雞和鴨是最常見的兩種家禽,不僅肉味鮮美、營養(yǎng)價(jià)值也比較高,而中醫(yī)理論認(rèn)為雞肉和鴨肉都具有滋補(bǔ)效果,不過雞肉更明顯一些。補(bǔ)腎是不少人士面臨的問題,尤其是男性朋友,而在飲食上吃雞和吃鴨哪個(gè)更補(bǔ)腎成了不少人關(guān)注的問題。那么具體是怎樣的呢?怎樣的補(bǔ)腎飲食更健康?
雞肉和鴨肉
中醫(yī)認(rèn)為雞的功能溫中、益氣、補(bǔ)虛,故雞是一種很好的滋補(bǔ)性食物。鴨性平或偏涼,味甘咸,功能滋陰補(bǔ)虛,利尿消腫。
經(jīng)常有病人在看完病后問;“大夫,我能吃些什么?雞能吃嗎?”或“我想吃些營養(yǎng)物品被補(bǔ)補(bǔ)身體,是吃雞好,還是吃鴨好?”……每天總有人問這些問題,尤其是腫瘤病人能不能吃雞,問得更多,所以有必要說明一下。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)看來,雞、鴨都是家禽類食物,都由蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分組成的,雖然含量方面有些差別,但總的看來相差不大。因此,如把這些問題去問西醫(yī),回答恐怕只能是:“沒什么,都可以吃?!币部赡芤?yàn)殡u肉中蛋白質(zhì)多些,脂肪少些,可能偏向于多吃些雞。
但從中醫(yī)的辨證觀點(diǎn)看來,這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。中醫(yī)認(rèn)為雞性偏溫,味甘。它功能溫中、益氣、補(bǔ)虛。故雞是一種很好的滋補(bǔ)性食物。中醫(yī)有一本專門論述飲食療法的書,《隨息居飲食譜》中記載:“雞肉補(bǔ)虛,暖胃,強(qiáng)筋骨,活血調(diào)經(jīng),止崩帶(治療月經(jīng)過多和白帶),節(jié)小便頻數(shù)?!彼耘R床上凡見有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農(nóng)村所產(chǎn)的一種烏骨雞,藥用價(jià)值更大,多用于調(diào)經(jīng),止崩漏(月經(jīng)過多或時(shí)間延長、淋漓不凈)。有名的婦科成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主藥制成,可治療月經(jīng)失調(diào)、貧血等。但對有肝陽上亢的人,如經(jīng)常有頭昏、頭痛、血壓升高者;或有肝風(fēng)內(nèi)動(dòng),如有手足抖動(dòng)、不時(shí)抽痙、口唇麻木、中風(fēng)先兆者則不能吃雞肉,尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀,中醫(yī)認(rèn)為能生痰、助火、動(dòng)風(fēng),更不能吃。對于腫瘤病人是否可以吃雞,目前尚有爭論,有人認(rèn)為不宜吃,有人認(rèn)為無妨。我的意見是寧可不吃,因?yàn)槟[瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的,雞肉能生痰、助火,對腫瘤病變不利,可吃鴨肉或鵝肉代替。
鴨性平或偏涼,味甘咸,功能滋陰補(bǔ)虛,利尿消腫?!侗静菥V目》:“鴨,水禽也。治水利小便,宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒,宜用烏骨白鴨?!彼杂兴[、陰虛內(nèi)熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲夏草喂鴨,補(bǔ)的作用更大,而且風(fēng)味獨(dú)特,是一味名菜。但鴨子性偏涼,《隨息居飲食譜》認(rèn)為凡陽虛脾弱,外感未清,便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來,鴨肉比雞肉性平,因此凡不能吃雞的人,都可用鴨肉代替。而怕冷、容易腹瀉的人,則可以吃雞。
補(bǔ)腎食譜
(1)核桃粥
材料:核桃、粳米、冰糖、清水各適量。
做法:
1、將核桃取出外殼、切丁備用。
2、將粳米淘洗干凈之后熬煮。
3、粳米開花之后放入準(zhǔn)備好的冰糖以及核桃,然后等待粥好就可以起鍋了。
功效:這道食譜具有很好的補(bǔ)腎作用,對于治療女性腎虛具有非常好的作用。
(2)黑豆海帶牛尾湯
材料:牛尾、黑豆、桂圓,蔥、海帶、姜、鹽、紹酒等調(diào)料。
做法:
1、將牛尾洗干凈,放入鍋內(nèi),焯水,撈去血末,再撈出干凈的牛尾。
2、將海帶洗干凈切成菱形塊,黑豆提前用清水浸泡半天。
3、鍋中燒開水,放入牛尾、蔥姜,開鍋后撇去浮沫再加入紹酒,煮到有香味時(shí)放入黑豆。
4、在一個(gè)半小時(shí)左右,加入海帶塊,最后略煮一會兒,放入桂圓肉,肉爛后加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以出鍋。
功效:可以補(bǔ)腎健脾、抗衰老。
(3)當(dāng)歸烏骨雞
材料:枸杞60克,當(dāng)歸30克,白酒50克,烏骨雞1只,生姜、食鹽、味精各適量。
做法:
1、先將枸杞、當(dāng)歸切片洗凈后裝入紗布袋中,用一半白酒浸泡6~8小時(shí)。
2、將雞宰殺洗凈,用另一半白酒加鹽拌勻后涂抹于雞身內(nèi)外。
3、把藥袋和生姜納人雞腹內(nèi),置于容器中,上籠用武火蒸1小時(shí)。
4、1小時(shí)后改用文火蒸1小時(shí),?;鸪ニ幋蜕?,把雞斬塊裝盤,湯汁加味精后澆在雞塊上即可服食。
功效:滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血調(diào)經(jīng)。
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