日常生活中,我們經(jīng)常會接觸烹調(diào)的各種方法,什么煎炒炸煮啊,今天就讓我們一起來談談油炸食物吧!大家都知道油炸食物吃多看對身體不好,特別是那些反復利用油來炸食物的油炸食品,那么減少油炸食品危害的方法有哪些?油炸食物有哪些危害?
減少油炸食品危害方法
1.使用水煎法
煎比炸要好,而水煎法又是煎里面比較健康的選擇。
在鍋底放一點點油,稍稍煎一下就加入水,利用蒸汽把食材蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油會把食材底部煎脆。
做出來的食物下脆上軟,外香里嫩,口感好之余又不會含有太多油脂。
2.控制油溫
油炸時溫度控制在160℃-180℃為宜,油溫過高不僅容易炸過頭,還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。如果油面大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。
3.定時換油
不少人會因為舍不得把炸東西使用的油再反復使用,然而長時間用作油炸的油會產(chǎn)生很多有害物質(zhì),建議要勤一點換油,再不濟也要及時撈出油里面的雜質(zhì)。
4.不要讓油長時間燒開
當食用油加熱到270℃以上時,油煙中會含有大量苯并芘,吸入后容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快,炒完菜后,別急著關抽油煙機,最好再持續(xù)開10分鐘左右。
5.多搭配葉菜食用
食用油炸食品往往會導致攝入油脂超標,因此如果有一道油炸的菜,其他的菜肴就要盡量清淡,最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
吃油炸食物的危害
1、衛(wèi)生條件惡劣
油炸食品的衛(wèi)生問題首當其沖,特別是在衛(wèi)生標準沒有規(guī)范的中國。許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的;許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品;還有些商販即使是使用合格食用油,但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復高溫加熱使用,使油脂炸焦變黑,這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。
2、導致肥胖
油炸食品,不管是洋快餐,還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香,吃在嘴里爽,可裝進肚子后,高脂肪不利于消化,不僅影響你的腸胃,而且導致肥胖。在這個以苗條為美的社會,寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥,不如控制下你的飲食。什么?你現(xiàn)在正在減肥?我靠,那你還敢吃油炸,找死?。?/p>
3、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)
油脂反復高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因為油脂反復高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體,毒性較強。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺,俗稱丙毒,是一種致癌物質(zhì)。英年早逝,肯定不是眾位大俠的心愿,那怎么著,不吃不就完了嘛。
4、營養(yǎng)素嚴重破壞
各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對它們的吸收和利用。換句話說,油炸食品讓該有的沒有,讓不該有的有了,那能健康么?
5、鋁含量嚴重超標
不少人早餐時經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害,鋁是兩性元素,就是說鋁與酸與堿都能起反應,反應后形成的化合物,容易被腸道吸收,并可進入大腦,影響小兒智力發(fā)育,而且可能導致老年性癡呆癥。另外,做油條時的面團經(jīng)過明礬處理后,堿性很高,使維生素B1都損失掉。
6、誘發(fā)疾病
油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物會引起消化不良,以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐,腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。你是否也有這些癥狀呢?不信,停止一段時間不吃試試!
7、讓人越來越笨
油條是很多人愛吃的早餐。但為了追求口感,不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。馬力平說,如果吃了太多含有這種膨松劑的食物,首先最容易損害腦組織,可能導致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面,高溫會使食物中的B族維生素受到損失,而它是預防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。
8、誘發(fā)癌癥
吃幾根薯條會得癌癥?聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明,常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人。世界癌癥研究基金會也明確建議,日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有專家說,油脂反復高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生毒性較強的聚合物,而且大部分油炸和烤制食品中。
9、襲擊你的心臟
據(jù)路透社報道,加拿大專家近日發(fā)表研究報告表示,全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。另一項對8.7萬名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的研究報告表明,她們的反式脂肪攝入量越高,心臟病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪,會像垃圾一樣阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減小,變得非?!按唷?,易導致心腦血管出現(xiàn)意外。
一下子就戒掉愛吃油炸的習慣有點太殘忍了,循序漸進吧,先從一些細節(jié)上減少油炸食品的危害,再試著管住自己的嘴。
8個細節(jié)上減少油炸食品的危害
1
選一級油
看標簽,會標有“一級油”,這種油純度更高,雜質(zhì)少。在高溫下越穩(wěn)定,越不容易形成有害物質(zhì)。
2
使用水煎法
在鍋底放一點點油,稍稍煎一下就加入水,利用蒸汽把食材蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油會把食材底部煎脆,口感好之余又不會含有太多油脂。
3
控好油溫
油炸食品的“火候”也很重要,炸東西時一般推薦的溫度大概是170℃~190℃。
溫度太低就會有“生油”味,油脂也會滲入到食物中令菜肴變得更加油膩。
溫度過高的話食物又會過快干燥,油脂也容易氧化。
4
掛糊后再炸
掛糊,給食物掛上面粉或者淀粉糊。
糊粉受熱,會凝成一層保護層,阻止食物直接和高溫油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味,營養(yǎng)成分也會減少流失。
注意!淀粉調(diào)的糊比用面粉調(diào)的糊吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。
5
及時撈出鍋中的碎屑
在油炸食物時,經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里,這些東西不但會影響食物的色澤,還會使鍋內(nèi)的油迅速變黑,產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此,炸東西時,要準備一個小笊籬,及時地撈出油中碎屑。
6
吸去多余油脂
食物炸好后,把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鐘,讓紙巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。
7
用過的油不能留
很多人會把炸東西使用過的油再反復使用,然而長時間用作油炸的油會產(chǎn)生很多有害物質(zhì),所以最好別再用,如果實在舍不得扔,也只能食用上面比較清澈的部分。
8
多搭配葉菜食用
如果這頓飯有一道油炸的菜,其他的菜就要盡量清淡,最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。這樣能增加抗氧化物質(zhì)的攝入,把油炸食品對身體的損害降到最低。
不管怎么做
都無法把油炸食品的危害降到零
所以,控制住你的嘴巴不貪吃才是最靠譜的!
每個人都有自己喜愛的食材,其中喜歡油炸食品的人群應該算得上是特別多的了。現(xiàn)在從油條、麻團到薯條、炸雞,這些油炸食品都讓人欲罷不能。但是你知道這一時的口腹之欲,會對你的身體帶來多少的危害嗎?下面小編給大家分享一下油炸食物的危害,希望有幫助到大家。
油炸食品對人體有哪些壞處?
1、油脂超標,引起發(fā)胖
經(jīng)常吃油炸食物的人,最直接的危害就是造成脂肪在體內(nèi)堆積,從而引起肥胖。
2、加重腸胃負擔
油脂在高溫下會產(chǎn)生一種叫丙烯酸的物質(zhì),非常難消化,容易給腸胃造成負擔。
3、高溫油炸,產(chǎn)生致癌物
食用油在經(jīng)高溫反復加熱了之后,會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì),形成過氧化物,這些物質(zhì)如果長時間食用都會特別嚴重得危害到人體的健康,還有一定的致癌性。
4、維生素等營養(yǎng)元素大量損失
在高溫油炸的過程中,食物中的維生素和其它營養(yǎng)元素幾乎會全軍覆沒,連蛋白質(zhì)也會變質(zhì)。油炸將原本營養(yǎng)豐富的食物,變成了高熱量的垃圾食品。
5、使人變笨
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),長期食用油炸食品,會對腦組織有一定程度的損傷,從而導致記憶力衰退、反應變遲鈍等,對預防老年癡呆也是非常不利。
為了自己的身材和身體健康,油炸類食物盡量不要吃。不僅如此,就連日常飲食,也要注意控制對食用油的攝入量。成年人每天食用油的攝入量應控制在25-30克。
少油是健康飲食的條件,在日常生活中,我們有哪些小技巧,可以達到控油呢?
小編建議在食物裝盤前先濾油,將過油改為焯水,做涼拌菜的時候最后放油,煲湯后去掉油脂,學會油量的計算。
我們的烹飪方式常常隱藏著巨大的健康隱患,有致癌的可能,比如不少人早餐喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅等面粉做的食物經(jīng)高溫油炸后,蛋白質(zhì)、脂肪就會轉(zhuǎn)變成一種叫做苯并芘的物質(zhì)。油炸、熏烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產(chǎn)生苯并芘,在燒焦、烤焦的狀態(tài)下,苯并芘含量更高。
兒苯并芘是一級致癌物,與臭名昭著的二惡英、尼古丁齊名,致癌風險很大。若炒菜時,把油燒得過熱、冒煙,也會產(chǎn)生苯并芘,長期食用此類食品,易導致胃癌、腸癌、肝癌等。
此外,許多肉類含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸,經(jīng)過油炸或燒烤后,所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)異環(huán)胺,會導致大腸直腸癌。那么,我們要如何烹調(diào)才能減少致癌物的產(chǎn)生?
4個烹調(diào)小技巧 減少致癌物產(chǎn)生
1.控制油溫,縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高,產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去后會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙或食物變色太快,說明溫度過高了。
2.及時清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時,經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經(jīng)過長時間反復煎炸,會發(fā)黑變煳,產(chǎn)生很多有害物質(zhì),一旦附著在食物表面,被食用后會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油里的雜質(zhì)。
3.水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油會把食材底部煎脆。
4.炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后,一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜,因為黑色的鍋垢反復受熱后,會產(chǎn)生苯并芘等致癌物,對健康造成威脅。此外炒完菜后,別急著關抽油煙機,最好再持續(xù)開10-20分鐘。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/36882.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 減肥一族該如何吃早餐
下一篇: 涼面的熱量高嗎