吃麻辣燙要注意什么

吃麻辣燙要注意什么

麻辣燙是很多人喜歡吃的小吃，特別是冬季的時候，麻辣燙的香味可以彌漫大街小巷。雖然麻辣燙很受歡迎，但是，麻辣燙這樣的小吃不能經(jīng)常食用，即使麻辣燙有很豐富的食材，但是一般煮麻辣燙的湯底是很久不換的。那么，麻辣燙怎么吃才健康？吃麻辣燙要注意什么？

吃麻辣燙注意事項

1.麻辣燙的鍋要及時清洗：

普通銅鍋停用后，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好。

2.鍋底火一定要旺

如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。

3.吃麻辣燙和火鍋不能太燙

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中。

4.火鍋涮湯不能喝

火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風、關節(jié)痛等癥狀，嚴重時還會損傷腎功能。

5.吃麻辣燙及火鍋，室內(nèi)要通風

通風條件不好，會發(fā)生頭暈、精神不振等。

自制麻辣燙更健康

在家里自制麻辣燙是個好辦法，涮菜的水新鮮，而且鹽和調(diào)料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，兩三個干辣椒，1勺香油，不放鹽。撈起來之后，再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調(diào)味汁。這樣既清爽，又低鹽，也很香。

(1)奶湯原料

選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。

(2)普通清湯原料

老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞），配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。

麻辣燙的做法有哪些

麻辣燙的做法有哪些

麻辣燙的做法有哪些，麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，起源于四川，漢族特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。那么下面我們一起去看看麻辣燙的做法有哪些。

麻辣燙的做法有哪些1 麻辣燙

麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同，麻辣燙起源于四川，漢族特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。

川渝地區(qū)，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。

沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開?？谖兑话憷蔽逗裰兀梢造畛凉駳?。

麻辣燙的做法

制鹵水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的'豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

制主料

將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

燙制

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

蘸食

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。

麻辣燙的做法有哪些2 1、麻辣燙怎樣吃營養(yǎng)

1、新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達到3：1，做到葷素比例協(xié)調(diào)。實際上，這一點很容易做到。

2、增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。

3、要求攤主在涮菜水中少放鹽和味精，辣椒也要適量，自己來控制調(diào)味汁的數(shù)量。

4、用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。

2、吃麻辣燙要注意

1、涮菜水要及時更換，避免亞硝酸鹽和亞硝胺的含量上升過多。

2、放些有殺菌作用的蒜汁和醋，幫助預防腸道感染。

3、注意攤點的衛(wèi)生狀況，攤主最好能戴上口罩穿上工作服，收錢和拿菜要分開。

4、自己注意在開吃之前最好能洗洗手、漱漱口。

3、自制麻辣燙更健康

在家里自制麻辣燙是個好辦法，涮菜的水新鮮，而且鹽和調(diào)料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，兩三個干辣椒，1勺香油，不放鹽。撈起來之后，再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調(diào)味汁。這樣既清爽，又低鹽，也很香。

（1)奶湯原料

選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。

（2)普通清湯原料

老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞），配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。

4、怎么吃麻辣燙不發(fā)胖

（1)控制總量

吃麻辣燙切忌不要飽了還繼續(xù)吃，這樣會對腸胃造成極大負擔，要控制好麻辣燙的總量，根據(jù)個人食量的多少，合適的挑選麻辣燙的食材。

（2)少葷多素

素菜的熱量含量比葷菜的低很多，同時素菜比較新鮮有營養(yǎng)又容易消化，可以多吃一點白菜、生菜、海帶、豆腐之類的食物。少吃一點丸子、火腿、骨肉相連等加工食物，熱量較高又含有防腐劑，冷凍時間較長不新鮮，多食容易引起發(fā)胖，同時可能引起腹瀉。

（3)不要喝湯

麻辣燙好不好吃主要取決于鍋底的味道，麻辣燙的鍋底通常漂浮著一沉紅油，比較油膩。同時因為不停地往鍋里加食材，食物的精華都濃縮在鍋里，所以麻辣燙的湯所含熱量極高，容易引起發(fā)胖，吃麻辣燙時最好不要喝湯。

（4)越早吃越好

麻辣燙由于比較辛辣油膩，最好在中午食用。晚上特別是睡前最好不要吃，會加重胃腸負擔，容易引起發(fā)胖。

（5)喝蜂蜜水

因為麻辣燙口味較重，吃完會感到口渴，容易大量喝水導致身體出現(xiàn)水腫?？梢栽诔酝曷槔睜C后喝一杯蜂蜜水，加快身體新陳代謝，緩解口渴的同時也利于防止身體水腫。

5、吃麻辣燙注意事項

1、麻辣燙的鍋要及時清洗

普通銅鍋停用后，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好。

2、鍋底火一定要旺

如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。

3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50攝氏度—60攝氏度的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中。

4、火鍋涮湯不能喝

火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風、關節(jié)痛等癥狀，嚴重時還會損傷腎功能。

5、吃麻辣燙及火鍋，室內(nèi)要通風

通風條件不好，會發(fā)生頭暈、精神不振等。

麻辣燙什么人群不能吃，麻辣燙哪些人不能吃

1、腸胃疾病患者
麻辣燙里含有大量的辣椒，對腸胃的刺激比較大?；加心c炎、胃炎的人吃過之后可能會加重病情，更加不利于食物的消化與吸收。
2、便秘者
麻辣燙里所含的食材以及各種添加劑比較多。對于便秘的人來說，過量食用麻辣燙很容易上火，而且吃的太雜會導致腸道吸收消化功能減弱，從而加重便秘的癥狀。
3、孕婦
孕婦千萬不要吃麻辣燙，麻辣燙辛辣刺激且多油，孕婦吃了可能會導致腹瀉。而且街邊麻辣燙衛(wèi)生條件不太好，有時候可能會出現(xiàn)葷菜未熟的情況，孕婦吃了很可能感染寄生蟲，對胎兒造成傷害。
4、熱癥者
熱癥的表現(xiàn)主要有發(fā)熱、煩躁不安、脈搏快等。而麻辣燙最突出的特點就是辣和熱，所以熱癥者吃了會更容易加重病情。
5、易過敏者
由于麻辣燙的食材比較多，湯底也混合了很多添加劑，過敏體質(zhì)的人食用之后可能會因為其中某一些元素而誘發(fā)過敏，所以容易過敏的人在吃麻辣燙時要特別注意。
6、心血管疾病患者
麻辣燙本身就比較辣，而有些人在食用麻辣燙時還會額外加辣椒。吃過之后心跳變快，血液循環(huán)的速度也會加快，從而出現(xiàn)胸悶、頭暈等癥狀。這種做法對于心血管疾病患者來說是大忌，因此患有此疾病的人最好不要食用麻辣燙。
7、甲亢患者
患有甲亢的人由于甲狀腺激素增多刺激了交感神經(jīng)興奮，從而出現(xiàn)了心悸、心跳過快等癥狀。而麻辣燙的辣椒也具有刺激性，因而甲亢患者吃了麻辣燙之后可能會更加焦慮，癥狀也更加嚴重。
8、腎炎患者
腎臟具有排毒的功能，而腎炎患者在這方面可能稍微弱一些。大量攝入辣椒、胡椒、蒜等刺激性的食物會導致腎臟負擔加大，從而影響人體的新陳代謝。
9、麻辣燙怎樣吃營養(yǎng)
1．新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達到3：1，做到葷素比例協(xié)調(diào)。實際上，這一點很容易做到。
2．增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。
3．要求攤主在涮菜水中少放鹽和味精，辣椒也要適量，自己來控制調(diào)味汁的數(shù)量。
4．用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。

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