平時我們吃的蛋類有很多的,而且不同的蛋類吃法也不同,蛋類的營養(yǎng)價值一般都是很高的,平時我們吃得比較多的就是雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋,其實一般最簡單的吃法是比較營養(yǎng)的,我們餐桌上經(jīng)常會吃到各種蛋類,那哪些蛋要少吃?哪些蛋吃了有害?
哪些蛋要少吃
1.油炸雞蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★★“增癌變風(fēng)險”。
點評:高溫油炸會改變油脂結(jié)構(gòu),產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪,前者侵襲健康細(xì)胞,增加細(xì)胞癌變幾率;后者會增加體內(nèi)壞膽固醇,加大患心腦血管疾病風(fēng)險。
2.咸蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“血壓上升”。
點評:制作過程中加入大量鹽分腌制,因此鈉含量高。鈉攝入量超標(biāo),會導(dǎo)致血壓上升,增加心腦血管患病風(fēng)險。
3.皮蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“智力損傷”。
點評:制作過程中加入強堿性溶液,令蛋白質(zhì)變性,變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收,會導(dǎo)致腹脹不適;多數(shù)含重金屬鉛,攝入過量會導(dǎo)致鉛中毒,破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。
4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“消化不良”。
點評:經(jīng)長時間烹煮、腌制,蛋的營養(yǎng)流失,蛋白質(zhì)也變性,尤其是鐵蛋,烹煮時間很長,變得堅硬、極難消化,腸胃較差的人進食后容易消化不良。
5.雞蛋仔
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“引發(fā)糖尿病”。
點評:制作時使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡,相當(dāng)于一碗半米飯,脂肪達8克,相當(dāng)于2茶匙油,經(jīng)常進食會導(dǎo)致肥胖,增加心臟病、糖尿病等患病風(fēng)險。
6.鮮奶燉蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“體重增加”。
點評:制作時使用高脂的全脂奶,并加入大量糖分,容易導(dǎo)致體重增加,增加多重健康隱患。
溫馨提示:無油少鹽方式烹調(diào)的蛋最健康,如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。
吃皮蛋其他注意事項
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響。
4、選購松花蛋時應(yīng)注意,松花蛋剝開后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
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