怎樣讓豬肉更加的嫩

怎樣讓豬肉更加的嫩

豬肉是一種非常常見的肉食，相信很多人都吃過豬肉，我們經(jīng)常會(huì)在餐桌上看見豬肉，但是有的時(shí)候我們在做采的時(shí)候，豬肉吃起來有點(diǎn)老，感覺不好吃，那怎樣才能讓豬肉變得更嫩呢？下面，小編給大家介紹幾種方法，讓豬肉變得更嫩。

讓豬肉更嫩的方法

1、淀粉法

將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

2、控制火候

豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

3、鹽水法

如果是冷凍豬肉，可以用高濃度的鹽水來解凍它們，這樣成菜后它們的肉質(zhì)就會(huì)更爽嫩。

當(dāng)然，除了上面的一些做法，豬肉的選材也是很重要的，那么，在購買豬肉時(shí)要如何辨別死豬肉呢?

死豬肉的辨別方法

1、聞氣味

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

2、看表皮

健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

3、看彈性

新鮮的豬肉質(zhì)地是非常緊密且富有彈性的，你用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;而變質(zhì)豬肉由于自身被分解比較嚴(yán)重，組織已經(jīng)失去了原有的彈性而且還會(huì)出現(xiàn)不同程度的腐爛，當(dāng)你用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

4、看脂肪

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

豬肉的吃法也有很多，在烹飪時(shí)不如來試試以下的方法吧

豬肉的吃法

一、鹵豬肉

材料：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾個(gè)。

做法：

1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水。

2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間。

3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

小訣竅：現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。冰糖為小指頭尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;干辣椒根據(jù)喜好添加。

二、土豆豬肉

土豆是高鉀低鈉食品，是蔬菜中最高的，很適合水腫型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥。土豆對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。

材料：土豆200克，豬肉300克，油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥姜、雞精適量。

做法

1、豬肉切塊焯水，土豆去皮切塊。

2、起鍋熱油爆香蔥姜和五香粉，煸炒豬肉2分鐘。

3、放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時(shí)。

4、放土豆再燜煮10分鐘。

5、放鹽和雞精調(diào)味即可。

三、鮮香菇豬肉餃

材料：面粉、鮮香菇、豬肉餡、適量姜末，胡椒粉、香油、鹽、料酒、醬油、蠔油。

做法

1.根據(jù)自己需要的量將面粉加水和成稍軟的包餃子的面團(tuán)，餳發(fā)一會(huì)兒。

2.鮮香菇洗凈泥沙用手?jǐn)D出水份晾一下。將鮮香菇切成小碎丁，禍中放油，油熱后放姜沫熗鍋，出香味后放香菇丁煸炒，放鹽、蠔油調(diào)味之后放涼，

3.豬肉餡加上述各種調(diào)料，調(diào)出自己喜歡的口味。

4.將放涼的香菇丁和肉餡放在一起攪拌均勻，放適量香油再看咸淡是否合適。

5.面餳好了，餡也調(diào)好了開包就行了。

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