挪威研究人員找到去除炸薯條中致癌物方法

挪威研究人員找到去除炸薯條中致癌物方法

挪威食品研究所研究人員最新研究找出一種方法，可以去除炸薯條等油炸食品中的潛在致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。淀粉類食品含有較多的天冬酰胺（一種氨基酸）以及還原性糖，在高溫（120℃）油炸下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。挪威研究人員發(fā)明的新技術(shù)，利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯產(chǎn)品原料表面的還原糖成分，從而阻止了丙烯酰胺的形成。

在油炸食品，尤其是根莖類食品中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥爾摩大學(xué)研究人員2002年發(fā)現(xiàn)的，曾引起了國際社會的高度關(guān)注。中國衛(wèi)生部公布的《食品中丙烯酰胺的危險性報告》中指出，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。

挪威研究人員說，目前這項新技術(shù)在相關(guān)行業(yè)的反饋非常積極。

某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉中，它是什么？

丙烯酰胺；

1、丙烯酰胺（又稱“丙毒”）是高溫下的一種化學(xué)副產(chǎn)品。漢堡包、炸薯條、炸雞等食物中含有大量的“丙烯酰胺”?！氨０贰笨蓪?dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。

2、食品中的致癌物質(zhì)主要包括：亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等其中亞硝基化合物的體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成亞硝基化合物。

3、食品污染中的致癌物質(zhì)主要包括： 農(nóng)用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與些接觸的食品可被污染。 些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。 一些食品包裝材料含有環(huán)芳烴基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。 空氣中的致癌物質(zhì)通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。

4、食品中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。

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