過硬,這樣的西藍(lán)花比較老。買回后最好在4天內(nèi)吃掉,否則就不新鮮了。
—西蘭花
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