平時吃的大蒜都是白色的,大蒜的營養(yǎng)豐富,具有殺菌消毒的作用,吃大蒜對人體好處有很多,大蒜還有黑色的,有些人可能見過,但是也有人并未聽說過黑蒜,黑蒜看起來很獨(dú)特,那么黑蒜有什么功效作用?黑蒜有沒有副作用?下面為大家介紹。
黑蒜的功效
1.黑蒜具有消除疲勞,提高自身的免疫能力,增強(qiáng)我們的體質(zhì),同時還可以緩解便秘,保護(hù)我們的肝臟,提高前列腺的活性因子,促進(jìn)睡眠的多種功效。黑蒜還可以預(yù)防癌癥,控制血糖,強(qiáng)化內(nèi)臟的功能,是一種特效的食品。
2.通過發(fā)酵黑蒜的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于了大蒜的本身,增強(qiáng)了打算的藥用價值,是他的保健效果更加的強(qiáng)大了。黑蒜中含有大蒜所具有的抗菌效果,它對幾十種的流行性的病毒和一些能致病的微生物都有殺菌的作用。
3.人體衰老主要是因為身體的氧化,所以黑蒜是具有超強(qiáng)的抗氧化的功能,他能對較多的病癥產(chǎn)生很好的效果,同時也對造成身體多功能減弱的疾病會產(chǎn)生很好的保健作用,黑蒜的抗衰老和抗氧化的作用是大蒜的十多倍。相關(guān)精彩閱讀:黑蒜功效神奇并非轉(zhuǎn)基因食品
黑蒜的副作用
黑蒜很好,但也不能過量吃。專家指出,大蒜原本富含低聚糖類,但發(fā)酵之后,它轉(zhuǎn)變成為果糖,從而增加了黑蒜的甜度,所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。而大蒜中含有大蒜素,大蒜素可殺菌,但也容易刺激腸胃,因而有胃潰瘍、腸道潰瘍疾病的人也要注意不可多吃。
黑蒜味道怎么樣
1、黑蒜好吃嗎
黑蒜不難吃。黑蒜經(jīng)發(fā)酵之后原有的低聚糖類轉(zhuǎn)變成為果糖,從而增加了黑蒜的甜度,口感變綿軟。所以對許多人來說,黑蒜的口味接受度還是很高的。
2、黑蒜吃了好嗎
黑蒜吃了有好處。鮮大蒜變成黑蒜之后,原有的抗氧化活性成分—蒜氨酸及各種多酚化合物,從含量到活性,都大大增加。人食用這樣的大蒜,確實有益身體健康。
3、黑蒜和白蒜哪個好
黑蒜相對于新鮮白色大蒜來說,由于揮發(fā)性有機(jī)硫化物總量減少,大蒜可能刺激腸道產(chǎn)氣的反應(yīng)被消除了,所以對腸道的刺激也小了。對于老人及腸胃脆弱的人來說,吃黑蒜比較好。而且黑蒜經(jīng)發(fā)酵之后,特有的刺激性氣味也少了,吃完之后不會有強(qiáng)烈的口氣。
黑蒜具有較好的抗氧化功效。
黑蒜,是以新鮮生蒜為原料,帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品。
口感柔軟,偏甜酸無刺激。為了讓蒜粒保持很多的水分,全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài),它的外觀近似果脯。
這是因為經(jīng)長時間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,碳水化合物被分解為果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟,且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味,同時也不會對腸胃產(chǎn)生不良刺激。
殺菌消毒
黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果,它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素,還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”。
這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。
以上內(nèi)容參考:——黒蒜
縮微不動腦筋版1、黑蒜是大蒜經(jīng)高溫處理得到的。
2、黑蒜中硫化物減少,糖分增加,因此口感好。
3、黑蒜的功效證據(jù)不足,但仍屬健康食材。
4、黑蒜零售價約20-40一斤,謹(jǐn)防上當(dāng)。
大蒜是百合科植物,其辛辣的味道令人“印象深刻”,不少人因此不愛吃蒜。
近些年,一種黑色的大蒜在北方漸漸流行,它不僅沒有蒜味,口感還十分甜糯。
傳說黑蒜是純天然發(fā)酵的健康食品,有些人甚至聲稱它能治病養(yǎng)生,不少老人趨之若鶩。
這個東西到底怎么來的,有哪些功效呢?
【黑蒜怎么來的】
黑蒜是本世紀(jì)初從日韓傳過來的,傳統(tǒng)的黑蒜加工方式(固態(tài)發(fā)酵)是利用高溫和高濕條件,大約經(jīng)歷2-3個月發(fā)酵而成。
這種黑蒜從外觀看,通常是帶外皮的,這是它比較明顯的特點(diǎn)。
當(dāng)然,“發(fā)酵”這個說法可能并不準(zhǔn)確,因為溫度太高(60-70度),幾乎沒有什么微生物發(fā)揮的空間,實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學(xué)反應(yīng)。
和固態(tài)發(fā)酵相對應(yīng)的是液態(tài)發(fā)酵,是先將蒜弄成蒜泥,再加些水發(fā)酵。
此外,還有非發(fā)酵法生產(chǎn)的黑蒜,其工藝簡單且效率極高。
比如用130度的高溫蒸1小時,再用80-90度烘幾個小時就可以了。
【黑蒜為什么好吃】
如果你閉著眼睛吃黑蒜,恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜,它怎么做到色香味俱全的呢?
黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”,產(chǎn)生了蛋白黑素等顏色成分,溫度越高顏色轉(zhuǎn)化越快、越深。
另外,美拉德反應(yīng)還生成了一系列非常復(fù)雜的香氣,所以黑蒜吃起來有點(diǎn)焦糖的味道。
大蒜里面有兩個標(biāo)志性成分,一個是提供辛辣味道的揮發(fā)性硫化物,一個是大蒜多糖。
其中大蒜多糖含量最高,如果去掉水分,大約占大蒜干重的80%左右。
在發(fā)酵過程中,一部分大蒜多糖被降解,轉(zhuǎn)化為果糖、葡萄糖和蔗糖等,尤其是果糖含量明顯上升,因此口感出現(xiàn)較明顯的甜味。
蛋白質(zhì)也被部分降解,釋放出多種氨基酸,帶來豐富的口味。
同時,由于揮發(fā)性硫化物的減少,因此辛辣味道消失了。
【黑蒜的功效】
黑蒜最“值得稱道”的特色,除了好吃就是抗氧化了。
實驗數(shù)據(jù)表明,黑蒜相對新鮮大蒜,多酚類物質(zhì)增加3-5倍,這些多酚物質(zhì)也是美拉德反應(yīng)帶來的,其整體抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜,無論獨(dú)頭蒜還是常見的蒜瓣蒜,成分差異并不大。
而且,并不是發(fā)酵的黑蒜才好,熱加工生產(chǎn)的黑蒜甚至比發(fā)酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。
科學(xué)家用黑蒜進(jìn)行體外細(xì)胞實驗或動物實驗,發(fā)現(xiàn)它可能具有調(diào)節(jié)血脂、血糖、抗炎癥、抗腫瘤等多種效果。
不過截至目前為止,中國官方機(jī)構(gòu)尚未批準(zhǔn)任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。
在歐美國家,它也沒有獲得明確的功效證據(jù),但因為“異域色彩”而成為一種高檔食材。
總之,黑蒜確實是一種有營養(yǎng)價值的食物,可以用來開發(fā)各種黑蒜產(chǎn)品,但它并不會給你帶來額外的“健康功效”,更不能防病治病。
黑蒜的成本也并不高,零售價大約在每斤20-40元,家里有老人的可以提醒一下,別上當(dāng)了。
1、黑蒜具有殺菌消毒的作用,經(jīng)常吃黑蒜能夠去除腸道的一些炎癥以及有害細(xì)菌,具有廣譜抗菌的效果。
2、黑蒜具有抗氧化的能力,黑蒜的抗氧化能力比普通大蒜要高很多倍,所以具有預(yù)防衰老的作用。
3、黑蒜具有增強(qiáng)人體抵抗力,增強(qiáng)免疫力的作用,黑蒜當(dāng)中的成分能夠提高免疫細(xì)胞的吞噬作用,增強(qiáng)免疫功能。
4、黑蒜還具有調(diào)節(jié)血糖的作用,能夠影響肝臟里面糖原的合成,提高胰島素的水平,所以可以預(yù)防糖尿病。
9 緩解疲勞黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分,可以燃燒及分解體內(nèi)營養(yǎng)素成為熱量,維生素B1與大蒜所含有的蒜素結(jié)合在一起,能起到消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
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