雞肉是日常飲食中比較常見的一種食物,而且食用方法也非常多,例如炒食、清蒸、煲湯等等。煲雞湯是一種常見的烹飪手法,雞湯需要長時(shí)間進(jìn)行熬煮,所以很多人認(rèn)為雞肉的營養(yǎng)都已經(jīng)熬到雞湯里去了,但還有一些人認(rèn)為還是雞肉的營養(yǎng)比較高。那雞湯和肌肉哪種營養(yǎng)價(jià)值比較高呢?
雞湯和雞肉哪個(gè)更有營養(yǎng)
雞肉更營養(yǎng)。
雞湯與雞肉相比,肯定是雞肉更加營養(yǎng),雖說雞湯是雞肉長時(shí)間高溫?zé)踔蠛笏玫?,雞肉中許多礦物質(zhì),脂肪以及維生素,都會(huì)在這個(gè)燉的過程中溶解到湯中,但是雞湯中溶解的只是一小部分,并不可以全部獲取雞肉的營養(yǎng)。
雞肉為什么比雞湯營養(yǎng)
雞肉之所以營養(yǎng)滋補(bǔ),主要是雞肉中豐富多樣的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體以后可以有效增強(qiáng)人體抵抗力,強(qiáng)身健體,燉煮過程,脂肪、維生素和骨頭中的鈣雖說會(huì)溶解一部分到湯中,蛋白質(zhì)卻很難析出,一般燉煮后的雞肉還是會(huì)含有90%以上的蛋白質(zhì),雞湯中的含量卻很少,因此雞肉的營養(yǎng)是比雞湯要高的。
雞湯和雞肉都要吃
很多人只喝湯不吃雞肉,這是不正確的,雞湯和雞肉的營養(yǎng)有很大差別,但是這并不說明吃的時(shí)候只能吃其中一種,建議雞肉和雞湯一起吃,既可獲得雞湯中豐富的礦物質(zhì)和脂質(zhì)物質(zhì),也能不耽誤雞肉中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。
先吃雞肉還是先喝湯
既然雞湯和雞肉都要吃,那到底是先吃雞肉,還是先喝雞湯呢?
建議先喝雞湯,再吃雞肉;先喝湯可以刺激消化液分泌,待進(jìn)食雞肉之后,能促進(jìn)雞肉中蛋白質(zhì)的消化吸收、所以建議先喝湯。
不適合喝雞湯人群
1、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪,會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。
2、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌,不僅不利于消化,反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。
3、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置,喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進(jìn)程。
另外,雞湯的營養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)不如雞肉多,主要是一些水溶性小分子物質(zhì),除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右,客觀上來說并不營養(yǎng)。所以最健康的吃法,應(yīng)該是主要吃雞肉,湯只是調(diào)味。
此外,體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ),特別有好處,另外,烏骨雞燉湯也可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用;清淡一點(diǎn)的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選;長身體的小孩,最好還是服用童子雞煮的雞湯,“童子雞”也就是小公雞,對(duì)于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等,吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長發(fā)育。
不同人群的藥膳雞湯
在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”,不但很補(bǔ),還能起到食療的作用。另外,對(duì)于白領(lǐng)、青年女性等人群,還可以通過“藥膳雞湯”來達(dá)到抗疲勞、養(yǎng)顏美容的作用。
1、老年人:在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲,具有補(bǔ)腎、抗衰老的作用。
2、青年女性:在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子,具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容的作用。
3、白領(lǐng)人群:在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合,具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用。
4、體質(zhì)較弱、經(jīng)常生病的人群:在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù),具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用,還可以預(yù)防感冒。
“藥膳雞湯”的做法是:把每種中藥各取20~30克,用紗布袋子包好,放到鍋里和雞一起煨,40~60分鐘后,將包有中藥的袋子取出來,烹飪雞湯的其他作料照樣放;每天喝一次,半個(gè)月為一個(gè)療程,每次兩個(gè)療程。
家常雞湯的做法
材料:三黃雞、食鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、枸杞
1、三黃雞洗凈,去掉內(nèi)臟和雞油;蔥切段,姜切片
2、枸杞用水泡發(fā);鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用
3、焯水的三黃雞用清水洗凈血沫;加蔥姜、料酒大火燒開
4、撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煲至1小時(shí);用勺撇去雞湯上的油脂
5、加入枸杞再煲10分鐘;盛入碗中加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可
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