芹菜的營養(yǎng)價(jià)值適用人群及其用法用量(芹菜和什么一起吃好 芹菜有什么營養(yǎng)價(jià)值)

芹菜的營養(yǎng)價(jià)值適用人群及其用法用量

營養(yǎng)價(jià)值

芹菜中鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量高于一般綠色蔬菜，B族維生素含量較高。葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香。具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療保健作用。

1芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

3芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

5芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

6芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

7芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

8芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。

適用人群

特別適合高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用;芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用;計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。

用法用量

1芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

2俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個(gè)下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

3挑選芹菜時(shí)，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

4用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。

5應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。

6應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

食用功效

1芹菜鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

2芹菜利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。

3芹菜平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

5芹菜清熱解毒

春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

6芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。

因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量 。

7芹菜防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

8芹菜醒酒保胃

芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

9芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁

婦女月經(jīng)不調(diào)，崩中帶下，或小便出血：鮮芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。

芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動(dòng)脈體化學(xué)感受器的反射作用而引起。芹菜的生物堿提取物對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用。用于肝經(jīng)有熱，肝陽上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經(jīng)先期；胃熱嘔逆，飲食減少。現(xiàn)代用于高血壓病、乳糜尿等。

10芹菜：牙齒的清掃機(jī)

芹菜中含有大量的粗纖維，國外科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，老人在咀嚼芹菜時(shí)，通過對(duì)牙面的機(jī)械性摩擦，擦去黏附在牙齒表面的細(xì)菌，從而減少牙菌斑形成。當(dāng)大口嚼著芹菜時(shí)，它正幫你的牙齒進(jìn)行一次大掃除，這些粗纖維的食物就像掃把，可以掃掉一部分牙齒上的食物殘?jiān)?/p>

總結(jié)：近日有網(wǎng)友曬自己的奇葩年終獎(jiǎng)“兩捆芹菜”。芹菜是一種高纖維食物，含有很好的抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

芹菜和什么一起吃好 芹菜有什么營養(yǎng)價(jià)值

1 芹菜和什么一起吃好

芹菜涼拌核桃仁

做法：將芹菜切成細(xì)絲，放入開水鍋內(nèi)汆后撈出放入盤中，放上洗凈的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成。

功效：具有潤肺、清熱、定喘的功效。

芹菜炒牛肉

做法：牛肉洗凈切成細(xì)絲，用水淀粉掛好漿。芹菜去葉、根，洗凈，切成段，用沸水焯一下?lián)瞥?，用冷水沖涼，待用。將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉待用。熱鍋加油燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，出鍋瀝凈油，待用。鍋內(nèi)留適量油燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，用水淀粉勾芡，加入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻，出鍋裝盤即可食用。

功效：具有清熱利尿的功效。

芹菜炒香干

做法：香干洗凈，切絲待用。芹菜葉去掉，切段洗凈。鍋中燒水，水燒開加點(diǎn)鹽和油把芹菜倒入鍋中焯水，水開后就可以撈出來了。這樣焯水使芹菜顏色比較漂亮而且可提出蔬菜里的鮮度。鍋中底油，放蔥花、姜片爆香一下，倒入香干，加點(diǎn)鹽，醬油爆炒一下。倒入焯過水的芹菜，加點(diǎn)鹽爆炒一下。時(shí)間不要炒的太長，因?yàn)榍鄄艘呀?jīng)焯過水了，大火炒2～3分鐘，加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。

功效：具有降低血脂的功效。

魷魚炒芹菜

做法：用姜汁、鹽、油等腌好魷魚，在油鍋里炒，炒至魷魚略有點(diǎn)卷就可以撈起了。用蒜頭猛火爆香芹菜和荷蘭豆。一定要大火，炒得要快，蔬菜才不會(huì)變黃，用少許鹽調(diào)味。加入先前炒過的魷魚，盞酒，兜勻就能吃了。

功效：對(duì)骨骼發(fā)育和造血具有很好的功效。

香芹拌腐竹

做法：芹菜洗凈切寸段后焯水備用。腐竹、木耳泡發(fā)后，洗凈，切絲，焯水至熟，備用。取大碗，放入上述食材，加入所有調(diào)味料拌勻，碼盤即成。

功效：具有消除煩躁的功效。

2 芹菜有什么營養(yǎng)價(jià)值 芹菜營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵，還含有揮發(fā)性特殊物質(zhì)。它的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。經(jīng)常食用芹菜可以平肝降壓，輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥，安定情緒，消除煩躁，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫，降血糖，中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)等。值得一提的是，因?yàn)榍鄄耸歉呃w維食物，因此具有抗癌防癌的功效。

3 芹菜的飲食宜忌 1、多數(shù)人都可以食用芹菜，尤其適宜高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用。但是不適宜脾胃虛寒、大便溏薄者，血壓偏低者以及計(jì)劃生育的男性食用。

2、食用芹菜時(shí)，應(yīng)避免與黃瓜同食，因?yàn)辄S瓜能分解芹菜中的維生素C，使它們失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。

4 芹菜的選購儲(chǔ)存 1、選購芹菜時(shí)，應(yīng)該選擇大小整齊，菜梗短而粗壯、不帶黃葉和泥土，葉柄無銹斑、蟲傷，葉色鮮綠稀少，葉柄充實(shí)肥嫩的優(yōu)質(zhì)芹菜。

2、儲(chǔ)存芹菜時(shí)，可以用保鮮膜裹好放冰箱內(nèi)冷藏即可。

芹菜的主要營養(yǎng)及食用價(jià)值如何？

芹菜是傘形花科芹菜屬中以肥嫩葉柄供食用的二年生蔬菜，原產(chǎn)地中海沿岸，現(xiàn)在亞洲、歐洲、美洲均有大量栽培。在我國已有2000多年的栽培歷史。芹菜適應(yīng)范圍廣，目前全國各地都有栽培。芹菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每100克鮮重含水分約94克、碳水化合物2克，以及礦物鹽、維生素等。芹菜還含芹菜油，具有芳香氣味，可增進(jìn)食欲，降壓明目。

芹菜的食用部分是葉柄，其嫩而脆，香氣特殊，葷素皆宜，既可炒食，又可涼拌，亦可作餡，別有風(fēng)味。春、夏、秋、冬四季均可種植，且病輕蟲少，適合無公害生產(chǎn)，因而深受很多人的喜愛。

芹菜還有較高的藥用價(jià)值。其味甘、辛、涼、無毒，具有護(hù)肝清熱，降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜和清腸利便等作用，經(jīng)常食用，具有良好的保健功效。

芹菜的營養(yǎng)成分很高，哪些患者可以經(jīng)常吃芹菜？

芹菜有降血壓的功能，還有就是芹菜能改善睡眠質(zhì)量，這可能與芹菜中含有生物堿有關(guān)。芹菜是一種富含膳食纖維的蔬菜，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)芹菜還含有促進(jìn)脂肪分解的化學(xué)物質(zhì)，能夠減少脂肪和膽固醇的吸收，從而達(dá)到減肥的效果。芹菜還能起到補(bǔ)血的作用，因?yàn)榍鄄酥羞€含有鐵元素，所以貧血的人，可以經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜。

如果血壓低、脾胃虛弱的人不要吃芹菜，否則會(huì)加重癥狀，再者芹菜不能與甲魚、菊花、雞肉、螃蟹一起吃，否則會(huì)引起不適。

芹菜富含多種礦物質(zhì)成分，以芹菜葉和芹菜莖的平均值計(jì)算，100克芹菜（生）約含鉀320毫克、鈣41毫克、磷21毫克、鎂5毫克、0。 4mg鐵，還含有一定量的鋅、銅、錳、鈉等成分，硒含量較好，100g可提供3ug，高于許多蔬菜；芹菜富含多種維生素成分，如維生素C、維生素B1、B6、維生素E，以及大量的維生素A成分，總體而言，芹菜能為我們提供不低的營養(yǎng)價(jià)值。芹菜低脂低熱，很適合三高患者食用，也適合在減肥人群中控制體重，芹菜的膳食纖維含量特別豐富，所以芹菜常被用來潤腸通便。因?yàn)榍鄄说纳攀忱w維特別豐富，有助于延緩消化速度，提高飽腹感，并有助于延緩餐后血糖，抑制脂肪、膽固醇的吸收，對(duì)身體有益。

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