土豆的變綠了還能吃嗎

土豆的變綠了還能吃嗎

土豆是生活中很長的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營養(yǎng)成分，但是也有不少的飲食禁忌，如果飲食不當(dāng)，不僅對健康不利，甚至還可能會有生命危險，那么土豆皮變綠還能吃嗎？土豆皮變綠了能不能吃？發(fā)綠的土豆不宜食用，下面就來詳細(xì)了解吧。

土豆皮變綠了能吃嗎

土豆發(fā)芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的哦，所以削土豆的時候一定要注意了，如果發(fā)現(xiàn)土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了。

變綠土豆為何不能吃

和土豆發(fā)芽的情況一樣，土豆皮如果發(fā)生變綠的現(xiàn)象則說明土豆內(nèi)已產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素得毒性比較大，如果食用了土豆皮變綠的土豆就會發(fā)生食物中毒，嚴(yán)重的還有可能導(dǎo)致死亡，對人體的傷害大。

變綠土豆有什么危害

(1)惡心、嘔吐

土豆皮變綠的土豆所含的龍葵素會急劇升高，而龍葵素的毒性會損害細(xì)胞的生物膜，這種特性和有機(jī)磷農(nóng)藥相類似。如果不小心吃了土豆皮變綠的土豆，兩三個小時后就會感到胃部不適，然后會發(fā)生惡心、嘔吐等一系列的癥狀，這些還是比較輕微的中毒癥狀，只要再過幾個小時經(jīng)過自身的解毒功能就能痊愈。

(2)體溫升高

如果進(jìn)食了比較多的含有毒素的土豆，徐了惡心、嘔吐意外，接著體溫會不斷的升高，出現(xiàn)反復(fù)嘔吐以致脫水的癥狀，這是嚴(yán)重中毒的跡象，必須及時送醫(yī)治療。

(3)威脅生命

只有極少數(shù)的人會因為呼吸麻痹而危及性命，所以必須重視龍葵素中毒的情況，如果不放心，可以利用龍葵素是弱堿性的特點，在做土豆時加入適量的米醋，以此來分解龍葵素的毒素，然后長時間的高溫也可以分解龍葵素。值得注意的是當(dāng)我們食用土豆發(fā)現(xiàn)有舌頭發(fā)麻的現(xiàn)象時就應(yīng)該立刻停止食用，這說明土豆中含有較高的龍葵素。

土豆食用須知

1.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2.切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

3.買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

土豆變綠還可以吃嗎？

土豆發(fā)綠的面積較大，不能吃

據(jù)生命時報此前報道，國家蔬菜工程技術(shù)研究中心營養(yǎng)品質(zhì)實驗室主任何洪巨曾提醒公眾，龍葵素在日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。

一般而言，發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。如果土豆發(fā)綠的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，就應(yīng)該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調(diào)時倒入一些食醋，都可以避免中毒。

擴(kuò)展資料:

辨別翻新老土豆的方法：

一是看看孔，孔深的土豆要當(dāng)心；

二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買；

三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。

在選購?fù)炼箷r，發(fā)綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光保存。

參考資料：人民網(wǎng)-土豆皮變綠后就不能食用？專家釋疑

土豆變成綠顏色還能吃嗎

土豆變成綠顏色不能吃。馬鈴薯塊變綠后會產(chǎn)生一種叫做龍葵素（茄堿）的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)100克鮮薯中龍葵素的含量超過0.2克時，人就會感覺口麻、惡心、頭暈等癥狀。薯塊不變綠時不會產(chǎn)生龍葵素，但在發(fā)芽期芽眼部位龍葵素的含量要高于其他部位。

土豆變成綠顏色不能吃。馬鈴薯塊變綠后會產(chǎn)生一種叫做龍葵素（茄堿）的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)100克鮮薯中龍葵素的含量超過0.2克時，人就感覺口麻、惡心、頭暈，出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重時會導(dǎo)致昏厥甚至死亡。薯塊不變綠時不會產(chǎn)生龍葵素，但在發(fā)芽期芽眼部位龍葵素的含量要高于其他部位。綠色的部分是由于受到光照而生成了龍葵堿等物質(zhì)，龍葵堿有毒不能。但是如果綠的不厲害，將變綠的部分削掉，不綠的部分是可以吃的。

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