選擇海鮮有哪些需要注意的

選擇海鮮有哪些需要注意的

現(xiàn)如今，我們的社會科技進步飛快，我們的飲食文化也有了很大的發(fā)展，因為交通發(fā)達，運輸流暢，現(xiàn)在就算不是住在沿海城市，依然可以吃到很好的海鮮產(chǎn)品，但是，對于海鮮事物的挑選，很多人并不清楚，那么，選擇海鮮有哪些需要注意的？海鮮具有的營養(yǎng)功效主要有哪些？

海鮮的營養(yǎng)功效

海鮮有多少營養(yǎng)

(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，屬優(yōu)質蛋白;

(2)魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數(shù)為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，輕易消化，不易引起動脈硬化;

(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，格外是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;

(4)海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。

海鮮是最容易導致腸炎和痢疾的食物，這主要是因為各類海鮮從海里打撈上岸后，經(jīng)過長途運輸，可能會出現(xiàn)數(shù)量不等的死亡。其自身的排泄物會起化學反應，產(chǎn)生毒素，繁殖出大量的痢疾桿菌。另外，螃蟹、各類海蝦、螺、貝的里面也很臟，它們的排泄物常常深藏在殼里，很難清洗干凈。如果烹飪時加熱時間不足，細菌不能被徹底殺死，人大量食用后，也極易引發(fā)痢疾。因此，要預防海鮮引起的急性腸炎和痢疾，就一定要防止病從口入，在家自己烹飪海鮮時，一定要注意以下幾點：

1、購買前首先要詢問海鮮的產(chǎn)地、來源，不要貪圖便宜。

2、其次要觀察海鮮是否鮮活，還要觀察海鮮本身的顏色是否純正，仔細聞一聞有無異味和腥臭味。

3、回家清洗海鮮也十分重要，清洗時最好先將海鮮泡在水盆里，加一點鹽，使之慢慢將體內污物吐出來、排泄出來。要多換幾次水，直到水清澈為止。

4、加工海產(chǎn)品時，不能只圖鮮嫩，開鍋就往外撈，一般開鍋后20分鐘，才能將細菌徹底殺死。

海邊品嘗海鮮的4個要點

1、盡量不生食海鮮。在吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

2、吃海鮮時，要注意海鮮是否干凈、新鮮，是否徹底加熱、蒸熟煮透。海鮮中的病菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。如有異味或發(fā)現(xiàn)半生，應立即停止食用。

3、海鮮一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對于海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。

4、出游前應自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物。

怎樣挑選優(yōu)質海鮮

優(yōu)質海鮮高價難求

據(jù)FAO統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國是全球最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖國，2014年中國水產(chǎn)養(yǎng)殖量占全球總量的61.7%。在中國，2015年海水產(chǎn)品占全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量的51%。但與之相對的，在水產(chǎn)品的流通過程中，由于質量管理的科學化和規(guī)范化程度還處于較低水平，造成了商品損耗率高，損腐率高達15%，此外，“凍化鮮”冒充“冰鮮”，以次充好等亂象花樣不斷，導致消費者花了高價錢卻難買好海鮮。

如何挑選優(yōu)質海鮮

1、如何挑選新鮮的鮮蟹類

1）肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和驅體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見肢體（步足）向下松垂現(xiàn)象。

2）腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐植質為食餌，死后經(jīng)一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

3）蟹“黃”是否凝固。蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。

4）看鰓。新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼后才能觀察。

2、如何挑選新鮮的蝦：

看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦肉和皮連接緊密。

看色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，雌海蝦呈青白色、雄海蝦呈蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。

觀肉質。新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

3、如何挑選新鮮蛤蜊：

看，蛤蜊外殼要有光澤，顏色偏暗，就不新鮮了。

碰，輕輕碰張口的蛤蜊，如能迅速閉口，說明蛤蜊新鮮。另外，蛤蜊通常是閉口的，如果在蛤蜊攤位前看大量蛤蜊都是張著口的，也可能說明不太新鮮；

掂，撈幾個蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蛤蜊肉質肥厚，如果掂起來輕飄飄的，就說明蛤蜊肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；

聞，蛤蜊的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蛤蜊不是太新鮮。

4、教你如何購買蝦爬子：

選顏色發(fā)亮、發(fā)青的蝦爬子，這樣的比較新鮮。

看蝦頭，蝦頭疲軟，快掉的樣子，就不新鮮。

看蝦爪子，蝦爪子發(fā)紅也是不新鮮的。一定要發(fā)青才對！

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