在講究營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、保健的今天,黑乎乎的醬油,算不算是“保健”食品?吃了對(duì)身體健康有益還是有害?
美國(guó)學(xué)者進(jìn)行了一項(xiàng)研究指出,醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮,它可降低人體內(nèi)的膽固醇,減少患心血管疾病的危險(xiǎn)。研究還發(fā)現(xiàn),亞洲國(guó)家食用醬油的比例較歐美國(guó)家高出30—50倍,而乳腺癌和子宮癌的發(fā)病率偏低,這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關(guān)。有趣的是,相隔沒(méi)多久,英國(guó)也發(fā)表了一篇有關(guān)醬油的研究報(bào)告,這篇報(bào)告指出,在40多個(gè)醬油產(chǎn)品測(cè)試中,約有10個(gè)含過(guò)量致癌物質(zhì)3—mcpd。研究者在對(duì)老鼠的試驗(yàn)中證明,長(zhǎng)期攝入3—mcpd會(huì)致癌,但其對(duì)人體則不會(huì)構(gòu)成危害。
日本人的日常飲食中離不開(kāi)醬油。過(guò)去,醬油曾被認(rèn)為是日本人罹患胃癌的主要因素,但兩年前,美國(guó)威斯康辛大學(xué)推翻了這種說(shuō)法。研究者一方面給老鼠喂以致癌物質(zhì)亞硝酸鹽,另一方面又喂以醬油,結(jié)果發(fā)現(xiàn),醬油吃得越多,患胃癌的幾率越低。
醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)發(fā)酵等程序釀制而成的。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人體內(nèi)的雌性激素水平過(guò)高,就會(huì)引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生,因而具有防癌、抗癌作用。研究還發(fā)現(xiàn),大豆中所含的卵磷脂等成份,對(duì)于防治癌癥,尤其是防治乳腺癌,具有一定的療效。
美國(guó)學(xué)者用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明:大豆中所含的特殊物質(zhì)異黃酮,可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長(zhǎng)。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,美國(guó)有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見(jiàn),原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來(lái)醫(yī)學(xué)界熱門(mén)的研究對(duì)象之一。幾年前,德國(guó)醫(yī)學(xué)家研究指出:異黃酮可以阻止新生血管的形成,從而使需要依賴新生血管輸送養(yǎng)分的惡性腫瘤死亡。
最近,新加坡國(guó)立大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分,它有助于減少自由基對(duì)人體的損害,其功效比常見(jiàn)的維生素c和維生素e等防氧化劑高十幾倍。用一點(diǎn)點(diǎn)醬油所達(dá)到抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。更令人驚奇的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素c和維生素e只能消滅一定量的自由基,這一發(fā)現(xiàn)說(shuō)明,醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分,而且各種成分消滅氧化基的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣。研究人員說(shuō),這是科學(xué)界第一次發(fā)現(xiàn)醬油含有如此多的天然防氧化成分,可見(jiàn),醬油具有防癌、抗癌之功效。
醬油對(duì)人體健康有益與否,其保健功能的大小,目前雖無(wú)一致的定論,但在近年來(lái)有關(guān)的研究中,對(duì)醬油加以肯定的研究報(bào)告和論文還是多于否定的。所以,如果在菜肴中加幾滴醬油調(diào)味,看來(lái)還是有益的。
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