木耳又叫云耳、桑耳,是我國重要的食用菌,有很高的營養(yǎng)價(jià)值,為素中之葷,木耳的營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。那么,木耳菜要焯水去草酸嗎?下面,和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧!
鋅的吸收,對(duì)人體具有一定的影響。烹飪木耳菜之前,最好先用開水焯水一遍,既可以將草酸溶解,又可以縮短之后的烹飪時(shí)間,減少營養(yǎng)成分的流失。涼拌木耳不焯水有毒嗎新鮮的木耳會(huì)有毒,曬干的木耳沒有毒,泡發(fā)的干木耳無毒,可以生吃,但是從健康安全、營養(yǎng)吸收率來講,木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。新鮮木耳含有較多的卟啉,這是一種對(duì)光線非常敏感的物質(zhì),在強(qiáng)烈光線照射下會(huì)分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì),焯水可以減少一些光毒性物質(zhì)。
黑木耳涼拌要煮多久制作涼拌黑木耳為了衛(wèi)生安全要煮水時(shí),建議是大火下鍋煮不要超過5分鐘。黑木耳輕薄的特性使得它比較容易被煮熟,如果煮太久可能會(huì)把黑木耳煮爛,造成一定程度的營養(yǎng)流失,同時(shí)影響涼拌的口感。
木耳菜別名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等,屬落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食,質(zhì)地柔嫩軟滑,營養(yǎng)價(jià)值高??勺鳒?、爆炒、燙食、涼拌等,其味清香,咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。
木耳菜怎么吃
木耳菜在南方是一種比較常見的食材,它的營養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的。因此成為人們家中的一道家常小菜。不過任何食材,好吃的關(guān)鍵就是如何進(jìn)行烹飪,即使食材營養(yǎng)價(jià)值再豐富,口感再好,如果烹飪不當(dāng)?shù)脑捑土懋?dāng)別論了。那么,木耳菜怎么做才最好吃呢?
清炒木耳菜
主料:木耳菜350克、花生油15克、白皮大蒜15克、香油8克、料酒3克、鹽2克、味精1克
做法:
1、木耳菜洗凈,撈出瀝水備用;
2、蒜切成末;
3、炒鍋放火上,倒入花生油燒熱,放入蒜末稍炒;
4、倒入料酒,放入木耳菜、精鹽、味精,澆入香油,出鍋即可。
涼拌木耳菜
主料:木耳菜適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量
做法:
1、木耳菜洗凈;
2、滾水燙熟,撈起過冷開水,擠干水,置于盤中;
3、調(diào)味汁:陳醋中加鹽、切碎的蒜末(蓉),食用油(可選)----可謂“添油加醋”,醋蒜汁最好能先置15min,這樣吃蒜有利健康;
4、調(diào)味汁澆在菜上就好。
營養(yǎng)功效:
1、木耳菜富含鈣、鐵等元素,且草酸含量極低,是補(bǔ)鈣的優(yōu)選菜。
2、且含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì),熱量低、脂肪少。
3、經(jīng)常食用有降血壓、益肝、且熱涼血、利尿、防止便秘等療效,極適宜老年人食用。
金針菇清炒木耳菜
主料:金針菇適量、木耳菜適量、色拉油少許、食鹽少許、蒜、干辣椒、蠔油
做法:
1、木耳菜(落葵)清洗干凈,瀝干水分,備用;
2、金針菇清洗干凈,放入滾水中汆燙1—2分鐘,撈出瀝干水分,備用;
3、大蒜去皮、切粒,備用;
4、起油鍋,下入大蒜粒和干紅辣椒,爆香,放入木耳菜,大火翻炒,接著放入金針菇,繼續(xù)翻炒,調(diào)入蠔油,精鹽,炒熟出鍋裝盤即可。
木耳菜營養(yǎng)素含量極其豐富,尤其鈣、鐵等元素含量最高,除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外,其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。木耳菜的鈣含量很高,是菠菜的2—3倍,且草酸含量極低,是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。木耳菜不但營養(yǎng)豐富做法也是多樣化的,比如涼拌木耳菜、紫菜木耳菜蛋花湯、蒜蓉橄欖油拌木耳菜、金針菇清炒木耳菜、木耳菜雞蛋湯、蒜泥木耳菜等等,可謂是花樣百出呢!
木耳菜之所以受到人們的喜愛,不僅因?yàn)樗目诟泻茫诘靡嬗谒臓I養(yǎng)價(jià)值。木耳菜的營養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的,與其他的綠色蔬菜相比較而言,木耳菜的鈣含量很高,是菠菜的2—3倍,且草酸含量極低,是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。下面,就讓我們具體來了解一下木耳菜的營養(yǎng)成分有哪些吧!
木耳菜葉含有多種維生素和鈣、鐵,可做栽培蔬菜,也可觀賞。全草供藥用,為緩瀉劑,有滑腸、散熱、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用,能解痘毒,外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。
木耳菜不但美味而且營養(yǎng)素含量極其豐富,尤其鈣、鐵等元素含量甚高,除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外,其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。其中富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì),而且熱量低、脂肪少,經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效,極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高,且草酸含量極低,是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液,對(duì)抗癌防癌有很好的作用。
木耳菜的食療價(jià)值
人們?cè)诔阅径说臅r(shí)候不僅僅是因?yàn)槠淇诟猩鹾?,也不僅僅是因?yàn)槠渚哂胸S富的營養(yǎng)價(jià)值,人們喜歡它的還有一個(gè)原因,那就是木耳菜能夠治病,它能夠作為一種藥膳類的食材進(jìn)行食用。正因?yàn)槿绱耍径嗽絹碓蕉嗟某霈F(xiàn)在了人們的視線中,也越漸漸的成為人們餐桌上的一道家常小菜。
木耳菜性寒,味甘酸,能夠清熱,涼血,滑腸,通便,解毒。《本草綱目》:“落葵三月種之,嫩苗可食。五月蔓延,其葉似杏葉而肥厚軟滑,作蔬和肉皆宜?!薄稁X南采藥錄》:“治濕熱痢?!薄陡=耖g草藥》:“瀉熱,滑腸,消癰,解毒。治闌尾炎?!?br>葉含有多種維生素和鈣、鐵,可做栽培蔬菜,也可觀賞。全草供藥用,為緩瀉劑,有滑腸、散熱、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用,能解痘毒,外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。
木耳菜食療價(jià)值主要表現(xiàn)在:
1、木耳菜味甘、酸、性寒,歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng);
2、具有清熱、解毒、滑腸、潤(rùn)燥、涼血、生肌的功效;
3、木耳菜可以用來治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
我認(rèn)為還是生吃最有營養(yǎng)。
先把木耳用水泡開了以后,再切一點(diǎn)兒生洋蔥一塊兒攪拌,加上一些調(diào)味料,如花椒、陳醋、味精、醬油、鹽等。
(如愛吃辣椒的人,可以再加入辣椒面兒)
保證味道鮮美,又不會(huì)因?yàn)榧訜岫茐氖澄镏械臓I養(yǎng)成份。對(duì)老年人來說,把木耳和紅棗一起用水煮爛每天服一小杯增加抵抗力。貧血的人把木耳用水焯過沾辣根吃最好。便秘的人木耳用水發(fā)過洗凈每天早晨空腹服用既解解決便秘,又有營養(yǎng)。
2木耳選擇 黑木耳:選體大、朵輕、顏色烏黑、表面平滑有光澤,質(zhì)地干脆易擇斷。紋理清晰,無僵塊卷耳,有清香味,無混雜 者。
二、 銀耳:優(yōu)質(zhì)銀耳耳花松放,二肉肥厚,色澤鮮白,捎帶微黃,蒂頭無黑點(diǎn)和雜質(zhì),朵大而美觀。新鮮銀耳無酸臭異味,久藏的銀耳顏色發(fā)黃,并有微酸氣味。
三、 攙假木耳的巧辯:
好木耳呈黑色色澤均勻。攙假木耳為黑灰色,拌有白色附著物,望去白花花一片,這是用米漿浸泡所致。
好木耳質(zhì)地堅(jiān)硬,且有韌勁,手指不宜捏碎,牙齒也咬不斷,攙假木耳輕輕一掰即碎斷脫落,含在嘴里也馬上變軟。
好木耳卷曲緊縮,葉薄且無完整輪廓。攙假木耳含有大量米湯和糖,其體態(tài)膨脹,邊緣也較為完整,很少卷曲。
還可采取浸泡法判別:捏一小撮放入碗中,用開水浸泡后,若膨脹盛滿滿一碗,即為好木耳,若比原先沒有膨脹多少即為攙假木耳。
木耳不管涼拌還是熱炒,不能泡發(fā)后就直接食用,必須要焯水,如果不焯水,直接吃泡發(fā)的木耳,營養(yǎng)不容易吸收,不但有些細(xì)菌洗不掉,吃了還不利于健康。
焯水的作用
焯水對(duì)菜肴的色、香、味,特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
焯水還可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠;苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味;扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
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