很多人都喜歡吃豬小腸,尤其是不少人都會(huì)將豬小腸做成下酒菜食用,然而有的時(shí)候人們發(fā)現(xiàn)豬小腸帶有些微的苦味,那么豬小腸為什么是苦的?豬小腸發(fā)苦的原因是什么?
豬小腸為什么會(huì)苦
(1)殘留了苦腸
豬小腸中一段花油里面夾著一根分泌膽汁的導(dǎo)管,通常也稱為苦腸。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的,如果屠工沒(méi)將其管道摘除干凈,買(mǎi)回家后又沒(méi)有注意到,炒出來(lái)的小腸就會(huì)帶有苦味。
(2)膽汁分泌過(guò)剩
有的豬在生長(zhǎng)時(shí),由于某種原因單子分泌過(guò)?;蛲凡粫常沟秘i小腸、豬大腸等消化器官,膽汁聚集過(guò)多,會(huì)使得豬小腸苦味增加。
(3)清洗不當(dāng)引起
豬小腸里面有很多消化液及食物殘?jiān)?,這些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗這些粘液的時(shí)候,既要確保粘液被徹底洗干凈了,同時(shí)也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起腸發(fā)苦。
(4)豬小腸苦能吃嗎
一般是能吃的。大多數(shù)情況豬小腸發(fā)苦,是因?yàn)榭嗄c,這是豬腸中特定的一段,除了口感不太好意外,對(duì)健康沒(méi)有大礙,是可以吃的。而且多數(shù)只是很小的一部分,不會(huì)全部都是苦的。
(5)豬小腸怎么清洗不發(fā)苦
第一步:把新鮮的豬小腸買(mǎi)回家以后,不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小時(shí)左右再開(kāi)始清洗。這樣,去除肥油的時(shí)候會(huì)更快更方便。
第二步:用手捋去小腸中的污穢,然后摘掉小腸表面的大片肥油,但不用除得太干凈,小腸要帶點(diǎn)油脂更好吃。
第三步:準(zhǔn)備一盆溫?zé)崴?,把整根豬小腸放入熱水中燙一下,然后撈出。
第四步:將小腸的一端的開(kāi)口往外翻一點(diǎn),將翻開(kāi)的一端抵住筷子。然后,順著筷子將小腸往筷子上套,一邊套一邊往筷子尾端捋,直到小腸的另一端也穿過(guò)筷子的頭部。
第五步:一端拉著筷子的頭部,另一手拉著筷子上小腸。拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉??曜映槌龊螅槃?shì)翻出余下的小腸,直到小腸翻個(gè)面。
第六步:翻好面的小腸用溫水漂洗一遍,去除污穢和部分粘液。然后再準(zhǔn)備一盆干凈的溫水,加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但這個(gè)過(guò)程不要太久,盡量快。
如何辨別問(wèn)題豬肉
(1)從顏色上辨別問(wèn)題豬肉
健康豬肉的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,表皮沒(méi)有任何斑痕;病死的問(wèn)題豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫,無(wú)光澤,表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)。再觀察豬肉的肥肉,新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色,有光澤的病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
(2)從氣味上辨別問(wèn)題豬肉
從氣味上辨別問(wèn)題豬肉可發(fā)現(xiàn),新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮香味,而飼料所致的劣質(zhì)肉會(huì)有廢水或藥水等的氣味;病理所致的問(wèn)題豬肉有油脂、糞臭、腐敗等氣味。
(3)從手感上辨別問(wèn)題豬肉
用手指按壓表皮,新鮮豬肉因質(zhì)地緊密富有彈性,按壓的凹陷會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)的問(wèn)題豬肉由于自身被分解嚴(yán)重,組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛,按壓后的凹陷不能復(fù)原,甚至有暗紅色的血汁滲出。
(4)鍋中燒煮辨別問(wèn)題豬肉
除感官檢測(cè)外,還可以將豬肉放到鍋里燒煮,如果是變質(zhì)豬肉,燒煮時(shí)水分很多,沒(méi)有豬肉的清香味道,湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
(5)問(wèn)題豬肉有哪幾種
米豬肉:米豬肉是指患有囊蟲(chóng)病的豬肉,這種肉對(duì)人體的危害很大,不能食用,囊蟲(chóng)主要寄生在瘦肉中,腰肌是囊包蟲(chóng)寄生最多的地方,用到刀在肌肉上切,如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀,即為囊包蟲(chóng)。
注水豬肉:注水豬肉因?yàn)樵谪i肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物質(zhì),豬肉注水會(huì)使其重量增加,而且不易存放,易腐敗變質(zhì),容易致病,注水豬肉看上去會(huì)水淋淋的發(fā)亮,顏色較淡,沒(méi)有黏性,彈性也較差。
病死豬肉:對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō),如何如理病死豬是一項(xiàng)非常麻煩的事情,需要進(jìn)行無(wú)害化處理,無(wú)害化處理手續(xù)繁瑣,政府的補(bǔ)貼也少,不收動(dòng)了歪心思的豬販會(huì)收購(gòu)這些病死豬,將其投放如生豬市場(chǎng),或者夾軌器販賣給食品公司,鹵料生產(chǎn)商等,這些豬肉被制成火腿腸,肉餡等。
豬肉變綠色能吃嗎
(1)豬肉變綠色能吃嗎
豬肉變綠最好不要吃。新鮮熱豬肉,特別是較為肥碩的豬肉,如果保存不當(dāng),或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下,會(huì)使肉“變綠”,通常還伴有酸臭味,不宜再食用了。
(2)豬肉為什么會(huì)變綠
豬肉溫度發(fā)散不良,其肌肉組織中酶的活性增強(qiáng),會(huì)促使蛋白質(zhì)分解,釋放含硫化合物,這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時(shí),就會(huì)使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。
(3)豬肉變黑了能吃嗎
豬肉變黑也是因?yàn)榘l(fā)生了自溶導(dǎo)致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現(xiàn)輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風(fēng)處,散掉不良?xì)馕逗笤倥胫啤?/p>
(4)豬肉變味了能吃嗎
豬肉變味了不要吃。豬肉表面通常都會(huì)附著細(xì)菌,在合適的溫度及濕度條件下,細(xì)菌會(huì)大量繁殖并向內(nèi)部入侵,分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質(zhì),這種情況下,豬肉就不宜再食用了。
(5)豬肉怎么保存
買(mǎi)回來(lái)的豬肉如果不能立即吃完,應(yīng)用保鮮袋裹好,放入冰箱冷凍或冷藏。如果下一頓烹飪時(shí)間間隔不久,建議用冷鹽水浸泡豬肉半小時(shí),再放入干凈的容器中,也能保持豬肉不變味。
豬小腸。
苦腸主要指的是豬小腸。從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講,這種苦腸可以清熱利濕、解毒降火、涼血。對(duì)于咽喉腫痛、口舌生瘡、大便干燥等現(xiàn)象有改善作用。適量的吃一些苦腸,可以降低身體內(nèi)低密度脂蛋白的含量,從而降低心腦血管疾病發(fā)生的概率,降低血壓。
但是需要注意這種苦腸屬于一種內(nèi)臟,攝入過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥,所以痛風(fēng)用戶慎用。
擴(kuò)展資料:
食用豬小腸注意事項(xiàng):
1、豬小腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病的用戶不宜多吃,孕婦也不宜多吃。此外豬小腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣脾虛便溏者也不可食用。
2、豬小腸的適用人群:適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用,適宜小便頻多者食用。
3、豬小腸的食用禁忌:豬小腸不宜與富含維生素C的蔬菜同食,如青椒、芥菜、芥藍(lán)、豌豆苗、魚(yú)腥草、苦瓜。
-苦腸
一般沒(méi)有害處。
很多人認(rèn)為苦的豬小腸是不可以進(jìn)行食用的,容易對(duì)人體的健康造成傷害,但其實(shí)豬小腸苦只是吃起來(lái)口感不好,并不會(huì)對(duì)人體的健康造成傷害,也不會(huì)產(chǎn)生有害于人體健康的物質(zhì),其次就是豬小腸發(fā)苦,只是一部分,并不會(huì)所有的豬小腸都會(huì)苦。
5 豬小腸怎么清洗不發(fā)苦第一步
把新鮮的豬小腸買(mǎi)回家以后,不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小時(shí)左右再開(kāi)始清洗。這樣,去除肥油的時(shí)候會(huì)更快更方便。
第二步
用手捋去小腸中的污穢,然后摘掉小腸表面的大片肥油,但不用除得太干凈,小腸要帶點(diǎn)油脂更好吃。
第三步
準(zhǔn)備一盆溫?zé)崴颜i小腸放入熱水中燙一下,然后撈出。
第四步
將小腸的一端的開(kāi)口往外翻一點(diǎn),將翻開(kāi)的一端抵住筷子。然后,順著筷子將小腸往筷子上套,一邊套一邊往筷子尾端捋,直到小腸的另一端也穿過(guò)筷子的頭部。
第五步
一端拉著筷子的頭部,另一手拉著筷子上小腸。拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉??曜映槌龊螅槃?shì)翻出余下的小腸,直到小腸翻個(gè)面。
第六步
翻好面的小腸用溫水漂洗一遍,去除污穢和部分粘液。然后再準(zhǔn)備一盆干凈的溫水,加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但這個(gè)過(guò)程不要太久,盡量快。
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