在生活中有很多的蔬果食物,既可以生吃,也可以烹飪熟之后再食用,這些蔬菜的兩種吃法營養(yǎng)價值都很高,但是功效作用卻是有差異的,那么蔬果生吃和熟吃功效有什么不同?蔬果生吃熟吃的區(qū)別是什么?下面就來詳細了解蔬果食物生吃和熟吃的區(qū)別吧。
蔬果生吃和熟吃的區(qū)別
1.蓮藕
生吃:清熱生津。蓮藕生食可清熱生津、涼血散瘀。鮮藕汁開水沖服治急性胃腸炎,鮮藕與甘蔗制汁可治泌尿系統(tǒng)疾患,如尿急、尿頻、尿道灼痛等;鮮藕配甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁制成五汁飲治發(fā)熱高燒、口喝、咽干煩躁。
熟吃:補心益肺。鮮藕熟食無祛瘀清熱功效,但滋補胃陰,有補心益胃作用,脾胃虛弱者宜。如藕片糯米熬粥,白糖調味,可輔助治療鼻干舌燥;綠豆煮藕,能健脾開胃、舒肝膽氣、清肝膽熱、養(yǎng)心血、降血壓;鮮藕紅糖煮粥有健脾、開胃、止瀉作用。
2.西紅柿
生吃:可以盡可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素,特別是維生素C,葉酸、尼克酸等,這些維生素在體內都具有很重要的生理功能,還可美白和滋潤皮膚;同時生吃口感好,水分足,比較解渴。
熟吃:保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。因為番茄紅素是脂溶性的,所以需要用油烹飪,讓番茄紅素溶解在油里被人體吸收。常吃番茄紅素的好處在于能增強免疫力、保護心血管等,尤其對于中年男性來說,番茄紅素對前列腺的保健作用也非常不錯。
3.蘋果
生吃:通便降脂能防感冒。蘋果富含維生素C、有機酸、果膠及黃酮類化合物。美國的一項科研成果表明,每天吃一個蘋果可以有效預防癌癥。有句老得不能再老的俗語還是再說一次吧:一天一個蘋果,醫(yī)生不來找我。生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物,這些營養(yǎng)素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。
熟吃:保養(yǎng)胃腸還能止瀉。除部分維生素丟失外,蘋果中大部分營養(yǎng)成分均可保留。煮過的果膠會起到吸附的作用,從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經常腹瀉的人可以把蘋果蒸著吃。
4.鮮棗
生吃:補維C除斑。每100克鮮棗中的維生素C的含量高達243毫克,而同等量的西紅柿里維C含量是19毫克,此外鮮棗還富含鐵、鉀和維生素P。生吃鮮棗,可以更多地保留鮮棗中的維生素C和維生素P,從而具有改善毛細血管壁功能的作用,幫助消除皮膚上的出血點或瘀斑。
熟吃:補血健脾胃。熟吃鮮棗會丟失維生素C等不耐熱的維生素,但是鐵、鉀等礦物質保留了,所以熟吃鮮棗依然可以起到補血等作用。蒸熟的棗則更容易消化,對于脾胃功能比較弱的人,可以把鮮棗蒸熟吃,或者加到粥里或湯里,會有不錯的健脾胃、助消化的作用。
5.胡蘿卜
生吃:潤腸但不易吸收營養(yǎng)。胡蘿卜最大的亮點是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護視力和呼吸系統(tǒng)。此外,胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B1等。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收,所以喝鮮榨的胡蘿卜汁,可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。
熟吃:用油炒發(fā)揮最大功效。能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質,和西紅柿里的番茄紅素一樣,只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。
6.梨
生吃:清熱降火醒酒。梨中的可溶性膳食纖維也很高,同時還含有黃酮類化合物。生吃可以最多地攝入梨中的葉酸和維生素C,中醫(yī)認為生吃梨能清熱降火、解渴潤喉、喝生梨汁還有解酒的作用。
熟吃:配冰糖蜂蜜潤肺止咳。熟吃梨雖然會破壞一些維生素,但可溶性纖維素和礦物質仍可保留,所以熟吃梨可以生津、止咳化痰,如可把梨切塊后,和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃,能夠清肺止咳。
7.白蘿卜
生吃:白蘿卜性涼,味辛甘,能夠消積食,化痰清熱。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸功能,還有消炎的作用。
熟吃:熟吃時則能補氣順氣,與豬肉、羊肉等一起燉著吃,還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。白蘿卜偏寒涼,脾胃虛寒、胃潰瘍的人不適合多吃。
8.板栗
生吃:板栗性甘溫,富含鉀、鈣、維生素C,淀粉含量較高。栗子生吃能活血化瘀,一定程度上預防動脈硬化。
熟吃:熟吃可以幫助補腎?!侗静菥V目》記載:“板栗可治腎虛,倘腰腳乏力,日食十粒,并以豬腰煮粥助之,久必強健?!卑謇跏斐苑椒ㄝ^多,可以和山藥、核桃、毛豆、花生等一起蒸煮,或作為零食或加餐。
吃白蘿卜的注意事項
1、蘿卜忌與木耳同吃。
蘿卜如果木耳一起吃的話,容易得皮炎。
2、蘿卜不可以和人參一起吃。
蘿卜屬于寒性食物,而人參屬于熱性藥材,兩者同吃之后會抵消人參的功效。
3、胡蘿卜和白蘿卜不適合調配在一起食用。
白蘿卜的維生素C含量極高,對人體健康非常有益,而若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素,會破壞白蘿卜中的維生素C。
4、蘿卜不可以和中藥吃。
在吃中藥的期間不要吃蘿卜。此外在吃中藥丸或者中成藥的時候也一定要忌食蘿卜,否則會影響藥效。在吃蘿卜的同時,千萬不要與以上介紹的七種食物一起食用,讓自己減少惹病上身的可能。
5、蘿卜和桔子幾乎同時上市,極易兩者同吃。
當蘿卜攝入人體后,可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質。桔子中的類黃酮物質在腸道轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們與硫氰酸鹽作用加強成硫氰酸,硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發(fā)或導致甲狀腺腫。
6、炒胡蘿卜忌放醋。
維生素A是人體發(fā)育中不可缺少的營養(yǎng)成分之一,胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫”。但無論生吃或熟吃,最多只能吸收其維生素A的一半。若用醋來炒胡蘿卜,會將胡蘿卜素破壞,被吸收的維生素A更少。
7、吃了蘿卜別再吃柿子。
吃了大量含植物色素的水果,就會在腸道分解出一種酸性物質,再吃蘿卜,人體就會產生硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發(fā)或導致甲狀腺腫。柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素,吃了蘿卜后,短時間內不要再吃這些水果。
關于蔬菜:在國外,蔬菜生吃的情況比較多見,如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因為蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞,生吃蔬菜,可以最大限度地獲得其營養(yǎng)價值??墒前粗袊说娘嬍沉晳T,對生吃蔬菜有點不適應。那么,蔬菜到底怎么吃才是最科學的呢?醫(yī)學研究證明,生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養(yǎng),有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質,它作用于人體細胞的干擾素基因,產生干擾素,成為人體細胞的健康“衛(wèi)士”,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質不能耐高溫,只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以盡量減少營養(yǎng)的損失。適宜生吃的蔬菜:適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。生吃黃瓜最好不要削皮,而生吃萵苣最好是先剝皮,洗凈,再用開水燙一下,拌上作料腌1個多小時再吃。特殊人群巧吃蔬菜好處多:血液病患者應多吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液,因為菜中的葉酸有助于造血功能的恢復;對于高血壓、眼底出血患者來說,如果每天早晨空腹吃鮮番茄 1-2個,可有明顯的療效;咽喉腫痛患者,細嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等,可使腫痛很快消失。注意事項:需要提醒的是,生吃蔬菜一定要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生,防止“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時,必須進行適當?shù)南咎幚?。涼拌蔬菜時,加點醋、蒜和姜末,既可以調味,又能起到殺菌的作用。當然,并不是任何蔬菜都可以生吃。從營養(yǎng)平衡的角度來講,熟吃蔬菜也是必不可少的。顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素,最好能夠熟吃。采用高溫短時的加熱方式能夠較好地保存蔬菜的營養(yǎng)素,而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。一般情況下,對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說,炒3-4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿卜、茄子、豆角和肉一起燉時,應當將這些蔬菜切成較大的塊,在肉煮熟之后加入蔬菜,再稍燉一會兒,就可以了。煮食蔬菜時,湯中最好有少量的油,以增強保溫作用,可迅速地把蔬菜燙熟,同時也有助于胡蘿卜素的吸收。烹調之后,還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘,維生素 C的損失可達 25%左右。看來生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處,如果能夠將生食與熟食有機地結合起來,每天既吃些生菜,又吃些熟菜,就可以取長補短,達到科學、合理的飲食目的。生活中離不開的菜西紅柿在炎熱的夏季里,相信很多人都有吃西紅柿的習慣。科學研究表明,經常吃西紅柿可以到達防癌的目的。但如果是生吃就達不到這種目的,必須加溫到一定程度才行。如果做成西紅柿雞蛋湯等就比較好。對醉酒嘔吐者來說,多喝西紅柿汁,可以及時補充體內大量流失的鉀、鈉、鈣等養(yǎng)分。大蒜 大家對大蒜都不陌生,它是日常生活當中必不可少的調料。研究表明,大蒜具有很強的抗癌作用。調查顯示,很多人并不知道怎樣吃大蒜才最科學。其實,大蒜中起抗癌作用的是大蒜素,只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右,使它與空氣中的氧氣結合后才可以產生大蒜素,這樣吃才能更好地發(fā)揮大蒜的營養(yǎng)價值。胡蘿卜據《本草綱目》中記載,胡蘿卜具有養(yǎng)眼的功效。女性經常吃,對健美和美容有很好的作用,堅持吃胡蘿卜也不容易感冒。胡蘿卜還有抗癌的作用,對保護眼睛也有好處,夜盲癥患者應該多吃??喙稀⒛瞎夏瞎洗碳ぜ毎?,產生胰島素;苦瓜也能夠分泌胰島素。在日常生活當中,經常吃一點南瓜和苦瓜對身體是有好處的。蔬菜中存在的誤區(qū)蔬菜放置得太久日常生活當中,很多人因為工作太忙,往往一次性買很多蔬菜放在家里。新鮮的蔬菜如果存放的時間太長,其維生素就會損失很多。比如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C將會損失84%。若要保存蔬菜,應在避光、通風、干燥的地方貯存。先切菜后沖洗日常生活當中,很多人有這樣的習慣:先切菜然后再洗菜??墒牵@樣做的結果只能是大量的維生素會流失到水中。生吃又洗不干凈蔬菜中存在的污染多為農藥或霉菌。因為吃了不干凈的蔬菜而導致中毒的事屢見不鮮。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至是沸水也殺不死它,它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此,食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,特別是生吃更應該如此。不然,會給健康帶來危害。習慣用小火炒菜調查發(fā)現(xiàn),用大火炒的菜,維生素C損失僅15%。若炒后再燜一會兒,菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時加一點醋,更有利于維生素的保存。做好的菜先放著有的人喜歡提前把菜做好,等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱,或留著下頓再吃。其實,做好的菜在溫熱的過程中,蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右。比如,做好的白菜若溫熱15分鐘將損失掉20%的維生素C,保溫30分鐘又會損失掉10%,若超過1個小時,又會損失掉20%。這樣等我們開始吃的時候,蔬菜中所含的維生素C已經所剩無幾了。“檢了芝麻,丟了西瓜”現(xiàn)實生活當中有好多人,在吃東西的時候犯了“檢了芝麻,丟了西瓜”的錯誤。例如吃豆芽,有的人在吃豆芽時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。其實,豆瓣中含有的維生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜餃子餡時,有的人將把菜汁擠掉,這樣維生素將會損失70%以上。正確的做法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。吃菜不喝湯常聽到有人說:“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”!事實上,燒菜時,大部分維生素會溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C將有70%會溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C就有50%溶在湯里。只吃蔬菜不吃肉現(xiàn)在,很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處,但是日常生活飲食如果不注意搭配,一味吃素食也不是科學的飲食觀念??茖W研究發(fā)現(xiàn),只吃素食的弊端有很多:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是蛋白質攝入量不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素。
西紅柿番茄做熟之后維生素就會流失,但是番茄紅素可以被釋放出來,可見西紅柿生吃和熟吃在營養(yǎng)上存在很大區(qū)別。西紅柿是一種既可以生吃也能夠熟吃的蔬菜,生吃的西紅柿口感酸甜,絲毫都不比水果遜色,西紅柿還可以用來制作各種各樣的佳肴。其實生吃和熟吃西紅柿的營養(yǎng)價值完全不同,選擇正確的吃法才能,才能吸收更多的營養(yǎng)。
一、熟吃西紅柿
西紅柿在加熱過后可以釋放出一種叫做番茄紅素的物質,番茄紅素只有加熱后才更容易被人體吸收,如果單純生吃的話是無法獲取的。番茄紅素可以起到抗氧化緩解衰老的作用,它能夠清除體內自由基,保護我們的細胞不受傷害,同時預防心腦血管疾病,對抗癌癥也可以起到一定效果。如果你想要預防衰老,建議把西紅柿做熟之后再吃,效果更好。經過專家研究發(fā)現(xiàn),西紅柿和番茄是一對最佳搭檔,無論是番茄雞蛋還是西紅柿雞蛋湯,都是不錯的選擇。
二、生吃西紅柿
眾所周知,西紅柿當中含有大量的維生素C,維生素C一旦加熱很容易會流失,所以生吃西紅柿攝入的維生素更多。維生素C的好處自然不必多說,它可以促進膠原蛋白合成預防牙齦問題,緩解動脈硬化,保護我們的腎臟,提高自身免疫力,從而起到美容養(yǎng)顏的作用。
生吃西紅柿和熟吃西紅柿都各有利弊,主要區(qū)別就在于番茄紅素和維生素C,這兩種營養(yǎng)都會對我們的身體健康起到幫助,所以我們完全可以根據自己的喜好以及日常習慣來進行烹飪。值得注意的是,不管使用哪種烹飪方法,我們在食用之前都一定要先徹底清洗干凈,因為番茄上面很容易殘留農藥,
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