蔬菜是我們每天都必須吃的一類食物,蔬菜的營養(yǎng)豐富,最主要是含有多種維生素和礦物質(zhì),能滿足人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),我們的日常飲食中很多蔬菜可以生吃,也有很多數(shù)次是不能生吃的,很多不能生吃的蔬菜生吃可能會中毒,我們知道四季豆不能生吃,那還有哪些蔬菜不能生吃?生吃易中毒的蔬菜有哪些?
土豆
土豆屬于薯類的一種,可能很多人對薯類植物不太清楚,馬鈴薯、甘薯和山藥都是屬于薯類的蔬菜,其實也可以說是淀粉類蔬菜,因為這些蔬菜中含有大量的淀粉,這類蔬菜中含有一種苷類物質(zhì),如果不經(jīng)過高溫是有毒的,所以必須煮熟后食用。
菠菜
菠菜中含有大量的硝酸鹽,不是說含有硝酸鹽的蔬菜不能吃,而是含有大量硝酸鹽的食物不能生吃,菠菜中的硝酸鹽很容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,到人體內(nèi)后就容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),很多綠葉蔬菜都是這樣,所以要熟透食用,特別是不要吃剩的蔬菜。
茭白
茭白中含有大量的草酸,生的茭白草酸的含量會更多,草酸進入人體內(nèi)會阻止人體對鈣的吸收,所以盡量煮熟后食用,就算是涼拌也盡量用開水焯水后食用。
蠶豆
生的蠶豆中含有一種對人體有害的堿性物質(zhì),這種物質(zhì)容易引起溶血性貧血,甚至是引發(fā)中毒,所以吃蠶豆時要煮熟后食用。
木耳
木耳本身是一種營養(yǎng)很豐富的食物,但時不能吃生的鮮木耳,生的鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),容易在日光的照射下出現(xiàn)皮炎,會引發(fā)皮膚病,最好是泡干的木耳,而且要將木耳煮熟。
我們提倡蔬菜生熟食結合而不絕對依賴熟食,蔬菜生吃熟吃各有利弊。生吃的好處是蔬菜中的維生素C和一些保健成分能夠原封不動地進入體內(nèi)發(fā)揮作用。但有些蔬菜是不能生吃的,吃了可能會引起中毒等。生吃會中毒的蔬菜有哪些的呢?本文是我整理生吃會中毒的蔬菜的資料,僅供參考。
生吃會中毒的蔬菜
1、四季豆:
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法:為了防止食用四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
2、菠菜:
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法:不能生食,必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3、木耳:
葉啉類光感物質(zhì)致命機理:新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法:不要吃新鮮木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。
4、茭白:
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
5、木薯:
盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。
解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
溫馨提示:在飲食方面,飲食的選擇很關鍵。有些食物會影響到我們的健康,我們還是要慎重選擇。
6種適合生吃的蔬菜
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì),它所含的營養(yǎng)成分豐富,生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學角度出發(fā),黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富,應當保留生吃。但為了預防農(nóng)藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要做好后長時間放置,這樣也會促使維生素損失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好,否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量相對較豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L,而且經(jīng)常外出,接觸外界環(huán)境多了,感染病毒的機會也增多,所以需要提高自身免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱,人們易上火,造成大便干燥。同時,天熱時人們失水多,容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便,調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響,如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多,棄之可惜,可焯一下涼拌吃。
5、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高,陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜,對護眼、養(yǎng)顏有益。不過,不要吃儲存太久、營養(yǎng)素損失過多的大白菜。另外,消化性潰瘍者也不宜生食大白菜,以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
6、茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用,能保持人體細胞的正常功能,提高免疫力,對人體有防病、抗衰老作用,通過體內(nèi)代謝,還可以發(fā)揮抗癌作用。
蔬菜蔬菜生吃好還是熟吃好
生食蔬菜能抗癌
許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑,它可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素,進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白,而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn)??共《镜鞍准饶芤种瓢┘毎纳L,又能有效地調(diào)節(jié)機體免疫力,激活巨噬細胞,從而起到防癌、抗癌的作用。
蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會
生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健,充分咀嚼能刺激唾液的分泌,幫助食物消化,同時還能增加口腔的自潔作用,這對老年人的口腔保健十分重要。
生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用
大量實踐證明,“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個,有輔助療效;咽喉腫痛者,可嚼食青橄欖或青蘿卜等。
此外,蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜,可優(yōu)先選用。怎樣生食?專家們建議如下:
1.堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。
2.將新鮮蔬菜涼拌,可酌情加醋,少放鹽。
3.紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等,可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。
熟食蔬菜味道好
烹調(diào)能大大減少蔬菜體積,使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食,則因蔬菜的體積太大,口味差,一日攝入量很難達到標準,從而限制了營養(yǎng)素的供給。應當看到,蔬菜熟食,維生素C雖易被破壞,但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其它營養(yǎng)素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維,這些不會因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B2等在一般烹調(diào)中損失率也較低。這些重要的營養(yǎng)素烹調(diào)后,仍然對人體健康發(fā)揮作用。
熟食蔬菜避免了污染
可以。
1、降低血脂
青菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。
2、寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。
3、解毒消腫
青菜中所含的植物激素,能增加酶的形成,對進入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進血液循環(huán)、增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
4、美容保健
青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)物質(zhì),常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500g青菜,其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求,另外青菜還有助于增強機體免疫能力。
擴展資料:?
不能生吃的蔬菜
1、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
2、芥菜類蔬菜
如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
3、馬齒莧等野菜
需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
4、含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
-盤點不能生吃的蔬菜
-青菜
蔬菜生吃好還是熟吃好?
根據(jù)烹飪方式的不同,蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會被破壞并且流出損失,尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中,維生素C在料理過程中也最容易流失。但烹飪并不會讓蔬菜中的所有營養(yǎng)素流失,根據(jù)烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。此外,烹飪會使蔬菜細胞中的細胞壁遭到破壞,比起生吃蔬菜,煮熟后的蔬菜更容易被人體消化吸收。此外,人們可以通過烹飪的方式也能排除一部分對人體有害的物質(zhì)。同時,對于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等,與油脂一同攝入更有助于吸收,烹飪過程中也不容易流失。
關注起這個話題是來自于之前看到的一篇新聞報道:在德國的薩克森州有一位83歲的老奶奶發(fā)生了嚴重的腸出血癥狀,在隨后的短短幾天內(nèi),德國上下1000多名患者出現(xiàn)了不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭等嚴重的癥狀,在當?shù)蒯t(yī)院的快速協(xié)調(diào)與檢查之后他們都被確診為是某種大腸桿菌的感染。這次突然到來的疫情不經(jīng)讓人反思,這平時默不作聲的大腸桿菌怎么突然就變的來勢洶洶,如果這么嚴重的疫情發(fā)生在我們這里我們該怎么辦?“超級細菌”又出現(xiàn)了?
有些蔬菜生吃營養(yǎng)更高
燒煮的食物會損失其中大量的維生素以及人體必需的微量元素。例如煮過的白菜會因此損失75%的維生素C以及1/4的抗氧化物質(zhì)。想要最大限度的獲得營養(yǎng),生食水果蔬菜是最理想的方式,前提是它們要足夠的新鮮!生吃食物還能幫助減肥。通常來講,生的蔬菜比煮熟的蔬菜需要花更多的時間來咀嚼,這可以帶來強烈的飽腹感。這樣的話,我們的進食量就會減少,而且蔬菜中的纖維素可以減少其他食物中碳水化合物的攝入。生食家畜肉和生魚肉也同樣對保持身材有益處,它們所含的蛋白質(zhì)可以很好的被人體吸收,并且不會因為脂質(zhì)的添加物而變重。
涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養(yǎng)流失。但其實,并不是所有的蔬菜都適合生吃,這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養(yǎng)流失,還可能會引發(fā)一些不良后果。
不能生吃的蔬菜:
豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。
貼地生長的綠葉菜
在種植蔬菜的過程中,需要潑澆人畜糞尿和噴灑農(nóng)藥,而貼地生長的綠葉蔬菜會比根莖和瓜果類接觸更多農(nóng)藥,清水洗很難徹底清除農(nóng)藥殘留,因此建議煮熟再吃。
富含硝酸鹽的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。
薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。
淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經(jīng)浸泡煮熟,食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。
黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無毒的,經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡,當然無中毒之虞了。
木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。
哪些蔬菜適合生吃
茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用,能保持人體細胞的正常功能,提高免疫力,對人體有防病、抗衰老作用,通過體內(nèi)代謝,還可以發(fā)揮抗癌作用。
芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱,人們易上火,造成大便干燥。同時,天熱時人們失水多,容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便,調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響,如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多,棄之可惜,可焯一下涼拌吃。
萵苣
萵苣同樣是一種可以生吃的蔬菜,用水果刀削掉皮,可以直接拿著吃,口感爽脆清涼,深受人們喜愛。從營養(yǎng)價值的方面來說,萵苣中的鉀元素有利尿功能,對水腫患者有一定療效。另外,萵苣中含有多種礦物質(zhì)元素和維生素,有助于人體神經(jīng)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)。如果熟吃,萵苣中的很多營養(yǎng)素會被破壞,因此更適合生吃。
西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好,否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
白蘿卜
很好的一種生吃的食材,也是要注意衛(wèi)生,白蘿卜可以生吃也可以涼拌,冬吃蘿卜,不用醫(yī)生開處方,就充分說明了其優(yōu)質(zhì)的好處。
黃瓜
黃瓜很適合生吃,營養(yǎng)成分豐富,口感清脆爽口,生吃要講究衛(wèi)生,最好是完整的在鹽水中浸泡15分鐘,然后再沖洗干凈。
蔬菜,是我們大家都比較喜歡吃的食物了,營養(yǎng)價值豐富,有著多種維生素、鐵、礦等營養(yǎng)物質(zhì),而且口感多種多樣,味道鮮甜,同時還能有著不同的做法。隨著西方文化的滲透,現(xiàn)在很多朋友也都喜歡吃蔬果沙拉,其實要知道有些蔬菜是不能生吃的喲,有哪些呢?我們一起來看一下吧!
1.四季豆
致命毒素(皂素):如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法:為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
2.木薯
致命毒素(亞麻仁苦苷):木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。
解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右,再加熱煮熟,即可食用。
3.菠菜
致命毒素(硝酸鹽):菠菜、芥菜等含有硝酸鹽,而本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法:不能生食,必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
以上是今天為大家?guī)淼挠嘘P“三種有毒蔬菜不能生吃”的 內(nèi)容介紹了,相信大家在看完上面的內(nèi)容后也一定是收獲多多了吧!是不是,有點后怕呢?雖然,蔬菜沙拉有營養(yǎng),有利于減肥,但是并不是所有的蔬菜都能這樣生吃的喲。
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