螺螄粉是廣西柳州市的特色小吃之一,由米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料,以及濃郁適度的酸辣味和螺螄湯水調(diào)合而成。那么,螺螄粉是什么味道?下面,和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧!
爽、鮮、酸、燙的風味特點,螺螄粉湯有辣和腥的味道,清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩。地道的螺螄粉會帶有濃濃的臭味,這是酸筍由新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成。螺螄粉哪個料包臭酸筍料包臭。因為螺螄粉里的酸筍經(jīng)過了長期的發(fā)酵、加工而制成的,所以聞起來會有一股臭臭的味道,但是酸筍包是螺螄粉的精華所在。
螺螄粉能經(jīng)常吃嗎不能。螺螄粉口感酸辣鮮香,屬于非常重口味的一道美食。若食用過多會影響身體消化,同時長期代替飯菜食用也會對人體營養(yǎng)吸收造成一定的影響,所以吃的任何東西都要適量攝取,不宜過量。
螺螄粉的臭味來自一種叫“柳州酸筍”的配料上,柳州人對酸筍的嗜好,外人很難想象和理解,新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸,差不多一個月,讓人感到酸臭的柳州酸筍就做好了。
酸筍作為腌制發(fā)酵食品,發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì),產(chǎn)生的這種特殊的味道,有人覺得臭,有人認為是鮮,不過大多數(shù)人認為的柳州螺螄粉酸臭味,這個酸筍就是罪魁禍首。
螺螄粉的風味特點
酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,最終產(chǎn)物硫化氫和糞臭素的累積,導致了其濃烈的內(nèi)味兒。再加上螺螄粉加工過程中的熱辣結(jié)合,使得各種氣味物質(zhì)加速揮發(fā),讓人在吃完之后,仍余下繞梁三日的微醺,欲罷不能。
螺螄粉的湯底自然是螺螄熬制而成的,本身也會有一種比較獨特“鮮香”的氣味,酸筍的“臭味”,辣椒的“辣味”,螺螄湯的“鮮味”,都會極大的刺激人的味蕾,帶給人味覺上的洗禮,這就是吃螺螄粉欲罷不能,越吃越上癮的原因。
螺螄粉為什么會那樣臭呢?
這要追溯到螺螄粉到底有沒有螺這個問題說起,其實正宗的螺螄粉高湯是有加田螺熬制的,在熬制的過程中,螺肉都煮爛透了,甚至化了都有可能,所以你平時吃的螺螄粉是看不見田螺的。
但是這不是它主要臭的原因,酸筍是經(jīng)過發(fā)酵后的食物,發(fā)酵的食物都會產(chǎn)生臭臭的異味,這便是它主要臭的來源,再碰撞上田螺的味道,完美的產(chǎn)生它獨特的“臭”。
可以說正宗的螺螄粉是離不開這些調(diào)料的,少了任何一樣,便失去了原本的味道,就像沒有靈魂一樣的螺螄粉。
當然,螺螄粉好不好吃,取決于它的高湯,調(diào)味料要足,螺肉要煮透。
而且螺螄粉的辣椒油也是與眾不同的,它是由香、麻、辣結(jié)合一體的勁爆辣,遠勝于一般的辣椒油,辣的程度一點也不輸火雞面里的辣油,因此不怎么會吃辣的小伙伴,要慎重了,但如果又不放辣,似乎又覺得少了點什么。
有人說,那么吃螺螄粉的時候,不加酸筍不就不臭了嗎?
好吧,話這樣說一點毛病都沒有,但螺螄粉便失去了原本的味道,就跟吃普通的米粉沒啥區(qū)別了,比起臭臭的螺螄粉,你會更愿意接受沒靈魂的螺螄粉嗎?如果你覺得沒問題,那我建議你還是不要去吃螺螄粉,自己煮點小米粉的味道或許還更好吃。
螺螄粉,吃的就是那個味道,這才是一碗真正有靈魂的螺螄粉。
關于大家對螺螄粉的爭議,也會隨著時間煙消云散的,始終都會被大家所接受的,就像榴蓮當初剛進口時情況一樣,喜歡它的人是無可厚非,不喜歡它的人,我想有一天也會慢慢接受的。
“若愛請深愛,若棄請徹底”,對螺螄粉依然還有爭議的小伙伴,我覺得這句話很適合你。
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