一、鱈魚應(yīng)該怎么做好吃
香煎鱈魚
材料:鱈魚(500g,)、紅酒(1勺)、食鹽、淀粉、檸檬汁幾滴
做法:
1.鱈魚解凍,用吸油紙吸去水分。
2.加入紅酒和鹽腌制10分鐘。
3.兩面沾上少量的淀粉。
4.煎鍋放入適量的油,下入鱈魚煎制。
5.煎至兩面金黃,擠上檸檬汁。
6.可根據(jù)自己喜好,均勻的撒上孜然粒稍煎一下即可。
杏鮑菇焗鱈魚
材料:鱈魚(200)、杏鮑菇(50克)、青紅椒塊各(15克)、蔥絲(15克)、糖、胡椒粉、味極鮮
做法:
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.鱈魚洗凈擦干水分彈少量干淀粉,在平底鍋煎至金黃待用。
3.鍋至火上,油少許,輕煸杏鮑菇、青紅椒塊至香。
4.入味極鮮、糖、胡椒粉。
5.入鱈魚塊慢火至汁粘稠出鍋放在墊有蔥絲的盤中即成。
鱈魚燉豆腐
材料:鱈魚(500克)、豆腐(200克)、蔥(適量)、蒜(適量)、 蒜苗(適量)、 香菜(少許)
做法:
1.鱈魚化凍后洗凈切塊,豆腐切塊,蔥姜蒜切片。
2.鍋中燒開水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
3.炒鍋倒油,放入鱈魚塊,中小火煎至兩面金黃備用。
4.炒鍋洗凈再倒一點(diǎn)油,放入花椒,小火炸出香味,去掉花椒,放入蔥姜蒜片炒香。
5.把煎好的鱈魚放入。加入耗油。加入醬油,糖。加入料酒。加入香醋,清水大火煮開,中小火燉煮10分鐘。
8.把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干。
9.最后撒蒜苗和香菜關(guān)火,即可。
二、油魚和鱈魚的區(qū)別有哪些呢
銀鱈魚是深海魚,入口即化,肉質(zhì)非常細(xì)膩,營養(yǎng)高,油魚屬低價魚類,含有人體不能消化的蠟脂,人體難以消化,因油魚外形跟鱈魚非常像,有些商家會欺騙消費(fèi)者是鱈魚,消費(fèi)者在買的時候一定要認(rèn)清楚,那么怎么來區(qū)別鱈魚和油魚呢?由于市面出售的魚都是去頭、切塊銷售,可按照以下幾個方法鑒別。
1.看橫切面:銀鱈魚肉的顏色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線;魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條,而真鱈魚是沒有的。
2.看肉和皮的顏色:鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細(xì)膩;油魚的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細(xì)看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。
3.看鱗片:銀鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點(diǎn),肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點(diǎn),賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。
4.用手摸:解凍之后,真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙;一般來說銀鱈魚在銷售的時候,都是不刮鱗的。
5.口感:銀鱈魚是深海魚,入口即化,肉質(zhì)非常細(xì)膩,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨(dú)特的清香和鮮味。口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;油魚用油煎熟后有肉香味,吃起來十分油膩,煮熟后肉質(zhì)很粗,口感較差。
6.價格:鱈魚是瀕危魚種,撈捕量被嚴(yán)格限制,再加上原產(chǎn)地不在中國,它的格不可能過于低廉。如果是價格過低的“鱈魚”,很可能是假的。鱈魚售價一般在每斤80元,銀鱈魚的價格大概一斤150以上,而油魚一般不到30元一斤,如果遇到價格低廉的鱈魚,一定要謹(jǐn)慎購買。
三、鱈魚的營養(yǎng)價值
鱈魚不但肉味甘美,而且營養(yǎng)價值也很高。
1.鱈魚肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍;魚肉中還含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
2.肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
3.鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用于治療糖尿病。
4.以鱈魚為原料,運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽,富含可溶性鈣,具有極高的生物安全性,極易被人體吸收。
四、鱈魚到底是發(fā)物嗎
鱈魚是作為一種海產(chǎn)品,而且鱈魚肉,也是我們在一日常飲食當(dāng)中都提倡多吃的一種食物,因?yàn)槠渲懈缓臓I養(yǎng)價值,對身體健康可以達(dá)到很好的效果,而且不同的魚肉其實(shí)營養(yǎng)保健價值也各不相同,那么但是在吃魚肉之前,也應(yīng)該了解一下它是否屬于發(fā)物,而上面介紹的是鱈魚是否是發(fā)物?
水產(chǎn)類都是,辣椒刺激類,韭菜香菜類,馬牛羊狗,豬頭肉 ,蛋類酒類。
發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。
發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義,在通常情況下發(fā)物也是食物,適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會誘使發(fā)病。
發(fā)物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白,這種異體蛋白就可構(gòu)成過敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病。魚、蝦、蟹類本身就含組織胺,而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴(kuò)張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進(jìn)及嗜酸性白細(xì)胞增高等,從而導(dǎo)致了機(jī)體變態(tài)反應(yīng),即過敏反應(yīng),誘發(fā)皮膚病,如出現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰、發(fā)熱等。
有的高敏病人,甚至對大米、小麥、玉米等都可產(chǎn)生過敏反應(yīng)。酒、蔥、蒜等可通過酒精或揮發(fā)刺激物質(zhì)直接引起皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張、血流加速,使原有的皮膚病病情加重或病情遷延。
現(xiàn)代臨床研究還證實(shí),忌食發(fā)物對于外科手術(shù)后減少創(chuàng)口感染和促進(jìn)創(chuàng)口愈合也具有重要意義牛肉、羊肉、公雞、蝦、螃蟹、無鱗魚等肉類食品,及蔬菜中的韭菜、香菜、茴香、蔥、姜等辛香發(fā)散之物。
要是這些食物是屬于發(fā)物的話,肯定就不利于我們食用了,所以說每個人在生活當(dāng)中,都應(yīng)該多去了解一下這些食物的特性,而且食用任何食物之前,要根據(jù)自己的身體情況去決定,要是身體不允許當(dāng)然不能夠盲目的食用。
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