炒雞蛋為什么不能放味精

炒雞蛋為什么不能放味精

平時(shí)生活中的食物有很多，許多食物可以搭配，味道營(yíng)養(yǎng)更加豐富，不過(guò)也有注意一些誤區(qū)，有些食物不宜一起吃，在炒雞蛋的時(shí)候，是不宜放味精的，雖然味精可以提鮮，不過(guò)也不適合添加，那么炒雞蛋為什么不能放味精？飲食搭配要注意些什么？

飲食搭配誤區(qū)

1.炒雞蛋放味精：

危害：破壞雞蛋的天然鮮味

理由：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

2.豆?jié){沖雞蛋：

危害：營(yíng)養(yǎng)無(wú)法吸收

理由：雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.茶葉煮雞蛋：

危害：刺激胃，不利于消化吸收

理由：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

4.土豆燒牛肉：

危害：胃腸功能紊亂

理由：由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

5.吃肉時(shí)喝茶：

危害：便秘＆增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性

理由：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣的時(shí)間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留。

6.小蔥拌豆腐：

危害：鈣吸收障礙

理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成年人體對(duì)鈣的吸收困難。

7.紅白蘿卜混吃：

危害：影響維生素Ｃ吸收

理由：白蘿卜中的維生素c含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素c就會(huì)喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。

8.蘿卜水果同吃：

危害：誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[

理由：近年來(lái)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

9.海味與水果同食：

危害：產(chǎn)生不易消化物質(zhì)刺激胃

理由：海味中的魚(yú)、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。

10.牛奶與橘子同食：

危害：發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉

理由：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

11.酒與胡蘿卜同食：

危害：肝病

理由：最近，美國(guó)食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險(xiǎn)的。專家指出，因?yàn)楹}卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。

12.白酒與汽水同飲：

危害：嚴(yán)重危害胃、腸、肝、腎和心腦血管

理由：因?yàn)榘拙?、汽水同飲后?huì)很快使酒精在全身?yè)]發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對(duì)心腦血管也有損害。

哪些菜不宜放味精

1、炒肉菜不能加味精

肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、做涼拌菜不能加味精

味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，影響口感。如果做涼菜時(shí)非要放味精，也要用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

3、放醋的菜不能加味精

醋加得比較多，酸味明顯的菜肴不能加味精，因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、調(diào)餡料不能加味精

許多人在調(diào)餃子餡、包子餡時(shí)喜歡放點(diǎn)味精，這樣很不安全，味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程，但是，味精處于溫度超過(guò)100℃的環(huán)境時(shí)，就會(huì)發(fā)生變性，這樣不但使菜肴會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

5、甜味菜中不能加味精

味精在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下鮮味更突出，因此適宜加在咸味菜當(dāng)中，如果在有甜味的菜中放味精，菜肴不但沒(méi)有鮮味，而且本身的甜味還會(huì)被壓制，導(dǎo)致菜肴出現(xiàn)異味。

6、高湯菜肴不能加味精

高湯燉煮的菜肴中不需要加入味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味反而變得異樣。

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