黃豆的食療價(jià)值有哪些

黃豆的食療價(jià)值有哪些

黃豆是豆類食物中營養(yǎng)價(jià)值非常高的一種，而且黃豆還可以制作成多種美味食物，適當(dāng)吃黃豆具有很多的養(yǎng)生功效，那么黃豆的食療價(jià)值有哪些？黃豆有哪些功效作用？黃豆的食療價(jià)值有很多，下面就來詳細(xì)了解吃黃豆的好處，以及注意事項(xiàng)吧。

黃豆的食療作用

黃豆為豆科植物大豆的黃色種子。又叫大豆、黃大豆、汽菽。益氣養(yǎng)血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒。主治腹脹羸瘦，疳積瀉痢，胃中積熱，水腫脹痛，小便不利，妊娠中毒，痛瘡癤瘍等病癥。

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細(xì)胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能。

2、防止血管硬化

黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。

3、促進(jìn)骨骼發(fā)育

大豆中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4、通導(dǎo)大便

大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。

5、抗缺鐵性貧血

黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

6、降糖，降脂

大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。

7、抗氧化及抗衰老作用

大豆皂甙對阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對抗，對阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果。

吃黃豆注意事項(xiàng)

1、黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。

2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因?yàn)槔夏耆烁髋K器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質(zhì)會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負(fù)擔(dān)。

3、黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)，因此，當(dāng)肝、腎器官有嚴(yán)重疾患時(shí)，注意要少吃或不吃黃豆。

4、少吃干炒黃豆。因?yàn)閷ⅫS豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解。

大豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

大豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

大豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效，人們都提倡健康飲食，所以大家都愿意吃五谷雜糧，而大豆就是其中的一種，大豆是非常有營養(yǎng)的東西。那么，大豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效有哪些呢？

大豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效1 豆制品營養(yǎng)分析

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:大豆富含蛋白質(zhì),含有人體所需的多種氨基酸,能增強(qiáng)人體免疫力;

2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。

黃豆中的卵磷脂還能防止肝臟中堆積過多脂肪,從而能有效地防治由肥胖引起的脂肪肝;

3、通便:大豆所含的可溶性纖維,既能通便,又能降低膽固醇;

4、降低血糖,降低血脂:大豆中含有一種能抑制胰酶的物質(zhì),可治療糖尿病。

黃豆皂苷具有顯著的降血脂作用,同時(shí),還能抑制體重增加;

5、大豆異黃酮是一種類似雌激素的植物性雌激素,具有雌激素活性,可緩解女性更年期綜合癥癥狀,延緩細(xì)胞衰老,保持肌膚彈性,養(yǎng)顏,減少骨質(zhì)流失,促進(jìn)骨生成,降低血脂等。

黃豆的食療作用:

黃豆味甘,性平,入脾、大腸經(jīng);二是健脾寬中,潤燥消水,清熱解毒,益氣;三是主治疳積瀉痢,腹脹消瘦,妊娠中毒,瘡瘍腫毒,外傷出血等。它還具有抗菌消炎的作用,對咽炎,結(jié)膜炎,口腔炎,菌痢,腸炎等有一定的療效。以上對大豆的營養(yǎng)價(jià)值和功效進(jìn)行了詳細(xì)的分析,相信大家都會對大豆更感興趣吧,但并不是說只吃大豆就能達(dá)到這種效果,其實(shí)現(xiàn)在有很多的豆制品都是由大豆制作而成的,比如豆腐,豆?jié){,腐乳等,所以吃起來不僅美味,而且花樣多,而且營養(yǎng)也很好,什么都不吃。

大豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效2 1、蛋白質(zhì)豐富

大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)含量，而且大豆中的蛋白質(zhì)的氨基酸的組成最接近人體需要，是一種非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。大豆因?yàn)樗母叩鞍缀窟€得到了“植物肉”的外號。

2、延緩衰老

大豆也是一種良好的保健食品。大豆中含有的大豆異黃酮可以幫助抗氧化，降血脂，抑制腫瘤生長，對于老年人來說十分有利于健康。常吃大豆還能預(yù)防骨質(zhì)疏松。

3、健腦益智

大豆中的大豆卵磷脂可以幫助人體細(xì)胞的生成，因而可以促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育，幫助健腦益智，增強(qiáng)抵抗力。大豆中的卵磷脂還能降低血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

4、美容養(yǎng)顏

大豆也有美容養(yǎng)顏的作用，大豆中的植物激素可以幫助調(diào)節(jié)女性的內(nèi)分泌，還能使皮膚更加光潔白嫩，延緩皮膚衰老，有利于我們的氣色。

黃豆的功效

1、增強(qiáng)免疫力

黃豆含40%的蛋白質(zhì)、20%的不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質(zhì)，每一公斤黃豆所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2.5公斤瘦肉，3公斤雞肉和12公斤牛奶所含的蛋白質(zhì)；黃豆的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物蛋白相似，接近人體需要的氨基酸比值，易被機(jī)體消化吸收，可以加強(qiáng)機(jī)體免疫力，增強(qiáng)體魄。

2、防止膽固醇

黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對于血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆是一種很理想的營養(yǎng)保健品。

3、促進(jìn)胃消化

大豆中含有豐富的膳食纖維，我們用黃豆打豆?jié){時(shí)，豆渣都被我們廢棄掉了，其實(shí)黃豆渣中的膳食纖維可以促進(jìn)人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便秘，加快身體里廢物的排泄，還可以降低腸癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

4、阻止黑色素生成

女性朋友常吃黃豆可以有益于肌膚的保養(yǎng)美白，黃豆中的'亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的生成；能有效的改善皮膚衰老，同時(shí)可以緩解更年期綜合癥。

大豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效3 1、大豆油的營養(yǎng)價(jià)值

大豆油含棕櫚酸、硬脂酸、花生的功效與作用酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及多量的維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂的功效與作用，消化吸收率高達(dá)98%，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療保健功效。

大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾??；

大豆油豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機(jī)體有保護(hù)作用；

大豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。

2、大豆油的功效與作用

大豆油具有驅(qū)蟲潤腸、解毒殺蟲的功效，經(jīng)常食用可促進(jìn)膽固醇分解排泄，減少血液中膽固醇在血管壁的沉積，降低心血管病發(fā)病率，保護(hù)機(jī)體，促進(jìn)大腦、神經(jīng)的生長發(fā)育。

3、大豆油的做法大全

1、土豆燒茄子

材料：

茄子300克、土豆200克、胡蘿卜150克，蔥、雞精、老抽、淀粉、大豆油、蒜、姜少許

做法：

（1)將茄子切滾刀塊，土豆切條；

（2)土豆、茄子放入鍋中略炸，撈出；

（3)鍋中留底油，加入蔥姜蒜爆香；

（4)加入胡蘿卜和炸好的茄子、土豆翻炒；

（5)放入老抽，雞精，再淋入水淀粉，翻炒片刻即可出鍋。

2、素炒豇豆

材料：

豇豆200克，蒜、蔥、生抽、食鹽、大豆油各適量

做法：

（1)把新鮮豇豆切成小段；

（2)鍋中放入大豆油，爆香蔥花后，放入切好的豇豆；

（3)加生抽和鹽翻炒均勻；

（4)加入一些涼水，燜至豇豆軟爛放些蒜末即可出鍋。

3、酸甜饅頭片

材料：

饅頭200克、雞蛋100克，番茄醬、沙拉醬、大豆油、白糖各適量

做法：

（1)雞蛋磕入碗內(nèi)，用打蛋器或者筷子打散；

（2)將準(zhǔn)備好的沙拉醬加少許糖拌勻；

（3)買來的饅頭切成片，以免蘸上番茄醬，一面蘸上沙拉醬；

（4)將蘸好醬的饅頭放在雞蛋液中，裹好蛋液，放入油鍋中炸至饅頭里面都金黃即可。

4、大豆油如何貯藏

大豆油在存貯時(shí)，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學(xué)成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會降低大豆油的營養(yǎng)價(jià)值，影響身體健康。

一般情況下，應(yīng)該將大豆油密封后放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當(dāng)，會出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”，這表明豆油已經(jīng)不能食用。

大豆油的食用方法

一般用作炒菜。

5、大豆油的副作用

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產(chǎn)生一定影響，而且容易導(dǎo)致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應(yīng)當(dāng)注意，不可多食。此外，由于大豆油可以抑制甲狀腺素的產(chǎn)生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。

6、炸雞腿

材料

雞腿2個，淀粉2大匙，雞蛋1個，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙，大豆油適量

做法

1、將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)

2、將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

3、將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉

4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可

黃豆的營養(yǎng)的功效都有哪些？

黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、磷、鈣，鐵、高密度脂蛋白、植物雌激素等營養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“豆中之王”、“田中之肉”。
一、作用功效
1、黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白含量高達(dá)35%–40%，有“植物肉”之稱，脂肪含量為15%–20%，主要是不飽和脂肪酸，此外還有少量磷脂，有助于神經(jīng)和大腦的發(fā)育。
2.黃豆中所含的鈣、磷可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，對預(yù)防小兒佝僂病、老年人骨質(zhì)疏松癥適宜。
3.黃豆中所含的鐵不僅量多，而且容易被人體吸收，對預(yù)防缺鐵性貧血很有益處。
4.黃豆具有健脾、益氣寬中、潤燥消水等作用，適用于脾氣虛弱、消化不良、妊娠中毒、外傷出血等癥。
5.黃豆中的不飽和脂肪酸對于消除人體內(nèi)的膽固醇，清潔血管，預(yù)防冠心病和動脈粥樣硬化，有一定的作用。
6.黃豆可以抑制腫瘤生長，預(yù)防癌癥。

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