只要超過8小時就是隔夜飯？央視的養(yǎng)生節(jié)目，到底犯了多少錯？

只要超過8小時就是隔夜飯？央視的養(yǎng)生節(jié)目，到底犯了多少錯？

一說到“隔夜”，仿佛這兩個字就如同惡魔。

任何食物只要跟它們掛上勾，似乎都變得有害，甚至很多人將隔夜食品定義為“致癌而且有毒的食物”。

吃？還是不吃呢？

隔夜，其實(shí)不是隔一個晚上那么簡單

近日，一則央視的隔夜菜節(jié)目上了熱搜，這是一段老節(jié)目了，不知為何又被翻出來登上熱搜。

在這個節(jié)目中，央視不知從哪找來一個不懂食品安全與營養(yǎng)的專家來進(jìn)行“科普”，而且還首次給“隔夜菜”下了定義----放置8小時就算隔夜菜？

如今全社會都在提倡光盤行動，都提議吃飯剩菜打包，試問又有多少人能夠放置8小時內(nèi)吃完呢？

而節(jié)目中這位專家卻出現(xiàn)了3個誤區(qū)：

1.“檢出了致病細(xì)菌”直接斷章取義為“有害”，卻絲毫沒有考慮到致病細(xì)菌要想對人體產(chǎn)生一定的危害，還需要數(shù)量為支持。

再加上食品安全中心并沒有追求“無菌”，巴氏殺菌也并非完全就殺菌，只是要求細(xì)菌降低5個對數(shù)值。

2.只考慮食物存放后檢出了有害細(xì)菌，沒有考慮到再次加熱殺菌。

另外還提到“有些毒素還殺不死”，但卻沒有考慮到毒素的產(chǎn)生與溫度與時間的關(guān)系，從而只是用“可能性”來瞎糊弄。

3.對于“反復(fù)加熱會破壞食物中的蛋白質(zhì)，會對人體產(chǎn)生二次傷害”，完全就違背了食品科學(xué)的常識。

所以，顯然這則視頻真的存在極大的誤區(qū)。

隔夜飯菜，并不會致癌

很多人認(rèn)為食物經(jīng)過隔夜后會產(chǎn)生了亞硝酸鹽，而這種物質(zhì)恰好是致癌的一大元兇。

但事實(shí)上，亞硝酸鹽并不像我們想象的那么可怕，它想要轉(zhuǎn)化為亞硝胺致癌物，其實(shí)還是需要很多前提條件的。

而幾乎所有的水果和蔬菜都含有亞硝酸鹽，所以對于它，大家也不必視若猛虎。

（美國FDA的食物保存指南，紅框內(nèi)的就是我們說的“隔夜菜”，并非只有8小時）

還有人說隔夜茶里面的亞硝酸鹽含量更高，所以“隔夜茶也會致癌”，但這完全是一種誤解。茶里面的亞硝酸鹽含量更是微乎其微，但不蓋蓋子的話，茶里面的亞硝酸鹽含量可能會上升好幾倍，但含量對人體來說并不足以構(gòu)成威脅。

在國家定的健康標(biāo)準(zhǔn)中，泡菜中的硝酸鈉限量為10毫克/千克，腌肉中硝酸鈉限量為30毫克/千克。

所以這么一想，隔夜茶中的微量亞硝酸鹽并不會對人體健康構(gòu)成威脅。

比起致不致癌，真正要當(dāng)心的是......細(xì)菌

對于隔夜的擔(dān)憂，與其擔(dān)心是否致癌，倒不如擔(dān)心細(xì)菌繁殖的問題。

由于食物營養(yǎng)豐富，隔夜通常意味著放置時間較長（8-12個小時）。

若儲存不妥，一旦有細(xì)菌污染，只要溫度、濕度合適，它們就會快速生長、繁殖，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，從而生成有害有毒物質(zhì)。

因此，隔夜食物是否安全，還需要注意2個關(guān)鍵點(diǎn)----減少細(xì)菌污染、控制好溫度。

所以要想儲存剩飯剩菜，最重要就是保證容器干凈，出鍋就就立即分裝，同時密封好迅速放入儐相，千萬別等涼了再放！

雖說冰箱溫度比較低，降低了大部分細(xì)菌的繁殖速度，但有些細(xì)菌就是喜歡低溫，所以在冰箱里也能生長。

所以剩菜吃之前也需要徹底加熱好，最好先用鍋蒸一下，完全熱了再吃是比較安全的，更不要在冰箱里存放太久。

什么，你說你家里連冰箱都沒有？

那我勸你---吃多少就做多少！

#只要超過8小時就是隔夜飯#

上班族每天自己帶隔夜飯菜有損身體健康嗎？

在工作中，許多上班族為了節(jié)省時間和金錢，經(jīng)常會選擇隔夜菜作為午餐。

隔夜菜

隔夜菜其實(shí)就是把剩余的菜肴放到冰箱中保存，第二天再加熱食用。那么，隔夜菜是否會損害我們的健康呢？本文將介紹一下隔夜菜的利弊，并給大家提供一些科學(xué)的儲存和加熱方法，以減少隔夜菜對健康的影響。

一、隔夜菜的優(yōu)點(diǎn)

1、減少浪費(fèi)

對于一些菜肴，我們可能無法在一次餐飲中吃完。此時，把剩余的菜肴放置在冰箱中，是一種很好的方式。不僅能夠延長食物的壽命，還可以減少浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計，全球每年因浪費(fèi)食物而產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)到了680億美元。因此，隔夜菜的出現(xiàn)，也是為了減少這種浪費(fèi)。

2、保持營養(yǎng)

人們常說“隔夜菜更營養(yǎng)”，這一說法的確有一定的科學(xué)依據(jù)。因?yàn)楦粢沟牟穗?，?jīng)過了一定的時間，可以更好地讓調(diào)料滲透到食物中，讓食物更加入味。同時，這種入味的過程，使得食物中的營養(yǎng)素更加堅韌，對人的身體更加有益。

二、隔夜菜的缺點(diǎn)

1、喪失必要蛋白質(zhì)

由于隔夜的菜肴需要重新加熱，加熱過程中蛋白質(zhì)分子可能會流失。而蛋白質(zhì)是人體所必需的營養(yǎng)成分之一，對人體發(fā)育、生長和修復(fù)組織等具有重要作用。因此，如果你每天都食用隔夜菜，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，最終影響身體健康。

2、增加細(xì)菌感染

在儲存過程中，如果隔夜菜沒有及時放到冰箱中，并且在冰箱中保持的時間過長，就容易出現(xiàn)細(xì)菌滋生的情況。這些細(xì)菌一旦進(jìn)入人體，就會對身體健康造成很大影響。因此，一旦發(fā)現(xiàn)隔夜菜出現(xiàn)變質(zhì)、變味等情況，一定要及時處理。

三、儲存和加熱隔夜菜的方法

1、儲存方法

隔夜菜不宜久放。最好把食物放到冰箱中，并且保持冷藏在2～4攝氏度之間。在冷藏時，最好將隔夜菜分裝為幾個小盒子，以便每次只需要取出需要食用的菜肴。同時，盡量避免多次加熱同一菜肴，減少了菜肴的變質(zhì)時間，也能保證食品口感質(zhì)量更佳。

隔夜菜放冰箱里

2、加熱方法

加熱隔夜菜也需要習(xí)慣科學(xué)的方法。在進(jìn)行微波爐、電飯煲或炒鍋加熱前，應(yīng)該打開菜盤，讓菜肴從內(nèi)部發(fā)熱。不僅可以增加加熱效果，還能讓菜肴變得更加均勻。在進(jìn)行翻熱加熱時，一定要確保溫度達(dá)到70攝氏度以上，以殺滅可能存在的細(xì)菌，同時避免因溫度不夠，導(dǎo)致部分菜肴過生過硬。

隔夜菜加熱

綜上所述，隔夜菜的出現(xiàn)，為人們的生活帶來了一定的便利，同時也有一些潛在的風(fēng)險。要做好隔夜菜的存放和加熱，才能讓我們從隔夜菜中獲得營養(yǎng)和美味，保持身體的健康和舒適的生活。

炎熱的夏季到來了，隔夜菜到底能吃嗎？怎么吃才健康？

一般情況下隔夜菜不建議使用，因?yàn)楦粢共巳菀桩a(chǎn)生一些毒素，尤其是在夏季因?yàn)橄募咎鞖夥浅５难谉峒铀俑癄€，并且尤其是在南方水汽濕潤的地方容易滋生更多的細(xì)菌。吃完菜放置一一頁的菜，或者放置了很長時間的菜都屬于隔夜菜，其中隔夜菜中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽等一些毒素和滋生很多細(xì)菌，所以隔夜菜最好不要食用。

而隔夜菜之所以會產(chǎn)生一些毒素和亞硝酸鹽主要是跟蔬菜類的有關(guān)比如說菠菜，這種蔬菜被煮熟后放置的時間越久，他的硝酸鹽會在細(xì)菌分解作用下被還原成亞硝酸鹽，吃了會嘔吐，惡心，腹痛，甚至?xí)喯跛猁}中毒。

像隔夜的木耳銀耳，綠葉蔬菜，基本上不建議食用。 尤其是隔夜的海鮮是最不能吃的，像魚，蝦，蟹等海鮮在隔夜后蛋白質(zhì)受到破壞，滋生細(xì)菌，吃了可能會引發(fā)腸胃不適甚至感染細(xì)菌，損害人的身體健康。

一般情況下，隔夜的食物經(jīng)過長時間放置會滋生一定的細(xì)菌還可能變質(zhì)，即使將隔夜的食物再次烹飪加熱也是不行的。有些細(xì)菌確實(shí)能夠在高溫的條件下被殺死，這不是所有的細(xì)菌都能夠被殺死，有些細(xì)菌和病毒的耐熱性很好。而且即使有些菜放入冰箱冷藏，也是還會滋生細(xì)菌的。

如果隔夜菜還是要吃的話建議高溫加熱幾分鐘以上，并且像綠葉菜海鮮之類的，一定不要吃隔夜的，在面對是否吃隔夜菜時慎重選擇。而在放入冰箱冷藏時，最好放在保鮮盒里密封儲藏。如果將一些水果蔬菜用保鮮膜蒙上時，最好去掉被保鮮膜遮蓋住的上面的食物，比如說西瓜在被保鮮膜封上放入冰箱時，吃的時候把上面一層給切掉，保鮮膜能夠保鮮但是被保鮮膜蒙住的地方會滋生更多的細(xì)菌。

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