木耳菜要焯水去草酸嗎

木耳菜要焯水去草酸嗎

木耳又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，為素中之葷，木耳的營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。那么，木耳菜要焯水去草酸嗎？下面，和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧！

新鮮的木耳會(huì)有毒，曬干的木耳沒有毒，泡發(fā)的干木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養(yǎng)吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對(duì)光線非常敏感的物質(zhì)，在強(qiáng)烈光線照射下會(huì)分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，焯水可以減少一些光毒性物質(zhì)。

制作涼拌黑木耳為了衛(wèi)生安全要煮水時(shí)，建議是大火下鍋煮不要超過5分鐘。黑木耳輕薄的特性使得它比較容易被煮熟，如果煮太久可能會(huì)把黑木耳煮爛，造成一定程度的營養(yǎng)流失，同時(shí)影響涼拌的口感。

曬干的干菜木耳菜怎么吃

木耳菜別名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等，屬落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營養(yǎng)價(jià)值高?？勺鳒?、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
木耳菜怎么吃
木耳菜在南方是一種比較常見的食材，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的。因此成為人們家中的一道家常小菜。不過任何食材，好吃的關(guān)鍵就是如何進(jìn)行烹飪，即使食材營養(yǎng)價(jià)值再豐富，口感再好，如果烹飪不當(dāng)?shù)脑捑土懋?dāng)別論了。那么，木耳菜怎么做才最好吃呢？
清炒木耳菜
主料：木耳菜350克、花生油15克、白皮大蒜15克、香油8克、料酒3克、鹽2克、味精1克
做法：
1、木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；
2、蒜切成末；
3、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；
4、倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。
涼拌木耳菜
主料：木耳菜適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量
做法：
1、木耳菜洗凈；
2、滾水燙熟，撈起過冷開水，擠干水，置于盤中；
3、調(diào)味汁：陳醋中加鹽、切碎的蒜末（蓉），食用油（可選）----可謂“添油加醋”，醋蒜汁最好能先置15min，這樣吃蒜有利健康；
4、調(diào)味汁澆在菜上就好。
營養(yǎng)功效：
1、木耳菜富含鈣、鐵等元素，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選菜。
2、且含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，熱量低、脂肪少。
3、經(jīng)常食用有降血壓、益肝、且熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。
金針菇清炒木耳菜
主料：金針菇適量、木耳菜適量、色拉油少許、食鹽少許、蒜、干辣椒、蠔油
做法：
1、木耳菜（落葵）清洗干凈，瀝干水分，備用；
2、金針菇清洗干凈，放入滾水中汆燙1—2分鐘，撈出瀝干水分，備用；
3、大蒜去皮、切粒，備用；
4、起油鍋，下入大蒜粒和干紅辣椒，爆香，放入木耳菜，大火翻炒，接著放入金針菇，繼續(xù)翻炒，調(diào)入蠔油，精鹽，炒熟出鍋裝盤即可。
木耳菜營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。木耳菜不但營養(yǎng)豐富做法也是多樣化的，比如涼拌木耳菜、紫菜木耳菜蛋花湯、蒜蓉橄欖油拌木耳菜、金針菇清炒木耳菜、木耳菜雞蛋湯、蒜泥木耳菜等等，可謂是花樣百出呢！
木耳菜之所以受到人們的喜愛，不僅因?yàn)樗目诟泻茫诘靡嬗谒臓I養(yǎng)價(jià)值。木耳菜的營養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的，與其他的綠色蔬菜相比較而言，木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。下面，就讓我們具體來了解一下木耳菜的營養(yǎng)成分有哪些吧！
木耳菜葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。
木耳菜不但美味而且營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。其中富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。
木耳菜的食療價(jià)值
人們?cè)诔阅径说臅r(shí)候不僅僅是因?yàn)槠淇诟猩鹾?，也不僅僅是因?yàn)槠渚哂胸S富的營養(yǎng)價(jià)值，人們喜歡它的還有一個(gè)原因，那就是木耳菜能夠治病，它能夠作為一種藥膳類的食材進(jìn)行食用。正因?yàn)槿绱耍径嗽絹碓蕉嗟某霈F(xiàn)在了人們的視線中，也越漸漸的成為人們餐桌上的一道家常小菜。
木耳菜性寒，味甘酸，能夠清熱，涼血，滑腸，通便，解毒。《本草綱目》：“落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜?！薄稁X南采藥錄》：“治濕熱痢?！薄陡＝耖g草藥》：“瀉熱，滑腸，消癰，解毒。治闌尾炎?！?br>葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。
木耳菜食療價(jià)值主要表現(xiàn)在：
1、木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng)；
2、具有清熱、解毒、滑腸、潤(rùn)燥、涼血、生肌的功效；
3、木耳菜可以用來治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。

木耳怎樣做菜

我認(rèn)為還是生吃最有營養(yǎng)。
先把木耳用水泡開了以后，再切一點(diǎn)兒生洋蔥一塊兒攪拌，加上一些調(diào)味料，如花椒、陳醋、味精、醬油、鹽等。
（如愛吃辣椒的人，可以再加入辣椒面兒）
保證味道鮮美，又不會(huì)因?yàn)榧訜岫茐氖澄镏械臓I養(yǎng)成份。對(duì)老年人來說，把木耳和紅棗一起用水煮爛每天服一小杯增加抵抗力。貧血的人把木耳用水焯過沾辣根吃最好。便秘的人木耳用水發(fā)過洗凈每天早晨空腹服用既解解決便秘，又有營養(yǎng)。
2木耳選擇 黑木耳：選體大、朵輕、顏色烏黑、表面平滑有光澤，質(zhì)地干脆易擇斷。紋理清晰，無僵塊卷耳，有清香味，無混雜 者。
二、 銀耳：優(yōu)質(zhì)銀耳耳花松放，二肉肥厚，色澤鮮白，捎帶微黃，蒂頭無黑點(diǎn)和雜質(zhì)，朵大而美觀。新鮮銀耳無酸臭異味，久藏的銀耳顏色發(fā)黃，并有微酸氣味。
三、 攙假木耳的巧辯：
好木耳呈黑色色澤均勻。攙假木耳為黑灰色，拌有白色附著物，望去白花花一片，這是用米漿浸泡所致。
好木耳質(zhì)地堅(jiān)硬，且有韌勁，手指不宜捏碎，牙齒也咬不斷，攙假木耳輕輕一掰即碎斷脫落，含在嘴里也馬上變軟。
好木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓。攙假木耳含有大量米湯和糖，其體態(tài)膨脹，邊緣也較為完整，很少卷曲。
還可采取浸泡法判別：捏一小撮放入碗中，用開水浸泡后，若膨脹盛滿滿一碗，即為好木耳，若比原先沒有膨脹多少即為攙假木耳。

木耳菜吃前必須要焯水嗎

木耳不管涼拌還是熱炒，不能泡發(fā)后就直接食用，必須要焯水，如果不焯水，直接吃泡發(fā)的木耳，營養(yǎng)不容易吸收，不但有些細(xì)菌洗不掉，吃了還不利于健康。

焯水的作用

焯水對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水還可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠；苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

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