減少油炸食品危害的方法有哪些

減少油炸食品危害的方法有哪些

日常生活中，我們經(jīng)常會接觸烹調(diào)的各種方法，什么煎炒炸煮啊，今天就讓我們一起來談談油炸食物吧！大家都知道油炸食物吃多看對身體不好，特別是那些反復利用油來炸食物的油炸食品，那么減少油炸食品危害的方法有哪些？油炸食物有哪些危害？

減少油炸食品危害方法

1.使用水煎法

煎比炸要好，而水煎法又是煎里面比較健康的選擇。

在鍋底放一點點油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。

做出來的食物下脆上軟，外香里嫩，口感好之余又不會含有太多油脂。

2.控制油溫

油炸時溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。如果油面大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

3.定時換油

不少人會因為舍不得把炸東西使用的油再反復使用，然而長時間用作油炸的油會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油里面的雜質(zhì)。

4.不要讓油長時間燒開

當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續(xù)開10分鐘左右。

5.多搭配葉菜食用

食用油炸食品往往會導致攝入油脂超標，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要盡量清淡，最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

吃油炸食物的危害

1、衛(wèi)生條件惡劣

油炸食品的衛(wèi)生問題首當其沖，特別是在衛(wèi)生標準沒有規(guī)范的中國。許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的；許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品；還有些商販即使是使用合格食用油，但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。

2、導致肥胖

油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。在這個以苗條為美的社會，寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。什么？你現(xiàn)在正在減肥？我靠，那你還敢吃油炸，找死?。?/p>

3、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

油脂反復高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因為油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。英年早逝，肯定不是眾位大俠的心愿，那怎么著，不吃不就完了嘛。

4、營養(yǎng)素嚴重破壞

各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。換句話說，油炸食品讓該有的沒有，讓不該有的有了，那能健康么？

5、鋁含量嚴重超標

不少人早餐時經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應，反應后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導致老年性癡呆癥。另外，做油條時的面團經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。

6、誘發(fā)疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有這些癥狀呢？不信，停止一段時間不吃試試！

7、讓人越來越笨

油條是很多人愛吃的早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。馬力平說，如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面，高溫會使食物中的B族維生素受到損失，而它是預防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。

8、誘發(fā)癌癥

吃幾根薯條會得癌癥？聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人。世界癌癥研究基金會也明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有專家說，油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中。

9、襲擊你的心臟

據(jù)路透社報道，加拿大專家近日發(fā)表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。另一項對8.7萬名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的研究報告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減小，變得非?！按唷?，易導致心腦血管出現(xiàn)意外。

怎么戒掉愛吃油炸的習慣？

一下子就戒掉愛吃油炸的習慣有點太殘忍了，循序漸進吧，先從一些細節(jié)上減少油炸食品的危害，再試著管住自己的嘴。

8個細節(jié)上減少油炸食品的危害

1

選一級油

看標簽，會標有“一級油”，這種油純度更高，雜質(zhì)少。在高溫下越穩(wěn)定，越不容易形成有害物質(zhì)。

2

使用水煎法

在鍋底放一點點油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆，口感好之余又不會含有太多油脂。

3

控好油溫

油炸食品的“火候”也很重要，炸東西時一般推薦的溫度大概是170℃~190℃。

溫度太低就會有“生油”味，油脂也會滲入到食物中令菜肴變得更加油膩。

溫度過高的話食物又會過快干燥，油脂也容易氧化。

4

掛糊后再炸

掛糊，給食物掛上面粉或者淀粉糊。

糊粉受熱，會凝成一層保護層，阻止食物直接和高溫油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會減少流失。

注意！淀粉調(diào)的糊比用面粉調(diào)的糊吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。

5

及時撈出鍋中的碎屑

在油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，這些東西不但會影響食物的色澤，還會使鍋內(nèi)的油迅速變黑，產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，炸東西時，要準備一個小笊籬，及時地撈出油中碎屑。

6

吸去多余油脂

食物炸好后，把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鐘，讓紙巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

7

用過的油不能留

很多人會把炸東西使用過的油再反復使用，然而長時間用作油炸的油會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，所以最好別再用，如果實在舍不得扔，也只能食用上面比較清澈的部分。

8

多搭配葉菜食用

如果這頓飯有一道油炸的菜，其他的菜就要盡量清淡，最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。這樣能增加抗氧化物質(zhì)的攝入，把油炸食品對身體的損害降到最低。

不管怎么做

都無法把油炸食品的危害降到零

所以，控制住你的嘴巴不貪吃才是最靠譜的！

連續(xù)吃油炸食物，會給身體帶來哪些影響呢？生活中有什么控油方法呢？

每個人都有自己喜愛的食材，其中喜歡油炸食品的人群應該算得上是特別多的了。現(xiàn)在從油條、麻團到薯條、炸雞，這些油炸食品都讓人欲罷不能。但是你知道這一時的口腹之欲，會對你的身體帶來多少的危害嗎？下面小編給大家分享一下油炸食物的危害，希望有幫助到大家。

油炸食品對人體有哪些壞處？

1、油脂超標，引起發(fā)胖

經(jīng)常吃油炸食物的人，最直接的危害就是造成脂肪在體內(nèi)堆積，從而引起肥胖。

2、加重腸胃負擔

油脂在高溫下會產(chǎn)生一種叫丙烯酸的物質(zhì)，非常難消化，容易給腸胃造成負擔。

3、高溫油炸，產(chǎn)生致癌物

食用油在經(jīng)高溫反復加熱了之后，會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，形成過氧化物，這些物質(zhì)如果長時間食用都會特別嚴重得危害到人體的健康，還有一定的致癌性。

4、維生素等營養(yǎng)元素大量損失

在高溫油炸的過程中，食物中的維生素和其它營養(yǎng)元素幾乎會全軍覆沒，連蛋白質(zhì)也會變質(zhì)。油炸將原本營養(yǎng)豐富的食物，變成了高熱量的垃圾食品。

5、使人變笨

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期食用油炸食品，會對腦組織有一定程度的損傷，從而導致記憶力衰退、反應變遲鈍等，對預防老年癡呆也是非常不利。

為了自己的身材和身體健康，油炸類食物盡量不要吃。不僅如此，就連日常飲食，也要注意控制對食用油的攝入量。成年人每天食用油的攝入量應控制在25-30克。

少油是健康飲食的條件，在日常生活中，我們有哪些小技巧，可以達到控油呢？

小編建議在食物裝盤前先濾油，將過油改為焯水，做涼拌菜的時候最后放油，煲湯后去掉油脂，學會油量的計算。

減少烹飪中產(chǎn)生有害物質(zhì)的方法有哪些

我們的烹飪方式常常隱藏著巨大的健康隱患，有致癌的可能，比如不少人早餐喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅等面粉做的食物經(jīng)高溫油炸后，蛋白質(zhì)、脂肪就會轉(zhuǎn)變成一種叫做苯并芘的物質(zhì)。油炸、熏烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產(chǎn)生苯并芘，在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高。
兒苯并芘是一級致癌物，與臭名昭著的二惡英、尼古丁齊名，致癌風險很大。若炒菜時，把油燒得過熱、冒煙，也會產(chǎn)生苯并芘，長期食用此類食品，易導致胃癌、腸癌、肝癌等。
此外，許多肉類含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經(jīng)過油炸或燒烤后，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)異環(huán)胺，會導致大腸直腸癌。那么，我們要如何烹調(diào)才能減少致癌物的產(chǎn)生?
4個烹調(diào)小技巧 減少致癌物產(chǎn)生
1.控制油溫，縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙或食物變色太快，說明溫度過高了。
2.及時清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時間反復煎炸，會發(fā)黑變煳，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質(zhì)。
3.水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。
4.炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續(xù)開10-20分鐘。

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