張女士:看到《“過(guò)油茄子”要少吃》的報(bào)道后才知道,吃“過(guò)油茄子”營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失,而且經(jīng)常吃會(huì)發(fā)胖,而發(fā)胖會(huì)增加患慢性病的危險(xiǎn)。那么,怎樣吃茄子更健康營(yíng)養(yǎng)呢?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅:做茄子時(shí)只要不用大火油炸,降低烹調(diào)溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,如土豆燉茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的維生素c和多酚類。推薦以下兩種烹調(diào)方法:
1.涼拌茄條長(zhǎng)茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。
2.番茄炒茄丁大圓茄子半個(gè)切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時(shí)加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時(shí)候控去余油。
這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過(guò)120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。
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