一、懷孕期間到底能不能吃腌菜呢
腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,并通過腌制,增進蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品, 泡菜、榨菜都屬腌菜系列?,F(xiàn)代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽,而是為了調(diào)節(jié)口味,特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用,被都市人們所青睞。
腌菜的原料通常都是以大蒜、豇豆、生姜、蘿卜、繴頭、辣椒以及茄子等為主,待制成腌菜后,不僅風(fēng)味各有特色,且還能貯藏較久。那么從以上腌菜的原料中能夠看出腌菜一般都是以青菜腌制成的,所以孕婦是能夠適量吃點。
可是相信大家都知道,腌菜的一大特點就是咸,并且在腌制的過程中,原料的各種營養(yǎng)物質(zhì),例如維生素C都已經(jīng)被大量破壞掉了。并且因為加入過多的鹽,當(dāng)腌菜制作出來后會產(chǎn)生有毒物質(zhì),所以如經(jīng)常使用腌菜,對于身體會造成很大的影響。
而對于孕婦來講,由于孕期體質(zhì)特殊,加之免疫力下降,因此更應(yīng)注意飲食安全。在于孕期適量食用腌菜可以,但如果常吃,對于自己與胎兒的健康都會造成危害。并且有相關(guān)研究證明:孕婦若在孕期長期食用腌菜,胎兒患椎管畸形的幾率明顯高于孕期間不食用腌菜的孕婦。
二、孕婦為什么不能吃腌菜的三個原因
1.腌菜不適合孕婦食用一
腌菜是一種用高濃度鹽液或者是通過乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,通過腌制以后就可以井增進了菜的風(fēng)味,吃的時候味道是很獨特的,很多人食欲不好的時候吃上一些腌菜,就可以胃口大開了,很多人會問孕婦可以吃腌菜嗎?很多時候孕婦也是不愛吃飯的,孕婦也是沒有胃口的,腌菜雖然好吃,可是不適合孕婦食用。孕婦應(yīng)該多吃一些新鮮的蔬菜。
2.腌菜不適合孕婦食用二
腌菜經(jīng)過腌以后,蔬菜中的維生素就沒有了,卻會產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)如亞硝酸胺,這些物質(zhì)對于是人體的健康是沒有好處的,所以說孕婦是不適合吃腌菜的,同時腌菜是一種高鹽的食物,孕婦不適合吃太多的鹽,這樣容易引起腳本腫。
3.腌菜不適合孕婦食用三
如果孕婦多吃腌菜,哪是對胎兒的發(fā)育是沒有好處的,如果吃太多的腌菜,可能會導(dǎo)至胎兒畸形。
三、孕婦孕期可以吃這些酸味食物
很多新鮮的瓜果含酸味,這類食物含有豐富的維生素C,維生素C可以增強母體的抵抗力,促進胎兒正常生長發(fā)育。因此喜吃酸味食物的孕婦最好選用一些帶酸味的新鮮瓜果,如西紅柿、青蘋果、橘子、草莓、葡萄、酸棗、話梅等,也可在食物中放少量的醋、西紅柿醬,增加一些酸味。
水果有酸棗、葡萄、櫻桃、楊梅、石榴、橘子、西紅柿等,但山楂不適宜孕婦食用,因山楂對孕婦子宮有收縮作用。孕婦食用較多的山楂制品,會刺激子宮收縮,甚至造成流產(chǎn)。而人工腌制的酸菜、泡菜等,幾乎不含任何營養(yǎng)成分,卻含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽,不適宜孕婦食用。酸奶不但營養(yǎng)價值高,而且對厭食癥狀有一定的治療作用。酸奶富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和碳水化合物,還能幫助人體吸收營養(yǎng),排泄有毒物質(zhì)。
四、腌菜的品種與做法
腌菜的做法有哪些?據(jù)統(tǒng)計,腌制的菜類、腌制的方法的不同,腌菜的品種可達200種左右,其中白菜腌菜25種,蘿卜腌菜62種,黃瓜腌菜10種,海藻類腌菜5種,其他蔬菜做的腌菜有54種。
四川腌菜(酸辣白菜)
1)原料:黃芽白菜、干辣椒、精鹽、姜絲、白糖、花椒、醋、芝麻油等。
2)將白菜切成粗絲,放一層菜撒一層鹽,充分拌勻,那重物壓住,腌3小時左右,將白菜中的水分腌出來,然后加入白糖和醋,充分拌勻。
3)上面撒上辣椒絲和姜絲。
4)在煮好的糯米粉中加入辣椒面,拌勻,也可以加上洋蔥粒、蝦醬、韭菜等。
5)密封,冷藏、發(fā)酵。
這樣做出來的腌菜爽口、好味,而且具有豐富的營養(yǎng)價值。
此外,也可以嘗試做蘿卜泡菜,和酸辣白菜不同的是,蘿卜泡菜里可以放入牡蠣,這樣就具有了濃郁的海鮮風(fēng)味。
酸豆角是一種較為常見的腌制食譜,其味道可口迷人,具有極好的開胃功效,因此深受很多人的喜愛,但是在飲食方面也有不少要注意的地方,那么孕婦可以吃酸豆角嗎?孕婦吃酸的對寶寶有什么影響?孕婦是可以吃酸豆角的,下面就來詳細了解孕婦如何吃酸豆角吧。
1、孕婦可以吃酸豆角嗎
孕婦可以酸豆角,但不宜過多。
孕婦吃酸豆角的好處:酸豆角,就是腌制過的豆角。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。對飲食不好妊娠反應(yīng)大的孕婦來說,食用酸豆角是很好的一個選擇。
孕婦吃酸豆角需注意:在飲食量上一定要控制,因為腌制類的食物會含有亞硝酸鹽,大量食用亞硝酸鹽會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒,從而可能導(dǎo)致胎兒畸形。不過話說回來,有些以酸菜為主要食用菜類的地區(qū),胎兒畸形率不見得比其它地區(qū)高。所以,孕婦食用酸豆角是可以的,但是不要每頓都離不開,小心為上,尤其在購買酸豆角的時候,一定要選擇正規(guī)的賣家,做到安全食用即可。
2、孕婦吃酸對寶寶影響
整個孕期中,孕婦吃些酸性食物,對胎兒的骨骼發(fā)育很有好處。因為,一般妊娠2-3個月后,胎兒骨骼便開始形成(構(gòu)成骨骼主要的成分是鈣),但要使鈣形成鈣鹽,沉積下來形成骨質(zhì),必須得有酸性物質(zhì)參與。鐵是人體必需的微量元素,是孕婦和胎兒制造血紅蛋白必需的原料。妊娠期間,孕婦所需要鐵的數(shù)量比平時大4-5倍,一旦攝入鐵質(zhì)不足,很容易發(fā)生缺鐵性貧血,而鐵元素只有從3價轉(zhuǎn)變成2價后才能被人體的胃腸道吸收,酸性環(huán)境是這種轉(zhuǎn)變所必的條件??磥?,孕婦吃些酸的食物有利于防止和糾正缺鐵性貧血。維生素C也是孕婦和胎兒不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),它對胎兒形成細胞基質(zhì),產(chǎn)生結(jié)締組織,促進心血管生長發(fā)育以及造血系統(tǒng)的健全都具有重要的作用。此外,維生素C還能增強母體的抵抗力,促進孕婦對鐵質(zhì)的吸收。富含維生素C的食物一般都呈酸性,孕婦吃些酸味食物,可以為自身和腹中胎兒提供較多的維生素C。
3、孕婦能吃的酸性食物
孕婦食酸應(yīng)講究科學(xué),不要多吃人工腌制的酸菜和醋制品。人工腌制的酸菜、醋制品雖然有一定的酸味,但維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖類等多種營養(yǎng)幾乎喪失殆盡,而且腌菜中的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽含量較高,過多的食用顯然對母體、胎兒健康無益。
所以,從營養(yǎng)角度來看,喜吃酸食的孕婦,最好選擇既有酸味又營養(yǎng)豐富的西紅柿、櫻桃、楊梅、石榴、桔子、酸棗、葡萄、青蘋果等新鮮水果,其所含有的豐富的維生素C,也是孕婦和胎兒所必需的營養(yǎng)物質(zhì),對胎兒形成細胞基質(zhì)、生產(chǎn)結(jié)締組織、心血管的生長發(fā)育、造血系統(tǒng)的健全都有著重要的作用,維生素C還可增強母體的抵抗力,促進孕婦對鐵質(zhì)的吸收作用。
4、孕期科學(xué)吃酸胎兒好
大多數(shù)懷孕期的準媽媽都很喜歡吃酸性食物,由于酸味能刺激胃分泌胃液,有利于食物的消化與吸收,還可以緩解早孕反應(yīng)。
從營養(yǎng)角度來看,一般懷孕2至3個月后,胎兒骨骼開始形成。構(gòu)成骨骼的主要成分是鈣,但是要使游離鈣形成鈣鹽在骨骼中沉積下來,必須有酸性物質(zhì)參加。
此外,孕婦多吃酸性食物有利于鐵的吸收,促進血紅蛋白的生成。維生素C也是孕婦和胎兒所必需的營養(yǎng)物質(zhì),對胎兒形成細胞基質(zhì)、生產(chǎn)結(jié)締組織、心血管的生長發(fā)育、造血系統(tǒng)的健全都有著重要的作用,維生素C還可增強母體的抵抗力,促進孕婦對鐵質(zhì)的吸收作用,而且富含維生素C的食物大多數(shù)呈酸性。
因此,孕婦吃些酸性食物可以為自身和胎兒提供較多的維生素C。
然而,孕婦食酸應(yīng)講究科學(xué)。人工腌制的酸菜、醋制品雖然有一定的酸味,但維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分等多種營養(yǎng)幾乎喪失殆盡,而且腌菜中的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽含量較高,過多的食用顯然對母體、胎兒健康無益。
所以,喜吃酸食的孕婦,最好選擇既有酸味又營養(yǎng)豐富的西紅柿、櫻桃、楊梅、石榴、橘子、酸棗、葡萄、青蘋果等新鮮水果,這樣既能改善胃腸道不適癥狀,也可增進食欲,加強營養(yǎng),有利于胎兒的生長,一舉多得。
總之,準媽媽吃酸也要講究方法,科學(xué)的吃酸才是保證你和腹中寶寶健康的重要因素!
5、適合孕婦吃的酸味膳食
(1)番茄炒豆腐
先用開水把番茄燙一下,去皮,切成厚片。
把豆腐切成3cm左右長方塊。鍋內(nèi)放少許油,待熱后,放入番茄小炒片刻,然后把切好的豆腐放入鍋內(nèi),加少許醬油、白糖、鹽、味精滾幾滾,待豆腐炒透即可裝盤。
番茄味酸,含有大量維生素C,對骨、血管、肌肉組織極為重要;豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)素。番茄與豆腐一塊炒,既可以增加準媽媽的食欲,又可以補充營養(yǎng)。
(2)酸菜鯽魚湯
鯽魚去內(nèi)臟,洗凈后用油煎一下,放入2碗水煮開后,放入酸菜、蔥、生姜。先用大火煮3-5分鐘,然后該用小火煮15-20分鐘,湯變成乳白色即可。
鯽魚含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分;酸菜有去腥味、開胃作用。準媽媽可以在飯前喝一碗酸菜鯽魚湯,能夠開胃。
6、孕期要謹慎吃的食物
1、蘆薈:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提供的資料顯示,懷孕中的婦女若過量飲用蘆薈汁,容易引起腹痛、嘔吐、便血,甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。
2、螃蟹:螃蟹味道鮮美,但其性寒涼,有活血祛瘀之功,故對孕婦有不利影響,應(yīng)慎吃。
3、薏米:中醫(yī)認為薏米質(zhì)滑利,且對子宮平滑肌有興奮作用,可促使子宮收縮、具有誘發(fā)流產(chǎn)的可能性,故應(yīng)慎吃。
4、馬齒莧:馬齒莧藥性寒涼而滑利,對于子宮有明顯的興奮作用,能使子宮收縮次數(shù)增多、強度增大,易造成流產(chǎn),故應(yīng)慎吃。
6、杏子及杏仁:由于妊娠胎氣胎熱較重,故產(chǎn)前一般應(yīng)吃清淡食物,而杏子的熱性,一次食杏過多,還能引起上火,故孕婦應(yīng)慎吃。
7、甲魚:由于甲魚性味咸寒,有較強的通血絡(luò)、散瘀塊的功效,因此具有一定墮胎之弊,故孕婦應(yīng)慎吃。
8、辣椒:適量吃辣椒對人攝取全面的營養(yǎng)成分有好處。但過量進食辣椒會刺激腸胃、引起便秘、加快血流量等。如果屬于前置胎盤的情況則應(yīng)絕對禁止食用。
9、花椒、八角、桂皮、五香粉:這些屬于熱性調(diào)味品,易消耗腸道水分,使腸道分泌液減少而造成腸道干燥和便秘,孕婦應(yīng)盡量少吃或不吃。
孕媽咪不可過多的食用酸食,常見的酸食有哪些?
孕婦喜歡柑橘類食物是正常的生理現(xiàn)象,但使用的酸性物質(zhì)主要是新鮮水果和蔬菜。他們主要吃西紅柿、葡萄、紅漿果等食物。建議不要總是吃酸味食物,如李子和山楂,因為它們中的維生素在收獲后已被破壞,尤其是山楂,它會刺激子宮收縮,容易流產(chǎn)。
懷孕后胎盤會分泌“絨毛膜促性腺激素”,可顯著減少胃酸分泌,顯著降低消化酶活性,此時食用酸性食物會刺激胃液分泌,促進孕婦食欲增加,促進胃腸蠕動,減輕這些“早孕反應(yīng)”。
酸味食物不僅可以減輕“懷孕的早期反應(yīng)”而且還能促進胎兒骨骼的形成和發(fā)育。酸性物質(zhì)還可以幫助鐵的吸收,促進血紅蛋白的形成。孕婦吃酸是為了滿足自己和胎兒的營養(yǎng)需要。酸性食物不僅是酸性的,而且還含有維生素C,礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)素。
孕婦不應(yīng)吃酸性食物:
1泡菜是重鹽。此外,在斬首過程中,腌菜中的營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞。除了苦辣的味道,它沒有營養(yǎng)價值。正常人吃得不好,更不用說孕婦了?
2山楂對子宮有很大的刺激作用,可以刺激子宮收縮。吃太多山楂也會增加流產(chǎn)的可能性。我們應(yīng)該盡量不吃它。
懷孕后,由于孕酮的影響,一些女性在懷孕后會出現(xiàn)味覺變化。目前,人們不應(yīng)該吝嗇于飲食,因為過度的飲食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良,從而影響正常生長和胎兒發(fā)育,因此必須補充均衡的營養(yǎng)。
孕婦可以吃酸棗、葡萄、橙子和石榴等刺激性食物,但孕婦不能吃鷹嘴豆。這很容易導(dǎo)致子宮收縮和流產(chǎn)。孕婦多吃刺激性食物,這對胎兒發(fā)育和身體都有好處。生食可以刺激胃酸分泌,改善消化酶活性,改善飲食,緩解妊娠反應(yīng),還可以促進鈣吸收和骨骼生長。
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