茄子有哪些營養(yǎng)價值

茄子有哪些營養(yǎng)價值

茄子是生活中常見的蔬菜，茄子能夠做出很多的美味菜肴，茄子中含有多種微量元素，能夠補充人體的營養(yǎng)，茄子的吃法也有很多，可以直接炒著吃，也可以清淡點蒸著吃，那么茄子有哪些營養(yǎng)價值？茄子的功效營養(yǎng)有哪些？下面為大家介紹。

茄子的營養(yǎng)功效

茄子屬于蔬菜類，因此茄子的營養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點還真說不上來。不同形狀、不同顏色的茄子的營養(yǎng)成分也差不多。

1、含的能量較低，不同種類的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。

2、含有多種礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。

3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

4、含有多酚和類黃酮等植物性化學物質(zhì)，每 100克茄子含多酚類物質(zhì)約53毫克，但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜;所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。

大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學物質(zhì)，具有抗氧化作用、增強免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實在是太多了。

紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

吃茄子需注意

1、茄子+螃蟹

可能危害腸胃：腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。茄子是堿性的并且是寒性的，而螃蟹是寒性的，如果兩者一起吃就會產(chǎn)生拉肚子、胃寒胃痛等等情況，所以不建議茄子跟螃蟹一起吃，因為這樣會寒性家中對于腸胃造成一定的傷害!

2、茄子能多吃嗎

茄子不建議多吃。因為李時珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”尤其是生吃茄子，這里提醒大家一下如果您就喜歡生吃也可以但是要看您的腸胃是否足夠健康了，即便是腸胃很健康生吃的時候也應(yīng)該適量，并且生吃茄子很澀也不美味所以還是烹飪之后再吃比較好!

3、炸過的茄子盡量少吃

雖然在烹飪的時候我們都知道茄子對油脂的吸附能力很強，所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過油茄子”會讓人吃進大量油脂，還會造成維生素P的大量損失從而降低茄子的保健養(yǎng)生效果不利于血管健康!

茄子的營養(yǎng)價值有哪些？（請問茄子有什么營養(yǎng)價值）

茄子味甘，性涼。有清熱活血、止痛消腫、祛風、通絡(luò)、消炎的功效。

【別名】昆侖瓜、矮瓜等。

【特點】

茄子為茄科茄屬中以果實供食用的一年生草本植物。起源于亞洲東南部熱帶地區(qū)，古印度為最早的種植地。我國為茄子的第二起源地，已種植了一千多年。

茄子按形狀分為圓茄、長茄、卵形茄。圓茄多數(shù)是圓形，北方種植較多；長茄細長棒狀，南方種植較多；卵形茄果實較小，形如燈泡，品質(zhì)較差，種植較少。茄子按果皮的顏色可分為白茄子、綠茄子及紫茄子等，其中以紫色茄種植較多。

茄子含豐富的維生素P、維生素B維生素c，并含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵等。同時還含有特殊的胡蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等多種生物堿以及茄色甙、紫蘇甙、葡萄甙等成分。

幼嫩的茄子可以作為水果生食。但最常見的是炒食，另外，茄子蒸食或干制、鹽漬也比較多。

【保健功效】

(1)保護心血管、抗壞血?。呵炎雍胸S富的維生素，能增強人體毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，保持其正常功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

(2)防治胃癌：茄子含有少量龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有極佳的效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

(3)抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血的功能，還可防止血液中膽固醇的增高，對延緩人體衰老具有良好作用。

(4)調(diào)節(jié)血脂：茄子富含維生素P，具有增強細胞黏著力、降低血清膽固醇的功能。

【食療方】

(1)輕度腹瀉：茄子葉片10片，加水煎湯，趁熱飲服，每口數(shù)次。

（2)便血：經(jīng)霜茄子（細長、色深紫、茄籽少者為佳）連蒂把焙燒研末，每曰清晨空腹取9克，以黃灑20克送服，1周為1療程。

(3)白帶過多：白茄子的花15克，土茯苓30克，水煎服，每日2次。

(4)肺氣腫：將秋后不結(jié)茄子的茄株曬干打碎，花生秧切碎，分別水煎2次濃縮成膏，放于烤箱內(nèi)烘干，取等量混合研末，加淀粉壓片（每片含生藥33克），每日3次，每次10片，10天為l療程，可連服3個療程。

(5)老年咳嗽：白茄子60克，煮后去渣，加蜂蜜適量溫服，每曰2次。

(6)口腔炎、小兒口瘡：霜后茄子1個，晾干研細末，涂敷患處（也可與適量蜂蜜混勻外敷）。

(7)皮膚潰爛：取茄子燒存性細粉，撒在凡士林的紗布上，敷在患處。

(8)風濕痛、手足麻木：白茄根30克，稀薟草、臭梧桐各9克，水煎服；或白茄根、木防己根、筋骨草各15克，水煎服。

(9)凍瘡：茄子根、莖水煎，每晚泡洗患處；或白茄根、花椒適量，煎湯洗患處，治凍瘡未潰。

(10)痔瘡：茄子1-2個洗凈，加油、鹽少許，隔水蒸熟食用，具有清熱、消腫、止痛的功效，對內(nèi)痔發(fā)炎的腫痛、初期內(nèi)痔便血、痔瘡便秘等癥狀有輔助治療作用。

茄子有什么營養(yǎng)

茄子的營養(yǎng)：
茄子含有維生素P，也叫蘆丁，是一種黃酮類化合物，具有增強血管彈性、
降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用。茄子富含抗癌物質(zhì)龍葵堿。
由于紫茄子龍葵堿含量較其他品種茄子含量高，所以食療抗癌以紫茄子為佳。
茄子能增強體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性，從而減弱和清除自由基產(chǎn)生的不利影響，達到抗衰延年之目的。

茄子的營養(yǎng)價值與功效

⒈茄子的營養(yǎng)豐富多彩，帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命及其鈣、磷、鐵等多種多樣營養(yǎng)元素。
⒉四季豆中維生素P的成分很高，每100克中即含維生素P750mg。能提高組織細胞間的黏著力，提高毛細管的延展性，降低延性及透水性，避免 毛細血管裂開流血。
⒊四季豆還含磷量、鈣、鉀等營養(yǎng)元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種多樣黃酮。尤其是藍紫色四季豆中維他命成分高些。能夠抑止消化系統(tǒng)腫瘤體細胞的升值。
⒋四季豆化學纖維中常含的維他命C和皂草甙，具備減少膽固醇的作用。海外專家學者明確提出“減少膽固醇12法”，服用四季豆就是在其中方式之一。
⒌四季豆含有的B族維生素對經(jīng)痛、慢性胃炎及腎炎水腫等也是有一定輔助醫(yī)治功效
服用作用
⒈減少高血脂，高血壓：采用深棕色條形型，切割成段或是絲，用麻汁以生抽調(diào)拌而成，在晚飯時候，服食可合理減少和治愈。
⒉預(yù)防胃癌：四季豆帶有龍葵堿，能抑止消化道腫瘤的繁衍，針對預(yù)防胃癌有一定實際效果。除此之外，四季豆還具備清熱解毒活血，快速消腫的作用。

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