貴州一火鍋店,餐飲衛(wèi)生有問題

“傣妹”作為一家全國(guó)連鎖火鍋店，在上海、南京、天津、合肥等城市均有分店，目前還在以每月5家的速度全國(guó)擴(kuò)張。

在貴陽，傣妹以“價(jià)廉物美”得到了許多市民的青睞，在店里只要消費(fèi)達(dá)到60元就可減免20元。如此低廉的消費(fèi)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)?會(huì)不會(huì)重復(fù)使用老油?

日前，傣妹前員工王先生打進(jìn)早報(bào)熱線說，他之前在傣妹切菜，每天晚上都被要求濾油，濾少了還要被扣工錢。而傣妹用的鍋底料都是用小袋子裝好的，他懷疑這看上去“干凈、衛(wèi)生”的袋裝油就是從客人吃完的火鍋里濾出的油。

在食品安全越來越被關(guān)注的今天，記者帶著疑問應(yīng)聘了該店的切菜員。在經(jīng)過簡(jiǎn)單程序進(jìn)入店中工作后發(fā)現(xiàn)，傣妹所用餐具都沒有經(jīng)過嚴(yán)格消毒程序，擦菜板的抹布掉進(jìn)垃圾桶，員工撿起來直接用;頭天剩下的洋芋片上面沾有老鼠屎，經(jīng)過簡(jiǎn)單清洗就被直接送上餐桌;客人吃剩的火鍋湯被端回廚房濾油……

記者應(yīng)聘：

不問姓名就可入職 工作滿月后才辦健康證

貴陽傣妹火鍋店位于瑞金中路大西門，因?yàn)榫o鄰市西路，人流量較大。每天中午11點(diǎn)至晚上11點(diǎn)，店里都有很多食客。遇到周末和節(jié)假日，吃火鍋的人更多。

由于員工流動(dòng)性大，店門口每天都會(huì)貼有招聘啟事。7月初一天晚7點(diǎn)左右，記者根據(jù)招聘啟事走進(jìn)火鍋店內(nèi)。一位姓陳的女負(fù)責(zé)人上下打量記者一番得知記者應(yīng)聘切菜工后，連名字都沒問就同意入職，并說當(dāng)天就可以開工。記者以沒有準(zhǔn)備好為由，說第二天再去上班。

第二天早上8點(diǎn)20分，記者提前到店上班。8點(diǎn)50分，員工陸續(xù)到齊。隨后，一男青年拿了頂陳舊的白帽子給記者，讓記者跟著另一名胡姓師傅學(xué)切菜。

記者了解到，傣妹白班、晚班后廚員工加起來約20名，工資從1200元至2000元不等。由于待遇問題，員工流動(dòng)性較大，很多都是新來的。員工工作服很少清洗，新來的員工穿的是辭職后員工留下來的。

在飲食行業(yè)從業(yè)者必備的健康證方面，這家店也沒有要求。后廚靠右的墻上，懸掛著有一塊“員工健康證”牌子，但上面是空的。很多后廚的員工都說，自己沒有健康證，店里不需要，他們也沒有辦。

一位年輕的女服務(wù)員說，她來了一個(gè)多月店里從沒過問健康證。另一位女服務(wù)員說，傣妹是要辦健康證的，但要工作滿一個(gè)月以上，直接從工資里面扣錢，統(tǒng)一辦。

店內(nèi)現(xiàn)象：

員工全都赤手操作 抹布從垃圾桶里撿來就直接用

《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》對(duì)食品加工人員的衛(wèi)生要求有專門規(guī)定：工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服;廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

但傣妹后廚的員工，新員工都沒有工作服，只發(fā)一頂白帽子，部分老員工，也沒有穿工作服。整個(gè)后廚，洗菜、切菜、碼菜等工作，大家都是赤手操作。工作前，員工都沒有用水清洗手。

記者“工作”的第一天下午，店里用來擦菜板的抹布不見了。胡師傅找了半天后，在旁邊的垃圾桶里找了出來。胡師傅拿著這塊抹布直接擦掉菜板上的臟物，然后砍起了雞腳。

晚上8點(diǎn)20分，臨近下班時(shí)間。切菜工胡師傅催促記者趕緊把案板收拾干凈，準(zhǔn)備下班。記者留意了一下，發(fā)現(xiàn)剩下不少食物，記者詢問要不要收時(shí)，胡師傅說不用。

食品處理：

沾有老鼠屎的洋芋片隨便清洗后賣給食客

第二天上班，記者走進(jìn)后廚發(fā)現(xiàn)籃子和塑料框里有很多前一天弄好的菜。抬起昨晚切好的一盆洋芋片，發(fā)現(xiàn)里面有2顆老鼠屎，再往下翻看又發(fā)現(xiàn)3顆。當(dāng)詢問怎么處理這些被污染的食物時(shí)，胡師傅說用水洗洗就可以。

記者追問，萬一被客人發(fā)現(xiàn)了怎么辦?得到的答復(fù)是，管它衛(wèi)不衛(wèi)生，只要客人看不見就行，如果把洋芋倒掉要賠錢。

在胡師傅安排下，記者把洋芋片用水沖洗了一遍，配菜員將這些洋芋碼好后，通過傳菜員直接送到了餐桌上。有些菜，在運(yùn)送過程中被弄在地上，一般都是撿起來直接放回菜籃，很少有人拿去清洗。

下午4點(diǎn)左右，一名20多歲的配菜員，拿起剪菜用的剪刀剪手指甲，之后這把剪刀又被洗菜工拿去剪菜。另外一邊，一名女配菜員的用手在鼻孔里轉(zhuǎn)了幾下后，又接著配菜。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，像花菜、大白菜、雞皮、雞爪等菜品，一般不清洗，打開包裝切好后就直接下鍋?！爸灰腿丝床坏脚K的東西，就不會(huì)有問題?！?/p>

下午6點(diǎn)20分，正是用餐高峰，負(fù)責(zé)打飯的阿姨忙得直接丟掉飯瓢用碗舀，掉在臺(tái)面上的米飯，用手抓起來再放到碗里。

餐具處理：

清洗很馬虎 洗好的盤子上還有辣椒片

記者注意到，員工吃飯時(shí)碗筷都是從一個(gè)柜子里取出來。一名女配菜員問記者有沒有自帶碗筷，記者回答沒有后，她說：“以后盡量拿自己的餐具來，店里的是公用的，被發(fā)現(xiàn)不但要被罰款，而且不太干凈?！?/p>

隨后，記者利用空閑時(shí)間溜到洗碗間，看到整個(gè)洗碗間共有三間洗碗水池，第一個(gè)池子堆滿了臟碗筷，第二個(gè)池子里是清水，用來涮餐具上殘留的洗滌精，第三個(gè)有時(shí)候用來再次給餐具過水，有時(shí)候用來放洗干凈的餐具。洗好的餐具被放在一個(gè)大塑料籃子里晾干，再擺回餐桌上或放回柜子，整個(gè)程序沒有“消毒”這一步驟。

記者搬運(yùn)菜碟時(shí)發(fā)現(xiàn)，洗好的菜碟上不但有辣椒皮，而且還有大量水溢出，留有殘余的泡沫。

晚上8點(diǎn)30分下班后，記者以想多熟悉工作為由，留下來繼續(xù)觀察。

記者發(fā)現(xiàn)，客人離開后，服務(wù)員都會(huì)把餐桌的垃圾掃到湯鍋里，然后把碗筷連同湯鍋一同搬到洗碗間隔壁間的窗口去。一名女服務(wù)員告訴記者，客人吃剩下的湯鍋，不能隨便倒掉，必須要搬到洗碗間去。

帶著疑問，記者走進(jìn)洗碗間看到，一個(gè)沒有門的隔間內(nèi)并排放著四五只大塑料桶。一個(gè)45公斤裝的白色塑料桶上，擱著一個(gè)大濾網(wǎng)，里面全是火鍋泔水，鮮紅的湯汁不斷流進(jìn)桶里，漏勺上面堆積著菜葉、煙頭、牙簽等雜物。記者打開旁邊的塑料桶蓋子，里面裝滿了顏色鮮紅的油，一股酸臭味撲鼻而來。

這時(shí)，一名洗碗工走了進(jìn)來，將服務(wù)員抬來的湯和雜質(zhì)倒在濾網(wǎng)上，熟練地用一個(gè)拳頭大小的瓢在上面來回?cái)嚢瑁扔退胃珊?，將漏勺上面的雜質(zhì)裝入另一個(gè)塑料桶里。濾完油后，洗碗工把桶里上半部分約三分之一的油舀進(jìn)另一個(gè)塑料桶，把剩下的倒掉。

當(dāng)記者問及這些油拿來干嘛時(shí)，這名女工說：“給人喂豬吧?！庇浾咴賳柡?，她不耐煩地甩了一句“我怎么知道他們拿去干嘛?！?/p>

記者疑問：

底料油是否重復(fù)用?

“反正是回收了，不知用來干啥”

晚上11點(diǎn)35分，一男一女走進(jìn)洗碗間，將裝有泔水的塑料桶抬了出來。他們告訴記者，每天晚上11點(diǎn)，他們都要來拉泔水去喂豬。當(dāng)被問到為何不抬裝油的桶時(shí)，他們說那里面是油，有專門的人來拉。至于拉去干嘛，他們也不清楚。

記者發(fā)現(xiàn)，市區(qū)拉泔水的車大都分是三輪車，也有部分是面包車，車身都很臟。但到傣妹拉泔水的面包車外觀卻十分干凈，而且只拉傣妹一家的泔水。具體原因不得而知。

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