黃花菜是我們?nèi)粘o嬍持蟹浅3R姷囊环N蔬菜,許多人平時都是非常喜歡吃黃花菜的,因?yàn)辄S花菜不僅具有獨(dú)特的口感和味道,同時還含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)。然而據(jù)說食用黃花菜是會中毒的,那么黃花菜中毒有什么癥狀?怎么預(yù)防黃花菜中毒?
黃花菜中毒原理
黃花菜中含有秋水仙素,其本來是沒有毒性,但是在這類物質(zhì)在進(jìn)入人體之后會轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸锼伤?,這類物質(zhì)屬劇毒,因此,黃花菜食用不當(dāng)可出現(xiàn)食物中毒。
黃花菜中毒癥狀
(1)胃腸炎
秋水仙素對胃腸有刺激作用,一旦攝入過多即可引起胃腸炎癥,因此,黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等。
(2)失水
氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效,中毒后多會出現(xiàn)尿多現(xiàn)象,而癥狀表現(xiàn)則是口干舌燥,咽喉干澀,燒心口渴等,嚴(yán)重時出現(xiàn)休克癥。
(3)血尿血便
氧化二秋水仙素具有強(qiáng)烈毒性,在濃度過高時對毛細(xì)血管有損傷作用,血液中大量的血紅細(xì)流出,在黃花菜中毒嚴(yán)重者有血尿、血便的現(xiàn)象。
怎么預(yù)防黃花菜中毒
黃花菜中的中毒物質(zhì)是秋水仙素,秋水仙素具有水溶性的特性,因此,黃花菜在烹飪之前先用開水焯水處理,能去除大量的秋水仙素,預(yù)防中毒。并且秋水仙素不耐熱,在開水中煮10分鐘即可全部破壞。
炒新鮮黃花菜
1、材料:黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。
2、新鮮黃花的處理,把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙堿了。
3、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。
4、先把腰果炒到微黃盛出,再熱鍋爆香姜粉,劃入肉絲,肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。
5、加入新鮮黃花翻炒1分鐘,加鹽調(diào)味。
6、最后加入腰果拌勻出鍋。
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