在制作皮蛋的過程中,會經(jīng)過堿性物質(zhì)的浸制,而且皮蛋的蛋白出被分解為氨基酸之后,又與堿性物質(zhì)化合,形成了氨基酸鹽,即松花;而皮蛋的蛋黃中的蛋白質(zhì)也會被分解成氨基酸,因此皮蛋的蛋黃比普通雞蛋的蛋黃要鮮美一些。最終形成皮蛋這種具有獨(dú)特風(fēng)味的食物,每每嘗到這種美味,都忍不住想要多吃一些,但皮蛋可以多吃嗎?皮蛋多吃了會怎么樣呢?
不可多吃
皮蛋是不可以多吃的,一方面皮蛋是經(jīng)過堿性物質(zhì)的浸制而來,從而導(dǎo)致其堿性有些大,因此皮蛋不可多吃;另外一方面,不管是普通的皮蛋,還是無鉛皮蛋,皮蛋中都含有一定量的鉛,如果皮蛋食用過多的話,必然導(dǎo)致鉛的攝入量比較多,對身體會造成不必要的傷害,所以皮蛋不可多吃。
多吃影響
將石灰、純堿黃丹粉、鹽按照一定的比例混合,再將泥和糠裹在雞蛋或鴨蛋的外面,經(jīng)過兩個星期,就可以將皮蛋制作成功。其中所使用的黃丹粉是氧化鉛,而皮蛋在制作過程中離不開黃丹粉,從而使皮蛋會受到鉛的污染,就算是無鉛皮蛋,其中也是含有鉛,只是量比較少罷了。而鉛攝入的過多的話,不僅容易使身體的鈣流失,出現(xiàn)失眠、貧血、思維緩慢等現(xiàn)象,還容易造成鉛中毒的癥狀,所以皮蛋是不可多食的。
溫馨提醒
皮蛋在制作過程中,其中的蛋白質(zhì)被分解的時候,容易產(chǎn)生氨,而且剛做好的皮蛋,氨的含量是最高的,隨著時間的推移,氨會逐漸淡化。氨容易刺激到口腔黏膜和胃粘膜,這是為什么在食用皮蛋的時候會出現(xiàn)口腔不適、胃灼燒感覺的原因,為避免這種情況,在食用皮蛋的時候,最好是將其切成塊,并拌上醋、醬油,這樣口感會好很多。
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