豆?jié){可以替代牛奶補鈣嗎

豆?jié){可以替代牛奶補鈣嗎

我們會發(fā)現(xiàn)很多家長會讓自己的孩子喝牛奶來補鈣，發(fā)育期的孩子確實是需要補鈣的，鈣質(zhì)是促進生長最重要的營養(yǎng)，但是很多人覺得豆?jié){喝牛奶都是營養(yǎng)很豐富的飲品，所以常常會用豆?jié){替代牛奶，那豆?jié){可以替代牛奶補鈣嗎？補鈣的錯誤認知有哪些？

補鈣的錯誤認知

1、相信喝牛奶對補鈣沒有幫助

雖然有人到處宣稱，牛奶含有大量蛋白質(zhì)，會讓體質(zhì)偏酸而促進鈣的流失，但這話并不正確。實際上，牛奶中的蛋白質(zhì)含量僅有3%而已，水分含量卻高達87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，有豐富的鉀和鎂，還含有促進鈣吸收的維生素d、乳糖和必需氨基酸。

牛奶與肉不同，并非成酸性食品，而是弱成堿性食品。所以，牛奶并不會讓人體液偏酸，也就不會促進鈣的流失。綜合評價，牛奶仍是最佳的補鈣食品。

2、相信豆?jié){是高鈣食品

營養(yǎng)學家經(jīng)常勸告，不能喝牛奶的人可以喝豆?jié){作為替代。的確，在很多方面，豆?jié){都是一種非常優(yōu)秀的食品，但從鈣含量上來說，它卻遠遠比不上牛奶，差的不是一倍兩倍。這是因為，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆?jié){之后，含量就稀釋得很低了。

喝一杯豆?jié){，不過是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少。豆?jié){對骨骼的真正好處，在于它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失。

3、相信海帶可以補鈣

不少媒體文章都告訴你，海帶里面的鈣很多但只限于干海帶?？墒歉珊дl能大量吃呢?一旦吸了水，鈣含量就不算多了。而且，海帶里面的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收，因為它們可以和鈣形成牢固的復合物，裹挾著鈣一起“穿腸而過”。

但海帶也不是毫無裨益，它是典型的成堿性食品，經(jīng)常食用，對減少體內(nèi)鈣的流失有一定幫助。

4、以為吃水果代餐有利于骨骼健康

很多減肥女性認為只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質(zhì)和維生素，經(jīng)常用水果代替一餐飯。實際上，水果是一種有益酸堿平衡的食品，卻不是鈣的好來源，而且嚴重缺乏蛋白質(zhì)。

骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐，則蛋白質(zhì)和鈣攝入量都嚴重不足，只會促進骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

5、以為吃蔬菜與骨骼健康無關(guān)

不少人在熱愛動物食品的同時，卻很少注意補充蔬菜。他們以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關(guān)。實際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣呢。

綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥藍、芹菜等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。近年來的研究證實，綠葉蔬菜中的維生素k是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當中是必需的。

6、以為菠菜對補鈣毫無益處

許多人都知道，菠菜不可與豆腐一起吃，因為其中含有大量的草酸，會與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。然而，這些人沒看到問題的另一個方面菠菜當中也含有大量促進鈣吸收的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素k。菠菜是公認的維生素k的寶庫，含量在各種生鮮食品中位居第一。

維生素k不怕熱，而且和胡蘿卜素一樣需要油脂幫助吸收，因而吃涼拌菠菜的時候一定要放些香油。

7、以為喝飲料與補鈣無關(guān)

為了改善口感，飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會嚴重地妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。可樂是其中害處最大者因為其中含有磷酸。把人的牙齒和骨頭泡在可樂當中，它們就會慢慢地溶化!其中的精制糖也不利于鈣吸收。

所以，凡是需要補鈣的人，都要嚴格控制甜飲料的數(shù)量。茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進骨骼牙齒堅固的氟元素，因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。但要小心所謂的“茶飲料”，它們的顏色可能是焦糖色素染成的，并不能提供茶的好處。

8、相信喝了骨頭湯就不會再缺鈣

骨頭里面的鈣絕不會輕易溶出來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。

醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。

補鈣的食譜

1、蘑菇燉豆腐

主料：南豆腐400克，蘑菇50克。

配料：筍片25克（豌豆苗25克也可以）。

調(diào)料：香油、醬油、精鹽、味精、黃油。

做法：嫩豆腐切成小塊，放入涼水鍋中，加入少許黃油，用旺火煮，見豆腐出現(xiàn)蜂窩即撈出。豆腐內(nèi)加入筍片、鮮蘑菇、醬油、精鹽和湯（要注意的是湯水沒過豆腐為好），改用小火燉20分鐘左右。加入味精香油即可出鍋。

注：也可以將蘑菇改為蝦米，出鍋的時候撒上點香菜末就很鮮美了。

營養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)21克，脂肪25克，熱量410千卡，鈣970毫克。

2、燴豆筋

主料：豆筋300克。

配料：泡紅辣椒1個、水發(fā)木耳25克，蔥2根，萵筍100克。

調(diào)料：精鹽6克、大蒜數(shù)片，姜片、淀粉、水各15克，醬油5克，食油250克，豌豆少許。

做法：豆筋用菜油炸黃，撈起之后放涼，放在清水中泡軟之后，用刀切成細圈，萵筍葉切成小條，蔥切小段，辣椒切片。鍋內(nèi)放菜油少許，將切好的豆筋下鍋，并將蔥、蒜下鍋，稍炒之后加入清水和適量鹽

注：也可以將豆筋改成腐竹。這道菜做出來色澤分明，獨具南方風味。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)160克，脂肪143克，熱量2079千卡，鈣1007毫克。

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