魚籽是吃魚的時候經常會遇到的一種食物,因為魚籽的營養(yǎng)價值極高,而且味道也非常美味,因此深受不少人的喜愛,甚至有人單獨購買魚籽食用,那么魚籽的營養(yǎng)價值是什么?吃魚籽的養(yǎng)生作用有哪些?下面就來詳細了解魚籽的營養(yǎng)價值吧。
魚籽的營養(yǎng)價值
魚籽是雌魚的卵塊(硬魚籽)或雄魚的精塊或精液(軟魚籽),均可作食品。鱘魚的硬魚籽是最佳的上品,用以制作魚籽醬(caviar)。一般的魚籽經過鹽漬或熏制後食用。英國人愛吃熏鱈魚籽;鹽漬鯉魚籽是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚籽可汆可炒,常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚籽是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚籽。海膽的子是濱海地區(qū)的佳肴,可生吃或稍加烹煮。
魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品,其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,也富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質,其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上,是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾,維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良,維生素D可防治佝僂病。此外,魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質,以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體,尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要,又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。
從營養(yǎng)的角度來說,孩子吃些魚籽是無妨的。但要注意老人盡可能少吃,因魚籽富含膽固醇,老人多吃無益。孩子吃魚籽是不會變笨的,有些老年人,說小朋友吃魚籽會不識數(shù),會變笨是沒有科學道理的。同時魚籽中又含有多種維生素。因此,多吃魚籽,不僅有利于促進發(fā)育、增強體質、健腦等作用,而且還可起到烏發(fā)的作用,使人煥發(fā)青春。
魚籽雖然很小,但吃下去很難消化,燒煮也很難燒熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。魚籽,只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透,吃的時候不要吃得過量,不僅不會影響智力發(fā)育,還會幫助提高智力發(fā)展和身體。需要注意的是有些魚籽,如河豚魚籽有毒,千萬不能食用。鯰魚魚籽也有毒,誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓。
魚子醬的選購方法
1、首先要確定是鱘魚產的子,而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。
2、魚子醬的好壞沒有任何中間路數(shù)可走,好貨色絕對不能有任何破損,顆粒飽滿圓滑沒有凹陷,色澤要透明清亮,黑中略帶灰色或褐色,如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬,一定是價格低廉的替代品,俄國鮭魚魚子醬。
3、經過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味,感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開,不怎么咸,回味卻帶點甜,余味無窮,如果吃完之后有濃重油腥味,則說明這個魚子醬質量一般。一個通行原則是,愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。
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