螺螄粉是什么味道

螺螄粉是什么味道

螺螄粉是廣西柳州市的特色小吃之一，由米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，以及濃郁適度的酸辣味和螺螄湯水調(diào)合而成。那么，螺螄粉是什么味道？下面，和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧！

酸筍料包臭。因為螺螄粉里的酸筍經(jīng)過了長期的發(fā)酵、加工而制成的，所以聞起來會有一股臭臭的味道，但是酸筍包是螺螄粉的精華所在。

不能。螺螄粉口感酸辣鮮香，屬于非常重口味的一道美食。若食用過多會影響身體消化，同時長期代替飯菜食用也會對人體營養(yǎng)吸收造成一定的影響，所以吃的任何東西都要適量攝取，不宜過量。

螺螄粉的臭味是來源于什么

螺螄粉的臭味來自一種叫“柳州酸筍”的配料上，柳州人對酸筍的嗜好，外人很難想象和理解，新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸，差不多一個月，讓人感到酸臭的柳州酸筍就做好了。

酸筍作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，產(chǎn)生的這種特殊的味道，有人覺得臭，有人認為是鮮，不過大多數(shù)人認為的柳州螺螄粉酸臭味，這個酸筍就是罪魁禍首。

螺螄粉的風味特點

酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產(chǎn)物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的內(nèi)味兒。再加上螺螄粉加工過程中的熱辣結(jié)合，使得各種氣味物質(zhì)加速揮發(fā)，讓人在吃完之后，仍余下繞梁三日的微醺，欲罷不能。

螺螄粉的湯底自然是螺螄熬制而成的，本身也會有一種比較獨特“鮮香”的氣味，酸筍的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺螄湯的“鮮味”，都會極大的刺激人的味蕾，帶給人味覺上的洗禮，這就是吃螺螄粉欲罷不能，越吃越上癮的原因。

螺螄粉又香又臭，香的原因是什么？臭的原因又是什么？

螺螄粉為什么會那樣臭呢？

這要追溯到螺螄粉到底有沒有螺這個問題說起，其實正宗的螺螄粉高湯是有加田螺熬制的，在熬制的過程中，螺肉都煮爛透了，甚至化了都有可能，所以你平時吃的螺螄粉是看不見田螺的。

但是這不是它主要臭的原因，酸筍是經(jīng)過發(fā)酵后的食物，發(fā)酵的食物都會產(chǎn)生臭臭的異味，這便是它主要臭的來源，再碰撞上田螺的味道，完美的產(chǎn)生它獨特的“臭”。

可以說正宗的螺螄粉是離不開這些調(diào)料的，少了任何一樣，便失去了原本的味道，就像沒有靈魂一樣的螺螄粉。

當然，螺螄粉好不好吃，取決于它的高湯，調(diào)味料要足，螺肉要煮透。

而且螺螄粉的辣椒油也是與眾不同的，它是由香、麻、辣結(jié)合一體的勁爆辣，遠勝于一般的辣椒油，辣的程度一點也不輸火雞面里的辣油，因此不怎么會吃辣的小伙伴，要慎重了，但如果又不放辣，似乎又覺得少了點什么。

有人說，那么吃螺螄粉的時候，不加酸筍不就不臭了嗎？

好吧，話這樣說一點毛病都沒有，但螺螄粉便失去了原本的味道，就跟吃普通的米粉沒啥區(qū)別了，比起臭臭的螺螄粉，你會更愿意接受沒靈魂的螺螄粉嗎？如果你覺得沒問題，那我建議你還是不要去吃螺螄粉，自己煮點小米粉的味道或許還更好吃。

螺螄粉，吃的就是那個味道，這才是一碗真正有靈魂的螺螄粉。

關于大家對螺螄粉的爭議，也會隨著時間煙消云散的，始終都會被大家所接受的，就像榴蓮當初剛進口時情況一樣，喜歡它的人是無可厚非，不喜歡它的人，我想有一天也會慢慢接受的。

“若愛請深愛，若棄請徹底”，對螺螄粉依然還有爭議的小伙伴，我覺得這句話很適合你。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/43591.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 螺螄粉是屬于垃圾食品嗎

下一篇: 螺螄粉孕婦可以吃嗎