苦苦菜的營養(yǎng)價值苦苦菜,苦中帶澀,澀中帶甜,新鮮爽口,清涼嫩香,營養(yǎng)豐富,含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等,具有清熱、涼血和解毒的功能?!侗静菥V目》:(苦苦菜)久服,安心益氣,輕身、耐老。醫(yī)學(xué)上多用苦苦菜來治療熱癥,古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟,冷淘涼拌,調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥,清涼辣香,吃饅頭、米飯,使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色,吃起來酸中帶甜,脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟,擠出苦汁,用以做湯、做餡、熱炒、煮面,各具風(fēng)味。苦苦菜的食用方法食用部位為苦菜的嫩莖葉,食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1~2分鐘,清水漂洗,去苦味??勺鳑霭璨耍部呻缰婆莶?。常見以苦菜為原料制作的菜肴及其食療作用如下:涼拌苦菜苦菜500克,蔥花。精鹽、味精、蒜泥、香油、黃醬各適量。將苦菜擇洗干凈,生蘸黃醬食用,亦可將苦菜用開水燙后,換清水浸泡數(shù)小時,除去苦味,擠干水分,切碎,拌入蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油:黃醬食用。功效:清熱解毒、補虛止咳,適用于菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脫肛、白帶等病癥,并且對浸潤性肝炎有一定療效??嗖搜砍措u絲雞胸脯肉400克,蔥花、姜絲各25克,苦菜芽200克,雞蛋清25克,植物油800毫升(實耗約80毫升),料酒、香油、白糖、水淀粉、精鹽、味精各適量。油燒至九成熱,放入雞胸脯肉,炒熟瀝油,回鍋炒苦菜芽即成。特點:白嫩柔軟,鮮美可口。功效:清熱解毒??嗖顺慈馄r苦菜250克,豬肉150克,蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。將苦菜擇洗干凈,入沸水鍋巾焯一下,撈出洗去苦味,瀝干水分,切成段;豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜末同放入碗內(nèi)攪勻成芡汁。鍋燒熱,r豬肉煸炒,倒A芡汁燒至肉熟入味,投入苦菜燒至入味即成。功效:清熱解毒、滋陰潤燥。海米苦菜包子苦菜500克,水發(fā)海米50克,面粉500克,精鹽、味精、蔥花、豬油、發(fā)酵粉各適量。將苦菜擇洗干凈,入沸水鍋中焯一下,撈出洗去苦味,擠干水分,切碎。將水發(fā)海米切碎,與苦菜一起放入盆中,加入精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。將面粉和發(fā)酵粉拌勻,加水和勻揉好,待發(fā)好后,加適量堿揉勻制皮,包成包子,放入籠內(nèi)蒸熟即成。功效:適用于虛弱咳嗽、菌痢、喉炎、體虛乏力,消渴、脫肛、白帶等病癥??嗖顺簇i肝苦菜300克,鮮豬肝150克,料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末、水淀粉、豬油各適量。將苦菜擇洗干凈,入沸水鍋中焯一下,撈出洗去苦味,瀝干水分切成段;豬肝洗凈切成片,放入碗內(nèi),加入料酒、精鹽、味精、醬油、水淀粉拌勻。油鍋燒熱后放入蔥花、姜末煸出香味,倒入豬肝煸炒至熟而入味,再投入苦菜炒至入味即成。功效:清熱解毒,滋肝明目、補氣養(yǎng)血,民間用于治療小兒疳積。還適用于體虛、瘦弱、乳汁缺少等患者食用。
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