西蘭花變黃還能吃嗎

西蘭花變黃還能吃嗎

西蘭花是一種比較常見的蔬菜，西蘭花也是一種非常健康的綠色蔬菜，所以喜歡吃西蘭花的人也很多，也有人把西蘭花叫做綠花菜，其實(shí)西蘭花和花菜長得很像。我們買回去的西蘭花總是會有變黃的，那么，一般變黃的西蘭花還能不能吃了呢？

變黃的西蘭花能吃

西蘭花營養(yǎng)豐富，但適合食用新鮮的西蘭花，一旦經(jīng)過長時(shí)間的放置容易變黃，這時(shí)候的西蘭花營養(yǎng)價(jià)值會有很大的降低，但是不影響其食用，沒有毒素，只是較新鮮的西蘭花有些老，口感較差。

西蘭花變黃的原因

西蘭花在家里經(jīng)過長時(shí)間的放置，沒有吸收到足夠多的陽光，葉綠素中的鎂離子會大量的流失，導(dǎo)致西蘭花缺少葉綠素的合成，呈現(xiàn)出黃色，在此階段中也會伴隨著西蘭花內(nèi)部很多纖維的老化，影響西蘭花的口感。

變黃怎么處理好

西蘭花變黃了雖然說營養(yǎng)成分有所流失，營養(yǎng)價(jià)值有所降低，但是經(jīng)過一些方法處理能最大程度的保留西蘭花的現(xiàn)有營養(yǎng)成分。

如果西蘭花只是輕微泛黃，可以在烹飪之前有開水輕微的煮一小會兒，能一定程度上恢復(fù)西蘭花的葉綠素濃度，使其回率一點(diǎn)。

西蘭花的選擇

西蘭花容易老化變黃，所以在買西蘭花時(shí)一定要注意，挑選優(yōu)質(zhì)的西蘭花保存時(shí)間長短的關(guān)鍵。

西蘭花的優(yōu)質(zhì)指標(biāo)：菜株的顏色濃綠鮮亮者是最好的，若有泛黃的現(xiàn)象，則表示已經(jīng)過度成熟或者是儲藏太久。花球表面無凹凸、花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的，則表示植株過老。若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤的就比較新鮮。還有就是觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。

西蘭花的存儲方法

用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然后直立放在冰箱的冷藏室內(nèi)，大約可保鮮1周的時(shí)間。將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝干，放入滾鹽水中燙熟，撈出涼干后可直接烹調(diào)或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。

西蘭花的注意事項(xiàng)

1.泛黃的西蘭花是可以食用的，除了口感和營養(yǎng)價(jià)值有所降低外，沒有其他危害。

2.正常處理的西蘭花可以儲存5天左右，超過這個(gè)時(shí)間的發(fā)黃的西蘭花就會有部分開始腐爛，這樣的西蘭花是不能食用的，其中含有很多霉菌以及亞硝酸鹽，容易導(dǎo)致腹瀉及癌癥。

吃西蘭花的好處

1、防癌

西蘭花在蔬菜中算是營養(yǎng)挺高的了，西蘭花和甘藍(lán)、白蘿卜以及卷心菜對于我們?nèi)梭w的抗癌和增強(qiáng)自身的免疫力都是大有好處的哦。

2、降脂

西蘭花看起來就是綠綠的，那是因?yàn)樵谖魈m花中含有很多的可溶性的纖維在，經(jīng)常去吃西蘭花是可以有利于降低膽固醇的，起到良好的降脂效果。

3、減肥

吃西蘭花是有利于防止便面出現(xiàn)的，而且對于消化也是很有幫助，可以有效的讓我們血糖降低的，從而達(dá)到一種瘦身減肥的功效。

4、抗氧化

西蘭花對于我們心臟的保護(hù)是很有利的，而且西蘭花中含有很多的胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)等元素，這些對于抗氧化是挺有幫助。

5、強(qiáng)健骨骼

在西蘭花中含有大量的維生素以及鈣元素，這兩種物質(zhì)對于骨骼強(qiáng)健是很有幫助的，長身體的青少年以及中老年人都可以多吃。

6、提高人體免疫功能

西蘭花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。

西蘭花黃了可以吃不

西蘭花黃了可以吃。

西蘭花本身是綠色的，當(dāng)顏色變黃時(shí)會讓消費(fèi)者覺得質(zhì)量不好。事實(shí)上，西蘭花變黃是由于在存放過程中，表面脫水，葉綠素中含有的鎂離子流失所造成的。像菠菜、芹菜等也有此現(xiàn)象。

但是，黃色西蘭花在口感和營養(yǎng)方面與綠色西蘭花沒有太大變化，并不影響食用。不過，在日常生活中，還是應(yīng)該提倡吃新鮮的蔬菜、水果，現(xiàn)吃現(xiàn)買。

西蘭花的保存方法

一，采用報(bào)紙來包裹，因?yàn)槲魈m花放入冰箱里之后，它本身是有呼吸作用的，這就使得西蘭花會越來越潮濕，如果加入報(bào)紙來保存，能夠吸收一部分水分，這樣就不容易導(dǎo)致變質(zhì)，顏色也不會發(fā)黃，包裹的時(shí)候一定要多包上幾層，確保西蘭花完全被包裹住才可以，不要有漏著的地方。

二，第二種是采用保鮮膜去包裹。這個(gè)做法主要是能夠降低西蘭花的呼吸強(qiáng)度，用保鮮膜完全把西蘭花纏繞起來，這樣使里面缺氧，就會造成呼吸降低，也就會延長它的保質(zhì)期，大概能夠保存一周左右，西蘭花取出來還是表面非常翠綠，用來擺盤還是可以的。

三，第三種是用鹽浸泡的方式，把西蘭花沖洗一下表面，然后加入鹽去浸泡一下，可以先把西蘭花切成小朵，然后再放入鹽水中浸泡，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)蘭花更大面積的與鹽水接觸，能夠把西蘭花里面的一些細(xì)菌雜質(zhì)全部殺死，撈出來之后再過一下熱水，焯過水的西蘭花顏色看上去更翠綠了。

西藍(lán)花變成了黃色還能吃嗎？

西蘭花在家里放了時(shí)間久了，沒有吸收到足夠的陽光，葉綠素中的鎂離子會大量的流失，導(dǎo)致西蘭花缺乏葉綠素的合成，呈現(xiàn)出黃色。但是西蘭花一般剛變黃不太影響西蘭花的食物用，沒有毒的，只要將西蘭花放到水中煮一下就可以食用。

但是西蘭花此時(shí)的營養(yǎng)會有所流失，口感也會稍差一些。但是如果上面出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn)，建議最好先不要吃了。

相關(guān)解釋

1．西藍(lán)花品質(zhì)柔嫩，纖維多，水分多。西藍(lán)花主要供西餐配菜或做色拉；

2．菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；

3．吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收；

4．西藍(lán)花煮后顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在燙西藍(lán)花時(shí)，時(shí)間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

5．西藍(lán)花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

西蘭花發(fā)黃了還能吃嗎

輕微的變黃可以食用，如果西蘭花的顏色變得太黃或太軟，那么西蘭花很可能已經(jīng)腐爛變質(zhì)，就不要食用了。

西蘭花之所以變黃是因?yàn)殚L時(shí)間的擱置，導(dǎo)致體內(nèi)水分流失，又得不到陽光的照射，沒辦法產(chǎn)生葉綠素，變黃的西蘭花只是體內(nèi)的營養(yǎng)成分在大量的流失，但并沒有壞掉，完全可以食用。

挑選西蘭花重要的指標(biāo)時(shí)是緊實(shí)，手摸上要緊實(shí)飽滿，拿起來感覺沉重。花球整體有隆起感，表面凹凸感要少。西蘭花的幼嫩程度全在花蕾要買沒有開花的，花蕾翠綠色，不僅口感較好，也便于保存。

擴(kuò)展資料：

西藍(lán)花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西藍(lán)花名列前茅。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志上，也刊登了西藍(lán)花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西藍(lán)花的抗癌作用，主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

除了抗癌以外，西藍(lán)花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西藍(lán)花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

另外，挑選西藍(lán)花時(shí)，手感越重的，質(zhì)量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西藍(lán)花比較老。買回后最好在4天內(nèi)吃掉，否則就不新鮮了。

—西蘭花

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