料酒可以用白酒代替嗎

料酒是在烹飪的時候經(jīng)常用到的調(diào)料，在炒菜的時候加入適當?shù)牧暇瓶梢允鞘澄锏奈兜栏吁r美，更加迷人。但是有時候料酒沒有了，料酒可以用白酒代替嗎？白酒可以當料酒用嗎？其實這樣是不行的，下面就來詳細了解為什么不能用白酒吧。

料酒是什么

烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各位充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

料酒有什么作用

料酒含有一定量的乙醇—酒精，在烹制肉類及魚類時，放適量料酒加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生脂化作用，可增鮮提味；在烹制綠葉蔬菜的時候加少許料酒，可以保護葉綠素。

白酒可以當料酒用嗎

白酒不可以當料酒用。白酒與料酒的成分含量差異大，尤其是白酒的乙醇濃度高，用來烹制菜肴對菜肴的本味有很大影響，反而會過猶不及。

白酒為何不能當料酒用

白酒不可以當料酒用，是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。如果用白酒烹制菜肴，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。

料酒的功效與作用

1.調(diào)味

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

2.補充氨基酸

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒的營養(yǎng)價值

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

另外，料酒還富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

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