菜籽油的味道怎么去除？菜籽油加熱后發(fā)紅怎么回事

菜籽油的味道怎么去除？菜籽油加熱后發(fā)紅怎么回事

生活中吃菜籽油時感覺油異味道很重，有一股青菜的味道。對于有的人來說是非常好吃非常香的。但是有的人對這種味道則是非常不舒服的，那么怎么樣才能快速去除菜籽的油異味呢？下面，就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

菜籽油加熱后有異味，是因為菜籽油中的風(fēng)味物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)。但是菜籽油要避免長時間和高溫加熱，比如長期油炸，否則會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，最常見的是油的氧化物、氧化聚合物等，長期食用是不利于健康。

2、盡量選擇雙低菜籽油

現(xiàn)在市場上的菜籽油基本都是菜籽油，也就是低芥酸、低硫甙的菜籽油。這種菜籽油氣味小，芥酸含量低。而且大量食用芥酸會影響心臟健康，但是這種菜籽油，在油菜育種時，研究人員盡可能地降低了芥酸和硫代葡萄糖苷的含量。正常食用這種菜籽油不會對身體造成傷害。構(gòu)成傷害。

3、用香料翻炒

在加工菜籽油時，要快速去除菜籽油的異味，增強菜籽油的香氣。我們可以把鍋加熱，然后加入準(zhǔn)備好的菜籽油，再加入適量的姜、陳皮、丁香、大蔥、大蒜等配料。然后將這些香料用小火慢慢煎至香，然后關(guān)火，將所有香料撈出，將冷卻后的油倒出，放入盛油的容器中。

4、大豆除臭法

菜籽油熱后，加入十幾個黃豆，炒至燒焦，然后去除異味。

5、食物吸附法

鍋內(nèi)菜油沸騰時，加入干米或饅頭片，炒香撈出，米飯或饅頭片可吸收異味。同理，油燒開后，放入鍋中，撒上干面粉。面粉受熱會逐漸糊化沉淀，也能使菜籽油干凈。

6、辣椒壓榨法

油熱后，加入幾粒胡椒粒、茴香、小蔥、蒜瓣，炒熟撈出。放入1-2片青菜，使其冒煙，不會有異味。

菜籽油很香，也有輕微的氣味。在原料方面，不同油的來源不同，使不同的油具有不同的風(fēng)味，形成了不同用途的多種食用油。菜籽油的氣味主要是由硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物引起的。硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物是十字花科植物特有的風(fēng)味物質(zhì)，也是菜籽油具有獨特風(fēng)味的原因之一。因此，菜籽油在高溫油炸時，往往聞起來有點辛辣。許多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、蘿卜等，當(dāng)它們的組織細胞受損時，會產(chǎn)生硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物，使這些蔬菜具有特殊的氣味。

其主要原因是高溫導(dǎo)致菜籽油的糊化和變色。

菜籽油在加熱的過程中，時間久了，油溫就會變得很高，不僅會破壞油中的各種維生素，還會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。它們慢慢侵蝕人體，破壞人體細胞，給人體帶來各種危害。食用油通常被高溫催化釋放出丁二烯煙霧，長期吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且容易患肺癌。報告稱，菜籽油比花生油有更大的致癌風(fēng)險，因為菜籽油在高溫下釋放的丁二烯是花生油的22倍。還為了避免這種危害，烹調(diào)時烹調(diào)油的熱度最好不要超過油的沸點，以熱油為宜。

菜籽油買回來的顏色和放在窗戶下面一段時間顏色怎么變成紅色的呢

你買的菜籽油可能是陳菜籽油，所以氧化值偏高，色紅也高，一般儲存期是1年，企業(yè)如果做小包裝，陳油會重新提煉。
的時候注意仔細看生產(chǎn)日期。另外菜籽油不耐高溫，如果被曬到或者高溫下敞開放置，容易變質(zhì)。為了安心，還是別吃了。
2000年以來對油脂回色問題的關(guān)注主要集中在中國。主要原因在于歐美國家油脂消費形式多為固態(tài)，油脂最終產(chǎn)品色澤不易發(fā)生變化;而亞洲國家和地區(qū)油脂消費形式主要為液態(tài)食用油，產(chǎn)品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質(zhì)，油脂的色澤容易被消費者直接感受到。

菜籽油怎么有生油味，怎么去味

濃香菜籽油（三級油和四級油）沒有經(jīng)過精煉就會這樣，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深（顏色為棕紅黃），煙點較低，在烹調(diào)過程中油煙大。雜質(zhì)含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

如果是一級的，可以不加熱。如果是二級以下的（三級、四級），還是加熱吃比較好。因為菜籽油中多少都有一些芥酸，加熱后可除去一些生油味。必須要讓油燒熟了再下菜炒，比什么玉米油花生油炒的菜好吃太多。

解決方法：

1、燒菜前，先用菜籽油炸一下花生米，這樣不但可以消除菜籽油異味。而且用其拌涼菜還會有花生的香味。

2、先將菜籽油燒熱，然后放入幾片饅頭片用油炸，也可放入溫面片或其他食品。待炸過的菜籽油冷卻后，將其裝壇儲存，日常用于炒菜，不僅無異味，而且還有油炸的香味。

3、將菜籽油燒熱，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克，桂皮、陳皮、蔥等各25克，以及少許茵香、丁香，待炸出香味后，再倒入料酒和白醋各25克，2-3分鐘后撈出作料，將油封壇儲存即可。這樣加工的菜籽油不但無異味，而且宜貯存，不易變質(zhì)。

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