煉就強(qiáng)壯老人的乳清蛋白寶典

隨著年齡的增加，人體結(jié)構(gòu)及各種生理機(jī)能都會(huì)發(fā)生變化，如體脂肪增加和肌肉組織減少。盡管造成脂肪堆積的因素有身體活動(dòng)量降低，新陳代謝率趨緩以及熱量攝取過量等，而且肌肉流失也是由諸多因素造成的，但是膳食蛋白質(zhì)攝取量以及身體活動(dòng)量才是最重要的決定因素。

運(yùn)動(dòng)和膳食蛋白質(zhì)對(duì)于肌肉減少的幫助需要日積月累才能見到成效。從膳食蛋白質(zhì)對(duì)老年人肌肉蛋白質(zhì)合成作用來看，必需氨基酸似乎是關(guān)鍵所在。無論是年輕人或老年人，在運(yùn)動(dòng)后攝取3～6克的必需氨基酸或10～20克的乳清蛋白，就能促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成作用。

促進(jìn)減重

研究表明，高蛋白，低碳水化合物的飲食與高碳水化合物的飲食比較起來，更能有效促進(jìn)減重及改善胰島素的敏感度。雖然該研究沒有說明采用該飲食超過90天有何效果。然而，充分?jǐn)z取蛋白質(zhì)對(duì)老年人的均衡膳食很重要，對(duì)于體重超重的老年人，可以使他們?cè)跍p輕體重的同時(shí)，避免肌肉的流失。老年人的飯后蛋白質(zhì)合成作用降低，可以通過攝取必需氨基酸加以改善。乳清蛋白含有豐富的必需氦基酸和支鏈氨基酸。

骨骼健康

近來有證據(jù)指出，在飲食中增加蛋白質(zhì)的攝取可減少骨骼礦物質(zhì)的流失和老年女性的骨折風(fēng)險(xiǎn)。雖然蛋白質(zhì)攝取量過高時(shí)會(huì)增加尿鈣排出，但研究顯示，攝取蛋白質(zhì)可提升腸道的鈣質(zhì)吸收量，從每公斤0。7克增加到每公斤2。1克。動(dòng)物性蛋白質(zhì)似乎比植物蛋白質(zhì)更具有保護(hù)作用。每100克的乳清蛋白可提供500～800毫克的鈣質(zhì)，其鈣質(zhì)含量多少因產(chǎn)品種類不同而有所差異。但乳清蛋白的確是良好的膳食鈣質(zhì)來源。

老年人的目常飲食中，蛋白質(zhì)的攝取量通常偏低。越來越多的研究顯示，蛋白質(zhì)的建議攝取量應(yīng)隨年齡增加。肌肉質(zhì)量是重要的健康指標(biāo)，而老年人運(yùn)動(dòng)后，在飲食中補(bǔ)充蛋白質(zhì)將有助于保持肌肉質(zhì)量。乳清蛋白是理想的蛋白質(zhì)攝取來源，因?yàn)槿榍宓鞍讓?duì)于肌肉質(zhì)量的作用來自必需氨基酸。由此可知，生病時(shí)、手術(shù)后或接受化療時(shí)，多攝取乳清蛋白有助于保持肌肉質(zhì)量，防止肌肉損耗。此外，老年人的蛋白質(zhì)攝取量接近最高建議攝取量時(shí)，可降低骨骼礦物質(zhì)流失和骨折的風(fēng)險(xiǎn)。膳食乳清蛋白是鈣質(zhì)絕佳來源，因此有助于維持骨骼健康，同時(shí)也能促進(jìn)脂肪的消耗。越來越多的資料指出，乳清蛋白的特殊成分使其成為一種抗氧化劑，可降低血壓、降低膽固醇、增進(jìn)免疫力并且具有防癌特性，因此乳清蛋白具有保健功效。乳清蛋白不但富含營養(yǎng)價(jià)值，而且在食品應(yīng)用方面也有其靈活性。這種特殊的組合對(duì)于蛋白質(zhì)攝取量普遍不足的人群而言非常寶貴。

蛋白質(zhì)基本介紹

所有的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)皆為線性氨基酸鏈，而每一種蛋白質(zhì)由各自獨(dú)特的氨基酸序列組合而成。天然來源蛋白質(zhì)是由單個(gè)蛋白質(zhì)混合而成，結(jié)構(gòu)復(fù)雜而且特殊。例如，乳清蛋白包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、白蛋白，乳鐵蛋白、乳過氧化物酶及糖巨肽。由此可知，膳食蛋白質(zhì)的氨基酸組成因蛋白質(zhì)來源不同而有所差異。同時(shí)蛋白質(zhì)分離和加工方法不同也會(huì)造成氨基酸組成產(chǎn)生差異。蛋白質(zhì)的品質(zhì)通常反映在其必需氨基酸的含量是否能滿足人體的蛋白質(zhì)需求。

為什么選擇乳清蛋白

乳清蛋白是目前市場上品質(zhì)最好的蛋白質(zhì)之一，和其他來源蛋白質(zhì)比起來，它的支鏈氨基酸和必需氨基酸的含量較高，有許多可促進(jìn)人體健康的肽和蛋白質(zhì)片斷。

生物活性蛋白質(zhì)及肽的絕佳來源

研究指出，乳清中的蛋白質(zhì)可能具有抗氧化、抗癌、降血壓、降血脂、抗菌、抗微生物及抗病毒等特性，其中某些蛋白質(zhì)與維生素和礦物質(zhì)結(jié)合，在養(yǎng)分代謝上扮演了舉足輕重的角色。乳清蛋白與肽可提升消化及腸道功能、增加谷胱甘肽的產(chǎn)生，并且提高免疫機(jī)能。因此，多攝取這些具有生物活性的蛋白質(zhì)與肽可促進(jìn)身體健康。

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