扁豆,相信大家不陌生,是日常食用的食物,不僅可以拿來(lái)吃,還可以入藥。扁豆角作為蔬菜不僅可以入菜,還能入藥使用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C,以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素,那么扁豆有哪些功效?食用扁豆要注意什么?下面和大道家園網(wǎng)一起看看相關(guān)知識(shí)吧。
抗菌、抗病毒作用100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、對(duì)免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用,即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性,提高細(xì)胞的免疫功能。
3、健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng),是一味補(bǔ)脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人參、白術(shù)同用,以加強(qiáng)健脾化濕之力,如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白術(shù)、烏賊骨同用。
4、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
5、預(yù)防便秘
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便秘病人的理想食品。
食用扁豆要注意什么1、扁豆必須炒透煮熟食用,因?yàn)楸舛箖?nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。這種皂素在高溫下可以被破壞,如果在烹調(diào)的過(guò)程中沒(méi)有熟透的話,就會(huì)造成中毒。
2、煮扁豆時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短。
3、患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。
扁豆和什么搭配吃好1 、扁豆+豬肉
豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、鐵、脂肪等成分,扁豆中也含有大量的蛋白質(zhì),維生素和鈣鐵磷等成分,二者相輔相成結(jié)合食用可以健脾養(yǎng)胃,強(qiáng)身健體,填補(bǔ)虛弱。
2、 扁豆+雞肉
扁豆中含有大量維生素和蛋白質(zhì),同樣雞肉中也有大量的蛋白質(zhì)和維生素c,兩者結(jié)合食用可以起到強(qiáng)健身體,活血化經(jīng),增強(qiáng)體魄的作用。
3、 扁豆+山藥
兩者屬性相同,都性平,且味道甘甜,功效相同可疊加,結(jié)合兩者食用有增強(qiáng)免疫力的效果,預(yù)防感冒,喉嚨腫脹。
4、扁豆+紅棗
紅棗有補(bǔ)氣補(bǔ)血,潤(rùn)肺止咳的作用,輔助扁豆食用可以補(bǔ)氣補(bǔ)血,還可以治小兒百日咳等癥狀。
5、扁豆+豆腐
扁豆中含有多種維生素,有明目潤(rùn)膚的效果,而豆腐又有清熱解毒,生津潤(rùn)燥,益氣補(bǔ)身的作用,二者結(jié)合食用就會(huì)起到清熱明目的作用。
6、扁豆+粳米
粳米可以養(yǎng)陰生津,補(bǔ)氣養(yǎng)血,輔助扁豆一起食用的話就可以解署化濕,還能減少因暑熱而引起的嘔吐等癥狀。
扁豆具有健脾和中、養(yǎng)胃下氣,具有消暑化濕的功效。每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克,體內(nèi)纖維素含量不足,導(dǎo)致便秘上火的人,可以多食用扁豆。
扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等,其中,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。扁豆干種子可作主食或者藥用,有白色、黑色、褐色和帶花紋的四種。種類不同的種子中醫(yī)保健功用也不同,可以根據(jù)功效分別食用。
擴(kuò)展資料:
扁豆吃法很多,無(wú)論采用哪種做法,一定要加熱煮熟,只有這樣才能讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn),就是扁豆顏色尚未全變,嚼起來(lái)生硬,豆腥味濃。所以,烹飪扁豆時(shí)一定要比其他蔬菜火大些,時(shí)間長(zhǎng)些。
扁豆可以與菜花同食,補(bǔ)腎健脾;與雞肉同食,填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng);與老鴨肉同食,滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)胃益腎;與蘑菇同食,美膚延年。
人民網(wǎng)——扁豆:干鮮兩吃皆宜
人民網(wǎng)——夏天餐桌上別少了扁豆
1 扁豆有什么功效扁豆味甘、淡,性平,歸脾、胃經(jīng),具有消暑化濕、健脾和中之功效,可用于脾虛生濕、食少便溏、白帶量多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶。扁豆補(bǔ)脾而不滋膩,健脾而不燥烈,屬于平和的健脾和胃之藥;而且扁豆化濕不溫燥,消食不膩膈,為夏日食物佳品。
扁豆花味甘,性平,有解暑化濕、和中健脾的作用,主治夏月暑濕、發(fā)熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下。
扁豆衣味甘,性微溫,能消暑化濕、健脾和胃,用于暑濕內(nèi)蘊(yùn)、嘔吐泄瀉、胸悶納呆、腳氣浮腫、婦女帶下。
2 扁豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、含有抑制病毒的活性成分,這種活性成分包含水溶性的高分子和低分子,能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)。
2、所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
3、含多種微量元素,能減少粒細(xì)胞的破壞,刺激骨髓造血組織,提高造血功能,既對(duì)白細(xì)胞減少癥有效,又能增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。
4、含植物血細(xì)胞凝集素,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,還能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng),從而發(fā)揮其細(xì)胞毒的作用,故有顯著的抑制腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
忌:不宜多食,以免壅氣傷脾。
3 扁豆的食用方法新鮮扁豆宜炒食,干扁豆宜煲粥、煲湯食用。健脾止瀉宜炒用,清暑養(yǎng)胃解毒宜生用。民間喜歡用它與荷葉、大米一-同煲粥,具有消暑、除濕、解毒的效果,適宜于暑熱天氣因濕熱而引起的吐瀉癥。
扁豆中含有一種稱為皂苷的天然有毒物質(zhì)。因此,吃扁豆一定要煮熟煮透,直到顏色不再翠綠為止,否則會(huì)弓|起食物中毒。
扁豆不宜油炸,因油炸扁豆可破壞扁豆中所含的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
做法:干扁豆洗凈、浸泡,大米淘凈,與扁豆、鮮荷葉同放入鍋中,加清水適量,先武火后文火至粥熟時(shí),入食鹽調(diào)味即可。
4 扁豆的食療方1、治婦人赤白帶下:白扁豆炒黃為末,米飲調(diào)下。(源自 《婦人良方》)
2治霍亂:扁豆30g,香薷15g。加水煎湯,分2次服,單方亦得。(源自《千金要方》)
扁豆具有健脾利濕,利尿消腫,清肝明目的功效。
對(duì)于身體出現(xiàn)的腎結(jié)石、尿毒癥以及保護(hù)腎功能、視力不好都有良好的調(diào)理和治療作用。
經(jīng)常食用扁豆還具有清腦明目的作用。對(duì)于身體出現(xiàn)白帶過(guò)多,也可以通過(guò)食用后有良好的止帶作用。
對(duì)于夏季身體出現(xiàn)了中暑、吐瀉癥狀的發(fā)生,以及經(jīng)常食用可以起到抗癌、防癌的作用。
但是在日常生活中,有脾胃虛弱、虛寒、消化不良患者和人群避免食用,以免對(duì)身體脾胃功能和消化不良造成的影響。
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