一、選購(gòu)大閘蟹的小竅門
選擇可靠的商家
購(gòu)買大閘蟹選擇可靠的商家非常重要,市場(chǎng)上、淘寶上有些太便宜、來(lái)歷不明或者有泥土味的,很可能有質(zhì)量問(wèn)題。
要新鮮,買活的
大閘蟹建議買活的,是因?yàn)樗佬敷w內(nèi)的組氨酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺,組胺是一種有毒的物質(zhì),蟹死亡時(shí)間越長(zhǎng),蟹體積累的組胺會(huì)越來(lái)越多,毒素也越來(lái)越強(qiáng),即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬(wàn)不要吃死蟹,不要貪便宜,而且一定要蒸熟透了再吃。
挑選螃蟹,要“四看”
大閘蟹有四大特征:青背、黃毛、金爪、白肚。
一看蟹殼,殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí);二看肚臍,突出來(lái)的,一般脂肥膏滿,凹進(jìn)去的,大多膘體不足。三看蟹足,足爪結(jié)實(shí),蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;四看活力,將蟹翻過(guò)來(lái),能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的活力強(qiáng)。
湖蟹、塘蟹要分清
行家教路,市民去買大閘蟹時(shí),首先要學(xué)會(huì)區(qū)別湖蟹和塘蟹。由于湖水清澈、湖底干凈、少淤泥,湖蟹的蟹腹呈象牙白色,聞起來(lái)是不帶泥腥味的。若是困在塘里養(yǎng)大的大閘蟹,泥腥味會(huì)特別重,靠近臍部一嗅,更有一股刺鼻的異味。
二、大閘蟹的幾個(gè)吃法
大閘蟹的食用處理方法
識(shí)別公蟹和母蟹、母蟹尾部為半圓形,公蟹尾部是尖錐形。用刀尖從嘴巴插入,輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀尖取出殼。用剪刀減去尾巴。減去鰓。挑出胃。減去腳尖。清洗干凈蟹殼,將蟹殼蓋上。
大閘蟹的吃法(做法)大全
蒸大閘蟹
做法:首先捆綁蟹的繩子一定不要拆開(kāi),否則大閘蟹進(jìn)蒸鍋后突然遇熱會(huì)掙扎,大閘蟹的腿就極容易搞斷,失去美觀;其次是將大閘蟹放入蒸鍋的時(shí)候,務(wù)必要仰放,這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外,還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過(guò)程中流出,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)散失。蒸鍋加入適量的水水,上火,待蒸鍋上氣后,將大閘蟹放入鍋內(nèi),大閘蟹盡量不要擠壓,所以如果大閘蟹多,蒸鍋小的話,可以分幾次蒸,不要著急哈。20至25分鐘后,大閘蟹就蒸熟了。拆開(kāi)繩子,蘸上汁料,您就盡情地吃吧。
煮大閘蟹
做法:螃蟹洗刷干凈,放入鍋中,放入冷水(不能用熱水)差不多正好可以沒(méi)過(guò)螃蟹即可,放入適量的姜,蔥,鹽(用調(diào)料者可不放鹽)。用大火燒開(kāi),燒開(kāi)后調(diào)小火,螃蟹少則燒10分鐘,螃蟹多則燒12分鐘。(不要時(shí)間太長(zhǎng),螃蟹會(huì)老,肉會(huì)縮),此時(shí)可以看見(jiàn)有雌蟹的黃油漂在水面上,悶上幾分鐘就可以撈起品嘗了。(可不用調(diào)料食用也可自己用蒜,姜,醋自己調(diào)配喜歡的調(diào)料)
三、大閘蟹不能和什么一起吃
1、柿子:螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西,但這兩樣卻不能一起吃。原因是:蟹肉中富含蛋白質(zhì),而柿子中含有大量的鞣酸,這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng),形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物,而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
2、濃茶:中國(guó)人喜歡喝茶,但吃螃蟹的時(shí)候,最佳的飲料是溫黃酒,吃螃蟹前后最好不要飲茶。原因有兩點(diǎn):1、蟹腳、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌,喝酒飲醋可以殺死它們,我們的胃液也有一定的殺菌能力,但喝了茶水之后,會(huì)將胃液沖淡,殺菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一樣,也含有鞣酸,同食會(huì)引起腸胃不適;
3、梨:梨為涼性食物,與寒性的螃蟹同食,會(huì)損傷脾胃,引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意;
4、冰水、雪糕:同理,螃蟹已經(jīng)很寒,再吃冷冰冰的食物,會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂;
5、羊肉:羊肉性味甘熱,而螃蟹性寒,二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃,對(duì)于素有陽(yáng)虛或脾虛的患者,極易因此而引起脾胃功能失常,進(jìn)而影響人體的元?dú)?
6、狗肉、泥鰍:和上面所說(shuō)的是一個(gè)道理;
7、螃蟹死了絕對(duì)不能吃;
四、哪些人不可以吃大閘蟹
1.1、過(guò)敏體質(zhì)者
螃蟹中的組氨酸經(jīng)細(xì)菌脫羧生成的組胺是一種致敏物質(zhì),易誘發(fā)過(guò)敏癥狀。對(duì)于有食物過(guò)敏史、蛋白質(zhì)過(guò)敏史、哮喘的人,不能食用大閘蟹。
1.2、傷風(fēng)發(fā)熱者
清代食養(yǎng)專著《隨息居飲食譜》記載,蟹,多食發(fā)風(fēng),積冷,時(shí)感未清,痰嗽便瀉者,均忌。傷風(fēng)發(fā)熱、腹瀉者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
1.3、痛風(fēng)患者
螃蟹屬于高嘌呤食物,而嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會(huì)加重痛風(fēng)患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風(fēng)患者一定要遠(yuǎn)離螃蟹,更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風(fēng)套餐”。
1.4、嬰幼兒
蟹黃和蟹膏含有大量的性激素,如食用較多可能導(dǎo)致嬰幼兒性早熟的發(fā)生。
1.5、消化系統(tǒng)疾病患者
螃蟹富含蛋白質(zhì),大量食用后會(huì)促進(jìn)胰液的分泌,誘發(fā)胰腺炎,尤其是合并膽結(jié)石者急性發(fā)作,膽結(jié)石、胰腺炎、肝炎活動(dòng)期等消化系統(tǒng)疾病患者最好不要食用。同時(shí)蟹黃還富含膽固醇,促進(jìn)膽汁分泌,會(huì)加重肝炎患者肝臟負(fù)擔(dān)。
1.6、心腦血管疾病患者
螃蟹,尤其是其中的蟹黃膽固醇含量較高,多食會(huì)導(dǎo)致血膽固醇升高。血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病等心腦血管疾病患者不要吃螃蟹。即使對(duì)于正常人來(lái)說(shuō),也不宜一次食用大量蟹黃。而對(duì)于血脂已經(jīng)超標(biāo)、有心腦血管疾病的人來(lái)說(shuō),再食用大閘蟹會(huì)對(duì)上述疾病產(chǎn)生不利影響。
螃蟹知識(shí)介紹:蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)品。
根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名,江蟹以南京產(chǎn)的最好,湖蟹以江蘇常熟陽(yáng)澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在8~9月,特別是高梁紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié),有“七尖八圓”之說(shuō)。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長(zhǎng)大且密生絨毛,頻足側(cè)扁而長(zhǎng),頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美。
螃蟹營(yíng)養(yǎng)分析:螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
螃蟹補(bǔ)充信息:1. 螃蟹性咸寒,又是食腐動(dòng)物,所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌,不宜單食;
2. 螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時(shí)一定要去掉;
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié),應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4. 挑選蟹時(shí)應(yīng)注意:必須是活的且動(dòng)作靈活,用手翻過(guò)螃蟹后,能夠馬上翻過(guò)身來(lái),好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲;
5. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可;
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說(shuō)法,但這是不可取的;
7. 螃蟹肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,但死螃蟹忌食之;因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì),故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì),一旦死后,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì),尤其是當(dāng)螃蟹死后,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),體內(nèi)積累的組氨越多,而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。
螃蟹適合人群:一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;
3. 月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
螃蟹食療作用:螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng);
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;
對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
螃蟹食物相克:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
螃蟹做法指導(dǎo):1. 在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);
3. 買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi),然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來(lái)肥鮮香美。
4. 蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用
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