蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

蘑菇是一種真菌，可食用的蘑菇有很多，不同地區(qū)對(duì)蘑菇的名稱有所不同，不過蘑菇是比較通用的說法，蘑菇的味道鮮美，吃起來十分美味，還可以和很多食材搭配，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，那么蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？蘑菇有哪些營(yíng)養(yǎng)功效？

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)功效

蘑菇富含營(yíng)養(yǎng)。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。

蘑菇含有多種維生素，尤其對(duì)人體攝取維生素D、維生素A起著非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。

最好吃新鮮蘑菇。在超市或商場(chǎng)里出售的蘑菇有時(shí)會(huì)用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費(fèi)者最好還是購(gòu)買新鮮的蘑菇。

有的朋友買回蘑菇后，習(xí)慣于儲(chǔ)藏在冰箱里，覺得低溫能更好地保證質(zhì)量。其實(shí)，正確的方法應(yīng)該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。

蘑菇的常見種類

1.香菇——滋養(yǎng)皮膚

香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多種對(duì)人體健康和皮膚滋養(yǎng)都十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比如：蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對(duì)于女性來說，”菇”中含有的”駐顏王牌”——硒，它不僅可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經(jīng)常食用可以使皮膚保持潤(rùn)滑細(xì)嫩同時(shí)還能令秀發(fā)烏黑亮澤。

2.猴頭菇——抗衰抗癌

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

3.雙孢蘑菇——降低血脂

中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。

雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4.草菇——提高機(jī)體免疫力

草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。

草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

5.金針菇——健身抗病

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。

6.杏鮑菇——潤(rùn)腸美容

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

7.平菇——消脂、改善內(nèi)分泌

平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)女性更年期綜合征有輔助治療效果。

平菇性味甘、溫，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。常吃平菇能改善人體的新陳代謝，防治肝炎、胃潰瘍。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？

蘑菇中含有多種的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量是白菜，馬鈴薯的二倍，是西紅柿，胡蘿卜的四倍，蘑菇還含有寶貴的脂肪質(zhì)，還有卵磷脂能夠防止膽固醇在人體內(nèi)的堆積，蘑菇中含的糖，葡萄糖以及霉菌糖是能使它的營(yíng)養(yǎng)大大提升的。
蘑菇中還含有豐富的維生素e，鈣，磷，鐵，鈉，硒，另外還含有鉀，錳以及鎂，蘑菇具有抗癌，降壓，降血脂，抗炎和理氣開胃的功效，蘑菇是含有豐富的維生素c，所以它是具有解毒功能的，再有就是蘑菇還能夠抗癌防癌。
蘑菇中含有豐富的卵磷脂、維生素、氨基酸、木糖醇、辛烯醇、蛋白質(zhì)以及膳食纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以起到降低血液中膽固醇的含量、降低血壓、增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力等作用，還可以起到提高智力、保護(hù)肝臟、增加血色素等作用，建議免疫力低下、慢性肝炎、高血壓等人群可以經(jīng)常進(jìn)食蘑菇，對(duì)自身的健康有益處。建議有便泄癥狀的患者要避免進(jìn)食蘑菇，日常避免私自采食蘑菇，以免中毒。

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蘑菇中含有多種的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量是白菜，馬鈴薯的二倍，是西紅柿，胡蘿卜的四倍，蘑菇還含有寶貴的脂肪質(zhì)，還有卵磷脂能夠防止膽固醇在人體內(nèi)的堆積，蘑菇中含的糖，葡萄糖以及霉菌糖是能使它的營(yíng)養(yǎng)大大提升的。

蘑菇中還含有豐富的維生素e，鈣，磷，鐵，鈉，硒，另外還含有鉀，錳以及鎂，蘑菇具有抗癌，降壓，降血脂，抗炎和理氣開胃的功效，蘑菇是含有豐富的維生素c。

蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境：

蘑菇的生長(zhǎng)主要分為菌絲生長(zhǎng)以及子實(shí)體生長(zhǎng)兩個(gè)階段，在不同的生長(zhǎng)階段，蘑菇對(duì)溫度的要求也是不同的。在菌絲生長(zhǎng)階段，最合適的溫度范圍為18~20℃，子實(shí)體階段最合適的生長(zhǎng)溫度為12~16℃。

在蘑菇的各階段生長(zhǎng)中，溫度的控制至關(guān)重要，若溫度過高，菌絲的發(fā)育會(huì)加快，但非常細(xì)弱，這種菌絲易老化以及早衰，生長(zhǎng)到子實(shí)體時(shí)會(huì)極易開傘。

以上內(nèi)容參考：-蘑菇

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