黃豆是我們生活中非常普遍的一種食物,許多人平時(shí)也都會經(jīng)常食用黃豆,因?yàn)辄S豆中含有許多我們?nèi)梭w所需的營養(yǎng)成,食用后能夠給身體補(bǔ)充大量的營養(yǎng),對健康大有裨益。然而黃豆讓許多人好奇的是沒煮熟的黃豆可不可以吃,那么黃豆沒煮熟能吃嗎?黃豆湯怎么做好吃?
黃豆煮湯怎么做好吃
(1)黃豆豬手湯
將黃豆洗凈浸泡在比黃豆多兩倍的水中,通常泡五到八小時(shí)即可讓黃豆水分充足,把豬手刮洗干凈后放到沸水中,放入八角、姜片、料酒適量,一起煮出血水后,撈出來洗凈,冷水降溫后將豬手切成小塊兒,放入高壓鍋中,放入黃豆、姜片,加足水,倒入少量白酒,高壓鍋燉煮通常二十分鐘即可關(guān)火,再燜上二十分鐘開蓋加鹽、糖調(diào)味即可。
(2)黃豆排骨湯
黃豆泡半小時(shí)后備用,排骨沖洗后與姜片一起放入沸水中,待煮出血水后撇掉浮沫,排骨撈出除水備用,放入排骨黃豆姜絲,倒入足夠的水,用砂鍋燉煮,大火燒開后轉(zhuǎn)中火慢燉,煲湯兩三個(gè)小時(shí)如果中間湯不夠,可以加入適量之前煮排骨的水,煮差不多的時(shí)候放鹽、糖入味,再燜燉十幾分鐘即可收鍋。
(3)黃豆煮魚湯
黃豆充分浸泡,可以浸泡八至十六小時(shí),如果希望黃豆發(fā)芽,可以在泡幾個(gè)小時(shí)候?qū)⑺沟袅羯倭克?,在黃豆上蓋上能遮光的濕布,隔幾個(gè)小時(shí)澆少量水在上面,黃豆在兩天的時(shí)間里會有發(fā)芽跡象,這時(shí)將黃豆洗凈控水,鍋中放適量油,把腌好的魚放在鍋中煎至兩面微焦,盛起控油,黃豆放入沸水中先煮十分鐘,然后再放入魚、姜片同煮,普通鍋蓋上蓋子煮二十分鐘后,放入適量鹽、糖,小火燜燉十幾分鐘即可關(guān)火收鍋。
(4)煮黃豆的營養(yǎng)
豆制品主要分為兩大類,即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐,或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品,如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
大豆含脂肪約20%,蛋白質(zhì)約40%,還含有豐富的維生素,富含營養(yǎng),除供直接食用外,可作醬、醬油和各種豆制食品;莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優(yōu)良的牲畜飼料。豆粕經(jīng)加工制成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品,如人造肉、干酪素、味精及造紙、塑膠工業(yè)、人造纖維、火藥等的原料。豆油除主要供食用外,并為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油后的下腳料可提出許多重要產(chǎn)品,如用于食品工業(yè)的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫(yī)藥工業(yè)取得廉價(jià)的甾醇激素原料。大豆在工業(yè)上用途約有500種以上。此外藥用有滋補(bǔ)養(yǎng)心、祛風(fēng)明目、清熱利水、活血解毒等功效。
黃豆的保健功效
1.提升免疫:大豆含植物性蛋白質(zhì),有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì),會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2.讓頭腦聰明:黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。
3.強(qiáng)健器官:大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,強(qiáng)健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質(zhì)代謝,預(yù)防和治療冠狀動脈硬化。
4.提高精力:大豆中的蛋白質(zhì),可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學(xué)習(xí)和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
5.美白護(hù)膚:黃豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合征。此外,日本研究人員發(fā)現(xiàn),黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
6.預(yù)防癌癥:大豆含有蛋白酶抑制素,美國紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),它可以抑制多種癌癥,對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7.阻止氧化:黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長,增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。
8.降低血脂:大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí),不影響血液中的“好膽固醇”,有很好的降脂效果。
9.預(yù)防耳聾:補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應(yīng),可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
10.輔助降壓:美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助。
黃豆沒煮熟能吃嗎
黃豆沒煮熟不可以吃。
黃豆:
豆科大豆屬一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米;小葉寬卵形,紙質(zhì);總狀花序短的少花,長的多花;總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花;苞片披針形,被糙伏毛;小苞片披針形,被伏貼的剛毛;花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀。莢果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,種皮光滑,有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月,果期7-9月。
原產(chǎn)中國,中國各地均有栽培,亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史,古稱菽,中國東北為主產(chǎn)區(qū),是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
黃豆沒煮熟吃了會怎么樣
有毒
中毒成分及機(jī)理:生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑,進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?;钚?,并對胃腸有刺激作用
這是因?yàn)闆]煮熟的大豆含有對人體有害的物質(zhì),煮熟以后這種物質(zhì)會分解
黃豆禁忌
禁忌人群:消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者忌食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
適宜人群:一般人群均可食用。
黃豆相克食物
相克黃豆+豬肉:腹脹
黃豆+豬血:一起吃會消化不良
黃豆+芹菜:降低鐵的吸收
黃豆+豬里脊肉:腹脹
黃豆+蝦皮:一起吃會消化不良
黃豆+酸奶:酸牛奶含豐富的鈣質(zhì),黃豆所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收
黃豆+菠菜:食物中的維生素C會對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用
黃豆+豬蹄:腹脹
宜搭黃豆+小米:有利于營養(yǎng)素的吸收查看菜譜
黃豆+雞蛋:降低膽固醇查看菜譜
黃豆的健康吃法
1、黃豆煮米酒——腰肌勞損
一天工作8小時(shí),有時(shí)還要加班加點(diǎn),坐下來真是腰酸背痛。很多白領(lǐng)的腰肌勞損就是這樣累出來的。過度勞累引發(fā)的損傷不但要注意休息,日常飲食調(diào)理也很必要。
黃豆味甘,能消炎解毒、排膿止痛,對治腫毒很有一套。配合活血補(bǔ)氣的米酒,自然能活血化瘀,使腰部的肌肉舒展,血液通暢,疼痛大減。
做法:
A 準(zhǔn)備黃豆150克、米酒300毫升。
B 將黃豆炒熟,倒入米酒,加少許清水煮成一碗汁液,一次喝完。
C 每天1次,一周見效。若一周后仍然疼痛不減,請及時(shí)就醫(yī)。
2、黃豆排骨湯——肩膀酸痛
空調(diào)是否讓你的肩部經(jīng)常受冷,久坐是否讓你的肩部肌肉痙攣?肩關(guān)節(jié)陣發(fā)性疼痛實(shí)在難忍,晚上回家記得煲黃豆排骨湯來喝。
黃豆中富含維生素E,維E是減緩肩膀酸痛的良藥。很多治肩膀痛的藥物中都有。另外,黃豆中豐富的卵磷脂還讓此湯有補(bǔ)腦之效。
做法:
A 豬小排適量,洗凈燙去血水,紅棗適量洗凈,去棗核。
B 鍋內(nèi)放適量清水,放入姜片、紅棗、豬小排、已泡發(fā)的黃豆適量同煮,大火燒開。
C 煮沸后轉(zhuǎn)小火燉至肉酥,加鹽即可。
注意事項(xiàng)
1、烹制黃豆芽時(shí)可以適量加入食醋,保證維生素B不會減少,營養(yǎng)不會流失。
2、不要食用無根的豆芽,無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,除草劑一般都有致癌致突變的作用。
3、黃豆在泡發(fā)過程中黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解了,所以黃豆芽吃了不會讓肚子脹氣。
不能。
就綠豆的組成成分而言,和黃豆、蠶豆等豆類其實(shí)是大同小異,只不過黃豆、蠶豆這些豆類當(dāng)中富含蛋白質(zhì),它們也被稱作“蛋白豆類”,而綠豆、紅小豆等豆類當(dāng)中富含淀粉,因此也被叫做“淀粉豆類”;
而且從綠豆的所含的成分來看,它其中也含有很多的豆類抗?fàn)I養(yǎng)因子,豆類當(dāng)中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子一般有蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、血球凝集素以及腸胃脹氣因子,在綠豆當(dāng)中一般有內(nèi)肽酶抑制劑和胰蛋白酶抑制劑。
胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細(xì)胞凝集素等,這些成分不僅會影響人體的吸收,而且食用之后會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀。
綠豆當(dāng)中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類稍低,但是依然存在。那么也就是說,未煮熟的綠豆依然含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子,沒煮熟的情況下不可食用,否則也會造成腹瀉、腹脹等食物中毒的情況發(fā)生。
擴(kuò)展資料 綠豆之所以會有降暑的作用,多是由于其中所含的多酚類抗氧化物質(zhì),那么怎樣熬制綠豆湯來更好的保留多酚物質(zhì)的含量就至關(guān)重要。
在煮湯的時(shí)候蓋上鍋蓋,減少與氧氣的接觸面積;控制煮制時(shí)間,在綠豆湯煮沸8分鐘左右,綠豆湯顏色為碧綠色,這時(shí)溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,被氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng),這時(shí)取出湯汁飲用即可,但是綠豆還不熟,需加以煮熟才可食用。
參考資料:中國數(shù)字科技館《科學(xué)有料:綠豆,沒煮熟究竟能不能吃?》
1 黃豆怎么吃黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富,其中含有35-40%的蛋白質(zhì),超過一半肉類的蛋白質(zhì)含量,脂肪含量為15%-18%,而且其中不飽和脂肪酸高達(dá)85%,為優(yōu)質(zhì)脂肪,此外還含有較多的鈣,B族維生素。黃豆可以炒食,亦可入菜,最常見的吃法是打成豆?jié){飲用,而為了更好的發(fā)揮黃豆的營養(yǎng)作用,提高消化率,最好的吃法是將黃豆加工成各種各樣的豆制品來食用,比如做成豆腐,豆芽,或是磨成粉來做面點(diǎn)。
2 醬黃豆材料:水發(fā)黃豆300克,八角少許。
調(diào)料:食鹽2克,生抽30毫升,老抽5毫升,白糖3克。
做法:
1.鍋中倒入適量清水,用大火燒熱,倒入泡發(fā)好的黃豆,八角,攪拌均勻。
2.加入生抽,老抽,食鹽,白糖,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
3.蓋上鍋蓋,用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜20分至食材熟透。
4.揭開鍋蓋,大火收汁,關(guān)火,將煮好的黃豆盛出,裝入碗中即可。
3 海帶黃豆湯材料:水發(fā)海帶150克,黃豆50克。
調(diào)料:食鹽5克,味精2克,蔥15克。
做法:
1.將海帶洗凈,切成絲。
2.黃豆用溫水泡8小時(shí)撈出。
3.香蔥洗凈,切蔥花。
3.鍋中注入適量水燒沸,下入黃豆煮至爛熟,加食鹽調(diào)味。
4.加海帶絲煮至入味,撒上蔥花,調(diào)入味精即可。
4 黃豆和什么搭配吃好1.黃豆與花生搭配燉湯或打成豆?jié){食用,具有增強(qiáng)和改善記憶力,養(yǎng)心血,安定情緒,緩解更年期綜合征的好處。
2.燉豬蹄或排骨的時(shí)候,加少許黃豆,紅豆,不但味道更好,而且營養(yǎng)豐富,具有補(bǔ)血,補(bǔ)腦,增強(qiáng)體質(zhì)等功效。
3.將魚干洗凈泡軟后,和黃豆一同燜煮,風(fēng)味獨(dú)特,而且能為機(jī)體提供豐富而全面的蛋白質(zhì)。
4.黃豆和鴨肉同食,具有健脾利濕,增強(qiáng)體質(zhì)的好處,適合在夏季暑濕嚴(yán)重的時(shí)候食用。
5.黃豆和糙米同食,糙米含有B族維生素與多種微量礦物質(zhì),與黃豆搭配食用,可均衡營養(yǎng),提高營養(yǎng)功效。
1、品嘗。挑一兩粒黃豆品嘗,如果黃豆綿軟沒有硬塊就代表黃豆已經(jīng)煮熟。
2、聞氣味。挑兩粒煮好的黃豆捏碎,聞上去沒有豆腥氣味就說明已煮熟。如果沒有煮熟黃豆是不能揉碎的。
3、看形態(tài)。熟了的黃豆明顯脹大,且豆皮脫落。
1.毛豆不熟的是有毒的。毛豆中含有一種有毒的蛋白質(zhì),一種可以令血液的紅血球凝集血球凝集素。如果不煮熟毛豆的話,這種有毒的蛋白質(zhì)就會入侵人體,導(dǎo)致我們惡心、嘔吐,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致中毒引起死亡。
2.毛豆中含有大量的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)煮熟軟化后才易被人體吸收,如果未煮熟而食用,加重腸胃負(fù)擔(dān),會引起消化不良等不適癥狀。
3.毛豆屬于豆類蔬菜,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素,人體攝入后會產(chǎn)生不適癥狀。只有煮熟加熱后才能破壞它。
4.毛豆中含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大;毛豆中的這些有害物質(zhì),均在煮熟加熱后失去其活性,所以毛豆要煮熟后才能放心食用的。
5.毛豆簡介:毛豆又叫菜用大豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農(nóng)作物,莖粗硬而有細(xì)毛,它的莢作扁平形,莢上也有細(xì)毛,所以人稱為毛豆,新鮮時(shí),豆莢嫩綠色,青翠可愛。
6.毛豆種類:
無限生長型,莖蔓性,分枝性強(qiáng),葉小而多,能繼續(xù)向上生長,豆莢均勻分布在主莖和側(cè)枝上,愈往主莖和分枝上部莢數(shù)愈少,至頂端往往只有小的一二粒豆莢、開花期較長。產(chǎn)量高,北方栽培較多,南方多雨和肥水條件好時(shí)易徒長倒伏。
有限生長型,莖直立,葉大而少,頂芽為花芽,豆莢集中在主莖上,主莖和分枝頂端有明顯的莢簇,主莖不能繼續(xù)生長,植株較矮、直立不倒,喜愛肥水較好的條件,南方栽培較多。
半有限生長型,介于上述兩者之間,主莖較高,一般不易倒,主莖結(jié)莢較多,主莖和分枝頂端也結(jié)有兩三個(gè)比較大的豆莢、在栽培條件較好時(shí)能獲高產(chǎn)。
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