為什么一些食源性細(xì)菌會(huì)使我們生??？(食源性疾病名詞解釋)

為什么一些食源性細(xì)菌會(huì)使我們生??？

2016年09月20日訊 為什么一些食源性細(xì)菌會(huì)使我們生??？9月16日發(fā)表在《Science》上的一篇研究論文發(fā)現(xiàn)，腸道中的病原體有害的原因是，是因?yàn)槿梭w的免疫系統(tǒng)先對(duì)病原細(xì)菌引起的腸粘膜損傷進(jìn)行修復(fù)，而細(xì)菌恰恰是在此過程中獲益。

加州大學(xué)戴維斯分校醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)微生物學(xué)和免疫學(xué)教授Andreas Bumler說(shuō)：“這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)很重要，它解釋了一些腸道病原體如何操縱哺乳動(dòng)物細(xì)胞獲得它們所需的氧。該發(fā)現(xiàn)還提供了新的視角，開發(fā)針對(duì)腸粘膜代謝的策略，防止腸道中有害細(xì)菌的擴(kuò)張，過量使用抗生素會(huì)加重細(xì)菌的擴(kuò)張?！?/p>

健康的大腸幾乎沒有氧氣，有益菌可以在這種無(wú)氧環(huán)境中生存。而腸道病原體，比如大腸桿菌或者檸檬酸桿菌，是需要氧氣才能生存。

Bumler的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)這些病原體如何改變腸道環(huán)境以適合它們的生長(zhǎng)。Bumler說(shuō)：“腸道病原體使用能夠破壞腸粘膜并引起腹瀉的有害因子。為了修復(fù)這種損傷，身體會(huì)加速形成腸粘膜的上皮細(xì)胞的分裂，未成熟的細(xì)胞會(huì)被帶到粘膜表面。這些新細(xì)胞含有更多的氧氣并且會(huì)增加大腸中的氧氣含量，創(chuàng)造出一個(gè)適合腸道病原體生存的環(huán)境?！?/p>

Bumler的研究對(duì)于開發(fā)新治療策略有重要意義，這些新的策略以平衡腸道粘膜功能或者增加微生物成分為方法，對(duì)入侵的病原體進(jìn)行抵抗或者提供協(xié)助。

Bumler說(shuō)：“超級(jí)細(xì)菌的增加已經(jīng)成為全球公共衛(wèi)生的威脅。隨著越來(lái)越多的細(xì)菌出現(xiàn)，我們卻沒有能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)的藥物開發(fā)出來(lái)。在過去50年里，用來(lái)治療傳染病的方法目前看來(lái)正處于危險(xiǎn)狀態(tài)中?！?/p>

今年5月，美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）確認(rèn)了3種抗藥性生物：艱難梭狀芽胞桿菌、碳青霉烯類腸桿菌和淋病奈瑟氏菌。英國(guó)政府公布的一份報(bào)告預(yù)測(cè)，到2050年抗生素耐藥性感染會(huì)每年導(dǎo)致1000萬(wàn)人死亡，全球每年需花費(fèi)100萬(wàn)億美元。

理解腸道病原體如何利用身體的自然防御機(jī)制生存，并導(dǎo)致胃腸道的異常狀態(tài)是加州大學(xué)戴維斯分校的一個(gè)新興的領(lǐng)域。該學(xué)校各個(gè)學(xué)院的科學(xué)家正在研究抗生素耐藥性以及腸道菌群失衡造成的多方面影響，包括腦健康、行為、肥胖、炎癥性腸病、腸道易激綜合癥、胃腸道癌癥、心血管病、脂肪肝、自閉癥、關(guān)節(jié)炎和哮喘等。

食源性疾病名詞解釋

食源性疾病名詞解釋如下：

食源性疾病是指通過食物攝入或食入未煮熟或未處理好的食物而引起的疾病。這類疾病可以包括多種，如腸道感染、食物中毒、寄生蟲感染、食物過敏等。

食源性疾病的病原體包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)物質(zhì)等。例如，沙門氏菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等都是常見的食源性疾病病原體。這些病原體常常存在于水源、農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、乳制品等食物中，如果處理不當(dāng)或者攝入過量，就會(huì)引發(fā)疾病。

食源性疾病的癥狀因人而異，但通常表現(xiàn)為胃腸道癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。嚴(yán)重的病例可能導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)失衡、休克，甚至危及生命。

預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵在于保持食物的清潔和衛(wèi)生。這包括經(jīng)常洗手，保持廚房和餐具的清潔，避免攝入生的或未煮熟透的食物，尤其是海產(chǎn)品和水產(chǎn)品。此外，定期清理冰箱和儲(chǔ)藏室，避免食品過期或變質(zhì)也是非常重要的。

對(duì)于食源性疾病的預(yù)防和控制，除了個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣外，還需要政府和食品生產(chǎn)企業(yè)的共同努力。政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)和銷售的監(jiān)管，確保食品的安全和質(zhì)量；食品生產(chǎn)企業(yè)則應(yīng)提高食品安全意識(shí)，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，避免食品被污染。

總之，食源性疾病是一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問題，我們需要通過個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和政府與企業(yè)的共同努力來(lái)預(yù)防和控制它。了解食源性疾病的傳播途徑、癥狀和預(yù)防措施，可以幫助我們更好地保護(hù)自己和家人的健康。

我們經(jīng)常食用的，魚，蝦，蟹，貝類和海藻等海產(chǎn)品中常見的改病菌是什么菌

魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品中常見的致病菌是沙門氏菌。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌鑒定的傳統(tǒng)方法主要是根據(jù)形態(tài)學(xué)特征、培養(yǎng)特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌體特征等，沙門氏菌屬有的專對(duì)人類致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。

擴(kuò)展資料

攜帶沙門氏菌的病源被吃進(jìn)去以后，在腸道內(nèi)大量繁殖，再通過淋巴進(jìn)入血中。隨后，機(jī)體開始反抗，腸道和血中的沙門氏菌被機(jī)體的免疫衛(wèi)士破壞，從而釋放出大量?jī)?nèi)毒素，使人體出現(xiàn)中毒癥狀。

人感染沙門氏菌后最常見的癥狀是急性胃腸炎，表現(xiàn)為發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。幼兒、老年人以及患有慢性疾病的人，感染往往更嚴(yán)重，有可能發(fā)生敗血癥，甚至死亡。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。

參考資料來(lái)源：百度百科-沙門氏菌

巧克力產(chǎn)品涉嫌關(guān)聯(lián)沙門氏菌疾病，你對(duì)“沙門氏菌”有多少了解？

世界著名的巧克力生產(chǎn)商費(fèi)列羅因?yàn)樯抽T氏菌召回了多款產(chǎn)品，沙門氏菌是一類親緣關(guān)系相近的細(xì)菌總稱，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌有一千種左右。沙門氏菌作為我們生活中極為常見的食源性致病菌，每年都有一億多人感染上沙門氏菌。

沙門氏菌的危害

人類如果不小心感染上沙門氏菌，會(huì)引發(fā)各種各樣的癥狀，具體會(huì)引發(fā)哪些癥狀是根據(jù)感染上的沙門氏菌種類而定的。其中較為常見的癥狀是以胃腸炎為主的，主要表現(xiàn)包括腸胃絞痛、頭疼、惡心、嘔吐和腹瀉等。這些癥狀的危害性較小，大多在數(shù)天后就會(huì)消失，只有少數(shù)患者的癥狀會(huì)發(fā)展得更為嚴(yán)重，這種情況就要進(jìn)一步進(jìn)行治療。

此外，沙門氏菌還可能引起敗血癥、腸熱癥和慢性腸炎，這三種疾病是屬于較為嚴(yán)重的感染，腸熱癥和慢性腸炎還好，經(jīng)過一段時(shí)間的治療和調(diào)養(yǎng)是能痊愈的。而患上敗血癥可就麻煩了，因?yàn)槟壳搬t(yī)學(xué)上還沒有針對(duì)敗血癥的特異性治療方法，只能通過各種治療措施來(lái)控制病情，但患上敗血癥的死亡率依舊處于較高水平。

沙門氏菌的感染途徑

沙門氏菌在我們生活的環(huán)境中是廣泛存在的，比如常見的雞肉、鴨肉和牛肉都是含有沙門氏菌的，但這些肉類只要煮熟后再吃是沒有問題，而感染方式主要是在加工這些肉類后，刀、砧板和廚師的手沾上了沙門氏菌，就可能污染其他食物，導(dǎo)致食用人員感染上沙門氏菌。此外，蛋類也是沙門氏菌的一大傳染源，如果生吃雞蛋是有一定幾率感染沙門氏菌。最后一個(gè)常見的感染途徑是在一些衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的店家進(jìn)食，或者是吃了路邊攤的食物，都是有可能性中招。

沙門氏菌的預(yù)防方法

而想要預(yù)防沙門氏菌，方法也很簡(jiǎn)單，只要做到四點(diǎn)即可。第一，處理生、熟食品的工具要分開，在處理生肉之后，一定要清洗相關(guān)工具和手，避免交叉污染；第二，水果和蔬菜要用清水清洗干凈；第三，烹飪?nèi)忸悤r(shí)一定要做熟，如果不熟可能會(huì)有感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)；第四，勤洗手，保持衛(wèi)生，特別是接觸動(dòng)物后一定要及時(shí)洗手。

通過以上的介紹，相信大家對(duì)沙門氏菌有了一定了解。沙門氏菌作為常見的食源性致病菌，我們一不小心就可能被它找上門來(lái)，因此希望大家一定要提高飲食健康意識(shí)，養(yǎng)成科學(xué)安全的飲食習(xí)慣，做好沙門氏菌的預(yù)防工作。

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