咖啡知識普及_,你是否真的了解咖啡

咖啡知識普及_,你是否真的了解咖啡

一、咖啡知識普及

1、咖啡是怎樣被發(fā)現(xiàn)的?

有關如何發(fā)現(xiàn)咖啡的說法不同，其中一個說法是──六世紀在埃塞俄比亞的牧羊人卡洛迪在山上牧羊，發(fā)現(xiàn)山羊興奮得像在跳舞，晚上睡不著覺。卡洛迪與附近的修道院僧長經(jīng)調查后得知山羊是吃了一種低木的紅色果實，于是他們也喝此種果實煮后的汁液，這種果實就是現(xiàn)今的咖啡豆。

2、咖啡的種類

咖啡分三類：Arabica，Robusta和Liberica。因為 Liberica 的產量非常低，所以我們通常只把咖啡分成兩類：Arabica，和 Robusta。一般說來，Arabica 種較香醇，如哥倫比亞、巴西、藍山和萬特靈咖啡等，而Robusta較苦濃，如印尼 EK、越南咖啡等。世界上70% - 80% 的咖啡為 Arabica，而 Robusta只占了20% - 30%。

3、咖啡的生長地帶及主要生產國

怕冷的咖啡樹生長不易，只有在所謂的「咖啡帶」再加上細心呵護才能順利成長。以赤道為中心、南北緯約25度之間的環(huán)狀地帶的區(qū)域稱為咖啡帶「Coffee Belt」或「Coffee Zone」。但并非在這地域內的任何地方都可培育出好的樹林。

平均氣溫 15～25 度的溫暖氣候，平均年降雨量 1500～2000mm，雨季時開花，干燥期為收獲季正好符合咖啡成長周期，而且還有肥沃的火山灰質土壤，適合栽種。海拔高的地方所栽種的咖啡以哥倫比亞、中美洲所產的品質佳，其中海拔800～1200公尺、山岳斜面所栽種的牙買加之藍山，其品質則為最上等。

二、咖啡的優(yōu)點

1、咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2、咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。

3、咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

4、咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

5、一日三杯咖啡可預防膽結石。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，

6、常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，并表示可以應用到人類。

7、咖啡的保健醫(yī)療功能?？Х染哂锌寡趸白o心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。

8、咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

三、咖啡的食用指南

切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服;

茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當中;

含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒發(fā)育;

不少醫(yī)生認為,孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料,不會對胎兒造成影響。但為慎重起見,孕婦最好禁用?？Х纫蚩蓪е铝鳟a率上升,所以應喝不含咖啡因的飲料;

兒童不宜喝咖啡?？Х纫蚩梢耘d奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng),干擾兒童的記憶,造成兒童多動癥;

濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子;所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡。

咖啡的飲品中包含有咖啡因，因此極易引起耳鳴。

咖啡不可以與布洛芬同吃。解熱、鎮(zhèn)痛和消炎的常用藥布洛芬對胃黏膜有刺激作用，而咖啡、可樂中含有的咖啡因也會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可樂，會加劇對胃黏膜的刺激，嚴重者還會出現(xiàn)胃出血、胃穿孔等。

四、你知道咖啡的種類有什么嗎

意大利特濃 (Espresso)

這是最基本的, 所有意式咖啡都是以此為基礎制作的. 好的Espresso上面會有一層油脂, 這是咖啡最香醇的部分. 這種由高壓蒸汽迅速噴蒸出來的咖啡一般飲用時不添加任何糖奶等調味料. 因其口味極其濃郁, 并且是用很小很小的杯盛，點之前一定要確保自己做好了準備. 初接觸者會覺得它很苦, 但這種苦并沒有那種惱人的焦糊味道，唇齒留香，這也是Espresso的魅力所在. 有些資深咖啡愛好者, 只喝它, 一杯下去, 精神百倍. Espresso一般不分大小杯, 只有單份(single)與雙份(double)之分, 雙份會更濃, 量稍微多一點. 意大利人喜歡到店里喝Espresso, 大家都等在吧臺前面, 拿到第一手咖啡之后, 三小口就喝掉了.

要點：意大利特濃(ESPRESSO)就是濃縮咖啡, 用很小的杯子盛, 很苦, 但很香很香. 她是所有意式咖啡品種的基礎, 點用時有單份和雙份之分.

瑪琪雅朵(Espresso Macchiatto)

是在Espresso的基礎上加入奶泡(MILK FOAM). 因為不是牛奶, 所以喝起來奶香只停留在唇邊而已, Espresso的味道并不會被牛奶稀釋. 現(xiàn)在很多咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣, 比如焦糖瑪琪朵, 實際上已經(jīng)把分量加大, 口味也減淡了很多, 只是還沿用這個好聽的名字而已. 另外, 由于奶泡與空氣接觸后, 會影響它的綿密度, 因此瑪琪雅朵在做好后應盡快喝完.

要點：瑪琪雅朵就是ESPRESSO加奶泡. 喝時不要用咖啡勺攪拌, 就算要加糖也最好均勻地撒在奶泡表面一層, 找一個角度直接喝, 這樣咖啡入口還能保持層次感.

康寶藍(Espresso con panna) 是 一份意大利濃咖啡(Espresso)加一份厚厚的鮮奶油(WHIPPED CREAM), 往往又被稱之為維也納咖啡. 一般的咖啡館都會用玻璃杯來裝，為了讓客人可以觀賞鮮奶油和咖啡交融的界面，從一開始的一刀兩斷，到慢慢一絲一絲滲透，最后深褐色清澈的濃縮咖啡變混濁， 奶油的甜味也彌漫在苦苦的咖啡里面，變得比較有親和力。想要嘗試功夫咖啡的人，從這一款咖啡入手會比較容易。

要點：康寶藍就是ESPRESSO澆上鮮奶油。喝時最好不要攪拌奶油.

拿鐵(Caffè Latte) 是 一份意大利特濃咖啡(Espresso)加蒸奶(STEAMED MILK), 再加很少奶泡(MILK FOAM). 與Cappuccino相比, 唯一不同的是蒸奶分量. Cappuccino的牛奶只是加到六分滿, 奶泡會更多一點, 所以叫奶泡咖啡. 而Latte是牛奶加到八分滿, 一般加很少奶沫, 所以Latte又叫牛奶咖啡。牛奶分量增加了, 咖啡的苦味會更淡. Latte常常被咖啡師用來拉花, 而這種在咖啡液面上作畫的藝術形式也正是以Latte來命名: Latte Art.

要點: 拿鐵就是牛奶咖啡. 早晨起來喝一杯Latte, 對于兒童也沒有什么影響, 因為根本就是咖啡味道的牛奶，很好喝.

平白咖啡(Flat White)

很像拿鐵, 都是一份意大利特濃咖啡(Espresso)加蒸奶(STEAMED MILK), 只是Flat White沒有一點奶泡(MILK FOAM).

要點: 很像拿鐵, 也是牛奶咖啡, 不加奶泡.

布雷衛(wèi)(Cafe Breve)

一種不太常見的咖啡, 中文名稱有待考證. 很像拿鐵, 都是一份意大利特濃咖啡(Espresso)加蒸奶. 區(qū)別是兩分蒸奶換成了蒸奶和奶油的混合物(STEAMED HALF-AND-HALF). 有時會再加少許奶泡(MILK FOAM).

要點: 布雷衛(wèi)就是ESPRESSO加一半牛奶一半奶油的混合物, 再澆上奶泡.

卡布奇諾(Cappuccino)

什 么是CAPPUCCINO? 翻譯過來就是奶沫(泡)咖啡。先做一份ESPRESSO, 然后將熱蒸奶(STEAMED MILK)倒入咖啡杯, 最后將用蒸汽噴蒸牛奶打出奶泡輕撥在咖啡杯的最上面。它之所以久負盛名, 我想原因是Cappuccino是咖啡和牛奶的完美融合, 入口有種“ 天鵝絨" 般的順滑感. 如果咖啡師有興致, 會在沖牛奶的時候在咖啡液面留心一顆心或者一串樹葉的痕跡. 喝這種咖啡嘴邊或多或少的會沾上一些白色的奶沫，如果說ESPRESSO是男人, 那CAPPUCCINO就是愛情, 它是ESPRESSO與柔美女人(奶沫)的完美結合。

要點: 卡布奇諾就是奶沫(泡)咖啡。喝之前不要攪拌, 只有讓自己嘴唇沾滿奶泡才夠那種幸福的味道.

摩卡(Caffè Mocha)

是一種很好喝的咖啡品種，所需要的輔料也最多. 在ESPRESSO的基礎上，加一份巧克力醬(ChHOCOLATE SYRUP)然后加蒸奶(STEAMED MILK)，最后在上面擠一塊鮮奶油(WHIPPED CREAM). 這款咖啡很受女生歡迎.

要點: 摩卡就是有巧克力、牛奶和奶油的咖啡.

美式咖啡(Americano)

在一份Espresso中加入熱水，并且盛放在大杯中, 這就是Americano. 在意大利等歐洲國家里，它不被認為是咖啡. 可能是因為加入水, 稀釋了Espresso.

要點: 美式咖啡就是被熱水沖淡了的Espresso.

咖啡的具體種類、價格、產地、味道、特色(特點)。有沒有什么意義？

很多愛情小說都將咖啡講得特小資，特浪漫。我不會品咖啡，但看過一些。主要有這幾種： 1、藍山： 咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調制。
藍山是頂級的，藍山是苛刻的，藍山是高貴的象征。世上只有牙買加海拔五千米以上的高山產的咖啡豆才可以成為藍山。擁有藍山一般的愛情，是幸運的同時也是不幸的。在世人眼中，你是比任何人都要幸福的，那完美的愛情在任何人看來都是無與倫比的。
但是世上沒有什么事是完美的，也沒有什么事情是沒有遺憾的。人家說，藍山最大的缺陷就是它的苦。就像愛情，最讓人無奈的就是它的苦澀。但在我，藍山最吸引人的地方就是它的苦，它的濃郁的苦澀香氣。而愛情，它的迷人之處也正是它的苦澀無奈。甜蜜不過是暫時的，生活一直都是無奈的，愛情也不過是暫時的調劑品。生活的無奈可以將所有的甜蜜都幻滅為空。
2、布奇諾： 卡布奇諾是一種泡沫咖啡。它有一種讓人無法抗拒的獨特魅力。起初聞起來時味道很香，第一口喝下去時，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當味道停留在口中，你又會覺得多了一份醇和雋永…… 對于年輕的情侶們來說，要的是那一種香甜的滋味，要的是那一種同卡布基諾一樣香濃的愛情。盡管卡布基諾里的愛情并不會和它的香氣一起升騰，但小資的愛情需要一個借口，甚至需要一杯卡布基諾氤氳著的虛榮?？ú蓟Z的意蘊在于它淡淡的牛奶的香氣，羞澀卻又有著較為持久的余韻。在這個愛情已繞不開餐桌，更繞不開資本的年代，卡布基諾仿佛順乎民意地成了愛情的化身，它隱忍著的牛奶的香氣，使小資們的愛情風生水起，回味無窮。雖然卡布基諾里的愛情未必持久，但卡布基諾四溢的香氣更像是一場持久的愛情。
3、焦糖瑪奇朵： 瑪奇朵是一種咖啡泡法，原文意指蓋上薄薄熱奶泡的espresso,以保持咖啡溫度.后兩種咖啡未加大量牛奶,咖啡味道較濃,適合口味重者.瑪奇朵上灑上焦糖就成了焦糖瑪奇朵：Machiato再那意大利文的意思便是[烙印]焦糖瑪琪朵是加了焦糖的Machiato，代表“甜蜜的印記”
　　瑪奇朵是意大利文，是相親相愛的意思，也是一種不是很苦的咖啡。黑糖有家庭和睦的意思。 4、拿鐵咖啡： 咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合。“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種?？Х扰c牛奶交融的極至之作，意式拿鐵咖啡純?yōu)榕Ｄ碳涌Х?，美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡，本地的拿鐵多為此種。歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和拿鐵都不太相同。 拿鐵咖啡是由牛奶和咖啡調配而成，沒有對苦味的褻瀆，卻注入純粹的奶香，攪亂咖啡的枯燥，在流動的黑與白之間游走，凝結甜與苦的孤單。 一杯地道的拿鐵咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。雖然咖啡的成分最少，但卻決定了它叫咖啡。這里有條重要寓意：少數(shù)不一定服從多數(shù)，少數(shù)在特定的環(huán)境中往往成為主角。 有人說，拿鐵性格代表了一種時尚。不過拿鐵性格更像道教里所說的那樣講求內心與外界的融合，非常符合中國的傳統(tǒng)人格。具有拿鐵性格的人不像小資那樣追求別人的賞識，追求刻意。他們比較隨意，是那種將傳統(tǒng)和前衛(wèi)融為一體的都市一族，他們有先鋒的一面，比如說要過自己喜歡的生活，不被他人所左右，同時他們也不排斥傳統(tǒng)。那些具有拿鐵性格的人的生活也有著它特定的物質符號。 “拿鐵”一族就是這樣簡單，只做他們自己想做的事，他們獨立地生活，即使那生活并不十分富有，但只要是他們自己選擇的；他們盡情地享受，盡管那享受可能只是一杯清茶，但只要是自己喜歡的。 5、意大利咖啡： “Espresso”這個詞出自意大利語“快速”，因為意大利咖啡的制作及送到消費者手里的速度都相當快。 在制作咖啡的眾多方法之中，或許只有意大利咖啡才可以表達真正的咖啡愛好者的最高要求。這種制作體系是化學和物理學上的一個小奇跡，它讓咖啡在最大限度上保留了原有的味道和濃度。用這樣的方法來煮咖啡，不僅能讓咖啡釋放出咖啡香中的可溶解物質，而且能分解其他不可溶物質，這些物質能增強咖啡的品質和香味。喝意大利咖啡時，只需嘗一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服，這正是意大利咖啡與其他咖啡的不同之處。香味和濃度是衡量意大利咖啡是否好喝的兩個尺度。 在意大利人們常喝的咖啡由蒸餾而成，味道極濃，類似于中國“功夫茶”的濃縮咖啡。 6、愛爾蘭咖啡： 愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡。原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，認真而執(zhí)著，古老而簡樸。把風味獨到的特制Espresso佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓Espresso的香濃被威士忌提升得更為明顯，并與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。 有一個關于愛爾蘭咖啡的故事 比較感人(有蔡智恒為＜愛爾蘭咖啡＞特別編撰的)
　　愛爾蘭咖啡的發(fā)明人是都柏林機場的酒保。因為橫越大西洋的飛機常會在這個機場加油，旅客下飛機休息時很喜歡喝杯愛爾蘭咖啡，所以它就隨著飛航而傳到世界各處。
　　這個酒保是為了一位美麗的空姐所調制的.
　　酒保在都柏林機場邂逅了這位女孩，可能是一見鐘情吧，酒保非常喜歡空姐。他覺得她就像愛爾蘭威士忌一樣，濃香而醇美?？墒撬看蝸淼桨膳_，總是隨著心情點著不同的咖啡，從未點過雞尾酒。
　　這位酒保擅長的是調雞尾酒呀，他很希望她能喝一杯他親手為她調制的雞尾酒。后來他終於想到了辦法，把他覺得像愛爾蘭威士忌的女孩與咖啡結合，成為一種新的飲料。然后把它取名為愛爾蘭咖啡，加入Menu里，希望女孩能夠發(fā)現(xiàn)。
　　只可惜這位女孩跟你不一樣，她并不是細心謹慎的人，所以一直沒有發(fā)現(xiàn)愛爾蘭咖啡。酒保也從未提醒她，只是在吧臺內做他份內的工作，然后期待女孩每隔一段時間的光臨。后來她終於發(fā)現(xiàn)了愛爾蘭咖啡，并且點了它。
　　就這么簡單？
　　簡單？你知道酒保得花多少心血來創(chuàng)造愛爾蘭咖啡嗎？
　　基本上要將愛爾蘭威士忌與咖啡完全融合，就有很高的難度。
　　首先是威士忌與咖啡的比例,威士忌約要一盎司多一點，30幾 c.c. 左右。
　　咖啡五盎司，150 c.c.，比例約一比五。你知道這經(jīng)過多少次試驗？女孩從未點雞尾酒，應該不太喜歡酒味，但威士忌可是刺喉的烈酒。因此他必須想辦法讓酒味變淡，卻不能降低酒香與口感。所以在烤杯的過程中，火候是很重要的。
　　愛爾蘭咖啡對威士忌的選擇、咖啡與威士忌的比例、以及杯子和煮法的要求很嚴格，唯獨對咖啡的選擇卻比較隨便，只要又濃又熱就好。
　　為什么會這樣呢？
　　除了因為女孩并沒有特別喜愛的咖啡外，也代表另一種形式的包容。不管對威士忌如何挑剔，對咖啡而言，卻很寬容。酒?？赡苤幌霝樗蟊瓙蹱柼m咖啡，并不在乎她是否能體會他的心血與執(zhí)著，也不在乎她是否會感動呀。
　　你知道從酒保發(fā)明愛爾蘭咖啡，到女孩點愛爾蘭咖啡，經(jīng)過了多久？
　　整整一年。
　　當他第一次替她煮愛爾蘭咖啡時，因為激動而流下眼淚。為了怕被她看到，他用手指將眼淚擦去，然后偷偷用眼淚在愛爾蘭咖啡杯口畫了一圈。所以第一口愛爾蘭咖啡的味道，帶著思念被壓抑許久后所發(fā)酵的味道。而她也成了第一位點愛爾蘭咖啡的客人。
　　那位空姐非常喜歡愛爾蘭咖啡，此后只要一停留在都柏林機場，便會點一杯愛爾蘭咖啡。久而久之，他們倆人變得很熟識，空姐會跟他說世界各國的趣事，酒保則教她煮愛爾蘭咖啡。直到有一天，她決定不再當空姐，跟他說Farewell，他們的故事才結束。
　　Farewell？
　　Farewell，不會再見的再見，跟 Goodbye不太一樣。他最后一次為她煮愛爾蘭咖啡時，就是問了她這么一句：Want some tear drops？
　　因為他還是希望她能體會思念發(fā)酵的味道。
　　她回到舊金山的家后，有一天突然想喝愛爾蘭咖啡，找遍所有咖啡館都沒發(fā)現(xiàn)。后來她才知道愛爾蘭咖啡是酒保專為她而創(chuàng)造的，不過卻始終不明白為何酒保會問她：“Want some tear drops？
　　過卻始終不明白為何酒保會問她：“Want some tear drops？”?！?
　　「沒多久，她開了咖啡店，也賣起了愛爾蘭咖啡。漸漸地，愛爾蘭咖啡便開始在舊金山流行起來。這是為何愛爾蘭咖啡最早出現(xiàn)在愛爾蘭的都柏林，卻盛行於舊金山的原因。
　　空姐走后，酒保也開始讓客人點愛爾蘭咖啡，所以在都柏林機場喝到愛爾蘭咖啡的人，會認為愛爾蘭咖啡是雞尾酒。而在舊金山咖啡館喝到它的人，當然會覺得愛爾蘭咖啡是咖啡。
　　因此愛爾蘭咖啡既是雞尾酒，又是咖啡，本身就是一種美麗的錯誤。
　　好了，故事講完羅。
　　知道為什么整整一年沒有人點愛爾蘭咖啡，那位空姐最終成為第一個點愛爾蘭咖啡的人么？
　　因為酒保制作了雙份的咖啡單，只有空姐點咖啡時給空姐的咖啡單上面有寫愛爾蘭咖啡，而其他的咖啡單上沒有，所以其他的客人是點不到愛爾蘭咖啡的
　　也是因為這個故事,愛爾蘭咖啡有個別名叫做,天使的眼淚.
7、曼特寧咖啡： 咖啡中的紳士，蘇門答臘曼特寧，曼特寧是生長在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意著一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。它代表著一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光，這種口味讓男人們心馳神往。 有人說曼特寧厚重濃烈，是咖啡中的愷撒大帝，它的鐵蹄踏碎亙古的荒涼，縱橫黃沙的遙遠天涯；有人說曼特寧溫柔隨和，即便是心腸最硬的男人也會心甘情愿地臣服于它的溫柔。不管人們怎樣去形容它，男人因為有了曼特寧而變得偉大；女人因為有了曼特寧而變得嫵媚；生活因為有了曼特寧而充滿成就和自豪……世界因為有了曼特寧而變得充滿陽光與愛。也許這正如生命因為有了理想而呈現(xiàn)偉大，生活因為有了實踐而變得不凡一樣。
　　曼特寧一直都以最獨特的苦表現(xiàn)它最獨特的甜，仿佛生活。初嘗它時，我們或許為之咋舌，放入再多的糖也掩不了那種苦味，但我們卻控制不住自己而瘋狂迷戀它所散發(fā)出迷人的香氣，就像鮮花邊上的荊棘，令人清醒自覺。 曼特寧的苦不會使你心煩，反而會讓你更覺清醒；在你遇到真正痛苦之前，曼特寧只是一杯普普通通帶著苦味的飲料，只是讓你提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具，它還不能感應到你的委屈，但有許多人瘋狂迷戀著曼特寧的苦味，仿佛中了毒不能戒掉，如果你想知道這是為什么，他們會微笑著告訴你：“因為愛是苦澀煉出來的?！?/p>

咖啡入門完全指南

這篇文章有一些長，它包含了關于咖啡你該知道的幾乎所有的基本知識點。通過這篇文章你至少可以解答以下的問題：

·?市面上我們喝的咖啡到底是在喝什么？

·?從咖啡豆的種植到做成一杯咖啡，要經(jīng)過哪些流程？

·?影響咖啡味道的因素到底有哪些？

·?應該如何挑選咖啡豆？

·?自己在家做咖啡，有哪些辦法？

·?如何評價一杯咖啡的味道？

如果你對以上問題感興趣，可以接著讀下去。本文共約6000字，預計閱讀時間25分鐘。整篇文章分為：市面上的咖啡的種類、咖啡豆的選擇（種類產地的烘焙）、咖啡的沖泡方式和咖啡風味評價四個部分組成，你完全可以根據(jù)需要只看你感興趣的部分。

1. 市面上的咖啡：當我們喝咖啡的時候我們在喝什么？

每一杯咖啡都需要經(jīng)過以下四個過程：

①（莊園）咖啡樹種植 → ②（莊園）把咖啡果加工成咖啡生豆 → ③（咖啡豆經(jīng)銷商）咖啡豆烘焙 → ④（咖啡店/食品加工廠）制作成咖啡飲品

關于①②咖啡的種植和生豆的加工會在第2章提到，③咖啡豆的烘焙會在第3章提到，我們先來看看④咖啡飲品的制作。

市面上我們喝到的咖啡可以簡單分為已加工好的咖啡飲品和現(xiàn)場制作的咖啡兩類。

?加工好的咖啡飲品和速溶咖啡粉：

這樣的咖啡我們可以在超市和便利店方便買到，比如雀巢咖啡。絕大部分的產品在制作過程中使用的是廉價的咖啡豆作為加工原料。這類以Robusta品種為主的咖啡豆，味道很一般，但因為容易種植且產量高，價格低廉，所以成為加工咖啡的首選。除了考慮成本問題以外，還要考慮保質期。所以這類咖啡肯定會含有很多如糖漿奶漿等添加物。

大家應該都清楚這類咖啡的特點，他們跟我們在咖啡館喝到的咖啡味道天壤之別，這樣的咖啡是絕對無法體現(xiàn)出咖啡獨特的風味。 如果是單純想補充咖啡因或者想喝含咖啡味道的飲品時可以買這樣的咖啡喝。

?咖啡店/便利店里賣的現(xiàn)做咖啡：

現(xiàn)做咖啡按照制作方式，又可以分為兩大類：濃縮咖啡（Espresso）和萃取咖啡（Brew)。

濃縮咖啡也經(jīng)常被稱為意式咖啡。之所以稱之為濃縮，可以簡單理解為是盡量多地把咖啡豆的味道提取到少量水里。因此，濃縮一般都需要深度烘焙+細研磨的咖啡豆，并且制作過程高壓，才能保證充分提取咖啡豆里的味道。一般咖啡店里做濃縮咖啡的機器體積比較大，制作出高質量的濃縮咖啡是很看機器的。當然手工方法（完全浸泡式）也可以制作出濃縮咖啡。

這里提到的“深烘焙”，“細研磨”和“完全浸泡式”等知識，你可以在后面的內容中學到。

一款逼格很高的Espresso機器 Spirit Duette (photo from pixabay.com)

你可能喝過一杯量又少味又苦的濃縮咖啡，然后發(fā)現(xiàn)自己完全不喜歡咖啡，然后疑惑為什么Espresso這個詞在咖啡界里這么出名。事實上，我們平時喝到的咖啡混合飲品，比如拿鐵、卡普奇諾等都是由濃縮咖啡勾兌而成的。除此以外，所謂的美式咖啡（Caffe Americano, 一個意大利文的名字）也是濃縮咖啡兌水形成的。而咖啡機用的咖啡膠囊，本質上也可以算作是濃縮咖啡。

濃縮咖啡是一個很大的分類。為什么濃縮咖啡應用如此廣泛，除了口感濃郁和適合做其他咖啡飲品的原料以外，還有一個重要的原因是深烘焙。深烘焙的好處有兩點：1. 咖啡豆味道好控制，制作出來的咖啡味道差異會很?。ㄊ÷实停?.最適合保存和運輸?shù)?。而深烘焙咖啡豆的最佳用途就是制作濃縮咖啡。因此，咖啡連鎖店出于味道質量控制和原料保存這兩個原因，無一例外地都以濃縮咖啡為主。

而萃取咖啡在制作過程中會讓磨成粉末的咖啡和水保持一定的浸泡時間，讓咖啡豆的風味可以充分溶解到水中。這個溶解吸收的過程就叫萃取。濃縮和萃取的分類方式或許會讓人容易混亂，難道濃縮咖啡的制作過程就不是萃取嗎？我們可以看一張來自星巴克的圖來理解濃縮和萃取的區(qū)別。

https://stories.starbucks.com/stories/2016/espresso-vs-brewed-coffee/

簡單來說，濃縮追求的是極盡可能地從咖啡豆里提取大量的咖啡味道，而萃取則追求的是讓咖啡味道以外的風味發(fā)揮出來。因此兩種制作方式做出來的咖啡，味道上是非常不同的。

萃取咖啡從制作方式，還可以再分為兩大類：完全浸泡式（Immersion）和注水滴濾式（Drip)。

說到萃取咖啡大家都默認是在談論手工咖啡，其實萃取過程可以是手工也可以是機器。像星巴克或者便利店也有注水滴濾式的萃取咖啡，就是機器做的（在星巴克叫新鮮調制咖啡。星巴克臻選是有手工的，至少我在日本的星巴克R是有的）。但是咖啡大師們會嫌棄機器做的萃取咖啡的味道偏苦，味道完全比不上手工制作（否則咖啡師就失業(yè)了）。

我覺得機器萃取影響味道的最大的問題其實還是在咖啡豆。剛剛在說濃縮咖啡時就提到過原因，像咖啡連鎖店，要保證大量的咖啡豆的運輸和保存，還要保持咖啡口味一致，都會采用深烘焙的咖啡豆?？Х榷菇?jīng)過深烘焙之后一定會喪失掉很多風味。

萃取咖啡和濃縮咖啡相比，最大的優(yōu)勢是能提煉出咖啡復雜的風味，區(qū)別不同咖啡豆之間的特點。萃取咖啡通常除了應該有的咖啡苦和酸以外，還能嘗到甜味，花香味，果實味等。萃取咖啡/手工咖啡就是所謂的現(xiàn)代精品咖啡所追求的核心。大家說的最多的手沖咖啡（注水式），還有看起來像化學實驗的虹吸壺（完全浸泡式），都屬于萃取咖啡。

另外，萃取咖啡最好是直接飲用，它的樂趣就是體驗咖啡最微妙的味道差別，就不要加什么牛奶之類的了。

補充1：有意式咖啡（濃縮咖啡）和美式咖啡（濃縮咖啡加水），那么什么是“法式咖啡”？
雖然法國很多咖啡館，Café（法語的咖啡）這個詞也很通用，但確切地說沒有French Coffee這種說法。只有法式烘焙（French Roast）咖啡和法壓式制作方法（French Press)。法式烘焙是一種深度烘焙，而法壓式制作方法是一種完全浸泡式的萃取方法。無論是深烘焙還是法壓式，最后得到的咖啡都偏濃郁苦澀。
補充2：什么是黑咖啡（Black Coffee)？
與黑咖啡相對的白咖啡，其實是說的是咖啡加牛奶的組合。因此黑咖啡可以直接理解為純咖啡。關于咖啡和牛奶的組合也算是咖啡里的一個大分類，但這篇文章里不涉及，可以自己找一找資料。值得一提的是，除了常見的拿鐵、卡普奇諾，還有近幾年很火的澳大利亞白咖啡“澳白”或被叫作馥芮白（Flat White）的也是咖啡和牛奶的混合。 那你是否還聽過馬來西亞白咖啡？馬來西亞白咖啡是一種速溶咖啡，是咖啡粉加奶精混合而成的。

通過上面一章你可能已經(jīng)對喝過的咖啡有了一定的了解。接下來在講后面的內容之前，先拿出結論。我個人認為的影響咖啡味道的三大重要因素：

咖啡豆品種產地 + 烘焙程度 + 制作方式（包括研磨細度）

很多精品咖啡的課程，把對咖啡味道影響的因素細化到各個細節(jié)，比如器材、水質、水溫，甚至是室內環(huán)境的氣壓等等。這些因素確實會影響咖啡的味道的發(fā)揮，但不是決定和改變咖啡味道的因素。比如用的水有味道肯定會影響咖啡的味道，但再好的泉水也不能把偏酸的咖啡改變?yōu)槠嗟目Х取Ｔ谶@篇文章里不討論這些太玄妙的東西。對咖啡味道影響最大的因素，就是我上面列出的三點：

咖啡豆的品種產地：橘生南為橘，橘生北則為枳。不同的品種和不同的產地（產地影響的主要因素：土壤環(huán)境、氣溫光照、海拔）的咖啡豆表現(xiàn)出來的特質是不同的，以及從咖啡果加工到咖啡生豆的方式也會直接影響咖啡豆的味道。就好比果園的番茄和自己家里種的番茄。

烘焙程度：烘焙其實很好理解，烘焙的程度由淺到深，意味著咖啡的味道從新鮮到濃郁。烘焙程度控制的是咖啡豆不同的表達傾向，就好比是新鮮番茄醬和罐頭番茄醬的區(qū)別一樣。

沖泡方式：在上一章就提到了濃縮咖啡和萃取咖啡，味道上就有很明顯的區(qū)別。萃取咖啡的浸泡式和注水式做出來的區(qū)別也很不同。沖泡方式影響的是咖啡豆味道會如何溶解到水里。就好比不同的番茄料理方式。

接下來就分別講講咖啡豆，烘焙和制作方式。

2. 挑選咖啡豆：

2.1 咖啡豆的品種（Species & Variety)

咖啡樹普遍種植在亞熱帶到赤道（南緯23°－北緯23°）的地區(qū)。高日照、高海拔和有火山土壤的地方利于咖啡種植。據(jù)說咖啡最早起源于埃塞俄比亞，再從埃塞俄比亞遷移到其他國家?，F(xiàn)代的咖啡品種都可以溯源到三大品種源頭。然而在埃塞俄比亞，還有一些不屬于這三大源頭的品種。

三大源頭分別是Arabica, Robusta, Liberica。 Liberica是一個比較小眾的品種。Robusta就是之前提到的廉價但易于種植且產量大的品種，常用于加工過的速溶咖啡粉的咖啡飲品。而現(xiàn)在的精品咖啡基本上就是指Arabica這個品種的咖啡豆（網(wǎng)紅咖啡店%Arabica名字的意思明白了嗎...）。

Arabica里邊主要是Typica和Bourbon兩大類，以及它們的雜交繁衍出來的新品種。不屬于這兩大類的，有一種叫Gesha的品種，產量比較少，也比較小眾，價格也偏貴。

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_coffee_varieties

上面這個圖比較小，請通過連接打開看。我們不需要去花時間記住不同品種的名稱、產地和味道特點，只要知道有Typical和Bourbon這兩大類就好了。之后慢慢接觸到自己喜歡的咖啡豆時，再去了解具體的產地和品種名。

補充3：傳說中的藍山咖啡（blue mountain）是什么品種？
通過這個圖我們就會發(fā)現(xiàn)，藍山咖啡其實是Typical的變種。是屬于牙買加的高海拔咖啡。藍山咖啡產量不高，并且90%只出口到日本。因為日本對牙買加提供過資金和技術的幫助，所以藍山咖啡等于是被日本的咖啡經(jīng)銷商承包了。

2.2 咖啡豆產地（Origin)

Arabica咖啡豆比較有名的產地有：

北美洲：夏威夷，墨西哥

中美洲：哥斯達黎加，危地馬拉，巴拿馬，牙買加

南美洲：巴西，哥倫比亞，玻利維亞

非洲：埃塞俄比亞，剛果，肯尼亞

亞洲：印度尼西亞（爪哇、蘇門答臘）

另外越南也是咖啡豆生成大國，但越南種植的咖啡以廉價的Robusta為主。我國的云南從地理環(huán)境來說也可以種咖啡的。國內星巴克有云南的咖啡豆賣，但是我沒有試過。

補充4：那什么又是越南咖啡？
越南咖啡按分類是一種注水式制作的咖啡，一般店里會現(xiàn)場給你泡。越南咖啡的特點是錫鐵制的過濾器，并且只注入一次水。同時，越南咖啡會加入煉乳，因此也可以稱之為“白咖啡”。至于越南咖啡是否用的Robusta咖啡豆，我沒有調查過。估計每家店也會不一樣吧。

2.3 咖啡豆加工處理方法（Processing Method)

咖啡果采摘之后，需要去掉咖啡果皮和果肉，才成為咖啡豆。處理加工一般是種植莊園的工作，莊園把咖啡果加工成干的咖啡生豆之后再販賣和運輸。每個種植莊園的處理方式會不同，而不同的處理方法一定程度會影響到咖啡的味道。

或許你還不知道新鮮的咖啡果它長這樣？ photo from pixabay.com

加工后的咖啡生豆長這樣（圖片來源于網(wǎng)絡）

加工方法主要分三大類：

·水洗處理法（Wet/Washed)：咖啡豆加工過程是果肉分離機去皮肉→發(fā)酵后取出咖啡豆→曬干。世界上的大部分咖啡都使用水洗處理法。水洗處理法能讓咖啡的產地特征、品種特征和酸味在咖啡杯中閃耀。這也是一種被嚴格控制的方法，能讓同批次的咖啡風味一致。另外，先去掉果肉再曬干豆子，可以降低出錯的概率。

·日曬處理法（Dry/Natural)：在果肉分離機器發(fā)明以前，所有的咖啡都使用日曬處理法——在采摘咖啡果實后，先不去除果肉，而是先把咖啡果實曬干到可以被機器剝離的程度。正因如此，咖啡果實的味道在干燥過程中會進入豆子，而不像水洗法那樣被洗掉。日曬處理法帶來的風味非常獨特，比水洗的豆子水果味更濃，酸度更低。

·果肉日曬處理法/蜜處理（Honey & Pulped Natural)：它的處理過程與水洗法類似，不同的是，咖啡在經(jīng)過果肉分離機剝離果皮之后，直接進入干燥階段，部分果肉仍然完好無損。蜜處理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日曬的特性，既保留了水洗咖啡的酸度，也獲得了日曬咖啡的醇厚度、甜感和泥土感，只是缺少了濃郁的水果味。

上面的描述基本上復制于《手工咖啡》這本書。簡單總結一下就是：

·?水洗法比較現(xiàn)代科學，晾曬時不帶皮不帶果肉，產出的豆子味道比較一致，且酸度高。

·?日曬法是帶皮帶果肉曬的，果肉的味道會鉆進咖啡豆里，咖啡會帶果香，但酸度低。

·?蜜處理則是兩者的混合，不帶皮帶果肉，保留酸度和甜感，但喪失了果香。

補充5：什么是貓屎咖啡（Kopi Luwak/Civet Coffee)？
將咖啡豆喂給一種名為麝香貓的貓科動物吃，讓貓的胃去消化掉咖啡果的果皮和果肉，咖啡豆通過無法被貓消化通過糞便排出，因此被命名為貓屎咖啡。所以貓屎咖啡其實是一種特殊的咖啡豆的加工處理方法。貓屎咖啡的產地在印度尼西亞和菲律賓。通過這樣一種“生物發(fā)酵”的去皮去肉的處理方法，讓咖啡豆產生了特殊的味道。貓屎咖啡因為產量較少所以價格昂貴，味道獨特但褒貶不一。這樣通過圈養(yǎng)并強制喂食咖啡果的方式對于野生動物來說，其實是非常殘忍的。

2.4 烘焙程度（Roast Level)

關于烘焙基本上看下面這張圖就可以全部掌握了。

來源：https://www.wlscook.com.tw/tips_detail.php?doc=26

關于烘焙的簡單總結：

·?我們經(jīng)?？吹降暮谏Х榷蛊鋵嵕褪巧詈姹旱目Х榷梗姹撼潭瓤梢酝ㄟ^咖啡豆的顏色來判斷。

·?這張圖里沒有用“一爆”，二爆“這種詞，但或許在其他地方你會看到。爆是指咖啡豆在烘焙過程中會出現(xiàn)被烤干裂開的現(xiàn)象，第一次裂開時就叫”一爆。大家就通過這個詞來區(qū)分烘焙的進度。

·?咖啡最強的兩種味道——苦味和酸味——就是靠烘焙程度來控制的。簡單地說烘焙程度和酸味成反比，和苦味成正比。

·?烘焙過程也意味著咖啡豆的植物活性的下降。因此除了酸和苦以外，烘焙越淺，越能品嘗出咖啡植物性的味道，如果香花香；而烘焙越深，越能品嘗出烤焦的味道，如巧克力和煙熏味。

·?烘焙的英文用詞有一些比較特殊，可以留意一下，以方便購買進口咖啡豆的時候識別。

2.5 應該如何挑選咖啡豆

我們買的咖啡豆其實都是已經(jīng)烘焙好的了，因此我們需要從產地品種，以及烘焙兩個角度來選擇自己想要的咖啡（當然也包括重量和價格）。我們買咖啡豆時需要從包裝上了解這些重要信息：

豆子成分：Blend?or?Single Origin。Blend是指混合配方，包含2種咖啡豆以上?；旌峡Х鹊囊鈭D是通過不同咖啡豆的搭配更好地控制出想要的酸度和苦度。而Single是指單一的咖啡豆品種。

關于咖啡豆：品種、產地、加工方式和風味。因為大部分包裝上會介紹該品種的咖啡豆的風味，所以我們其實不需要自己記住不同產地和品種的咖啡豆都有什么特色。

關于烘焙：烘焙程度、烘焙時間。烘焙日期更像是咖啡的生成日期。烘焙時間也會影響咖啡的味道，一種說法是咖啡豆的新鮮度峰值在烘焙后的7～10天之間。剛剛烘焙好的咖啡豆不太適合馬上做咖啡，需要放置一段時間，以讓味道穩(wěn)定。

3. 咖啡的制作

這個部分不介紹任何機器的制作方式，只涉及手工的制作方式。手工的制作方式分為研磨（Grinding）和沖泡兩個部分來講。

3.1 研磨（Grinding)

研磨是屬于沖泡過程中的前期準備，需要的粗細度只跟你的制作方式（制作工具）有關。器具不同，所需的研磨程度不同。參考下圖即可：

圖片來源于圖書《手工咖啡》

研磨度的示例（來源：http://www.bcoffee.cn/index.php?s=/Index/Document/detail/id/7082.html）

買咖啡豆的時候，盡量不要買已經(jīng)研磨好的。因為磨好的咖啡粉會快速釋放咖啡里的味道，特別是淺烘焙，越新鮮的咖啡豆變質得越快。反之，研磨好的咖啡粉基本只有深烘焙的。推薦買個磨豆器自己研磨，這樣咖啡豆保存起來也更方便。磨豆器有手動有自動的，一般都可以調節(jié)粗細，手動的會便宜很多。如果沒有磨豆器，可以根據(jù)自己的沖泡方式讓店里現(xiàn)場磨成粉，磨好的粉要盡快喝完。

研磨度雖然分了好幾檔，但沒有絕對的劃分。并且手磨的時候，粗研磨里也可能混了細研磨的粉。因此不必太糾結，粗中細選一個大致的程度，多磨幾次慢慢調節(jié)。注水式的器具一般都選用中度研磨，根據(jù)你的濾杯的孔的多少來選擇是中粗還是中細。最根本的是影響水流的速度和沖泡時間。一般一個孔的選中細研磨度。

粗研磨容易保留咖啡豆本來的植物味道，而細研磨更容易萃取咖啡味道，釋放更多的咖啡因。因此一般來說，粗研磨適合淺焙，而細研磨適合深焙，但也不絕對。之前提到過濃縮咖啡都是超細研磨的，因為超細研磨更容易吸收咖啡的味道。所以選擇器具等于選擇了研磨方式，也等于確定了味道的偏好。

儲藏：咖啡豆/研磨好的粉最好用可以單向透氣的袋子裝，因為它會緩慢釋放氣體。

各種研磨度對應的英語單詞：粗（Coarse) / 中粗（Medium-Coarse) / 中度（Medium) / 中細（Medium-Fine) / 細（Fine) / 極細（Extra Fine)

帶單向透氣孔的包裝袋

3.2 沖泡方法

其實在第一部分已經(jīng)講到了很多咖啡的制作過程。從咖啡萃取程度的角度，可以分為濃縮咖啡（Espresso）和萃取咖啡（Brew)。從工具的角度，也可以分為機器和手工。其中萃取咖啡又可以分為完全浸泡式（Immersion）和注水滴濾式（Drip)。

我覺得學習沖泡方法的最好的方式是網(wǎng)上找視頻來看。以注水滴濾式?jīng)_泡為例，泡咖啡的過程一般3～5分鐘，因此視頻配上解說應該也不會超過10分鐘。

完全浸泡式（Immersion)：

完全浸泡法其實很簡單，就像泡茶一樣，讓咖啡粉在熱水里浸泡一定時間之后再讓咖啡粉分離，就做好了一杯咖啡。掌握好水和咖啡粉的比例，水溫和浸泡時間就好了。常見的完全浸泡式咖啡的制作工具有：愛樂壓（AeroPress)，法壓壺（Press Pot)，虹吸壺（Syphon/Vacuum)。這三種制作方式做出來的咖啡口感有明顯的區(qū)別。

法壓壺（Press Pot）是充分浸泡之后過濾掉咖啡粉，制作過程相對簡單，但容易留渣，也容易出現(xiàn)過萃的情況。

愛樂壓（AeroPress）和法壓壺最大的不同是用壓力加速萃取的過程，制作好的咖啡里不會留殘渣，萃取程度上也更容易控制。值得一提的是愛樂壓是可以制作出一杯濃縮咖啡的。

愛樂壓。圖片來源于網(wǎng)絡

虹吸壺（Syphon/Vacuum）簡單地說其實就是通過密封容器里的氣體加熱膨脹，把煮好的水沖到有咖啡粉的容器里完成浸泡，然后熄火讓空氣降溫收縮，讓泡好的咖啡再回到之前的容器里。這個過程讓沖泡和過濾咖啡變成了自動的。虹吸壺需要熱源，是手工咖啡里成本最高的，同時要通過水溫或加熱程度來調整萃取時間，沖泡技術要求也是最難的。

各種各樣的虹吸壺 來源于網(wǎng)絡

補充6：什么是冷萃咖啡（Cold Brew)？
冷萃咖啡也是完全浸泡式咖啡的一種。根據(jù)字面意思就是用冷水，甚至是冰水浸泡咖啡粉。因為冷水浸泡，咖啡里味道釋放就變得釋放緩慢，所以制作冷萃一般都需要半天以上的時間。因為沒有熱水來使咖啡氧化，冷萃咖啡的味道會顯得更加溫和。

補充7：什么是土耳其咖啡？
土耳其咖啡是一種完全浸泡的方式煮出來的咖啡。和普通的完全浸泡式的制作方式不同的是，土耳其咖啡是將咖啡細磨，和熱水混合放進銅制的小壺里再不斷加熱直至沸騰?？Х纫序v三次才算煮好，并且煮好之后不會過濾咖啡粉?？梢韵氲酵炼淇Х仁峭耆^萃的，味道會特別濃郁特別苦。因此一般會加入糖一起煮，糖煮化之后咖啡會變得十分濃稠。有趣的是黏稠的土耳其咖啡在倒進杯子之后，煮咖啡的壺里會留下殘渣，土耳其人就通過殘渣的形狀來占卜命運。

注水滴濾式（Drip)：

注水滴濾式?jīng)_泡也是我們常聽到的手沖咖啡。在過濾杯上鋪上濾紙，再倒上咖啡粉再加水。注水式?jīng)_泡是通過注水的速度來控制整個萃取的過程。過濾杯有各種各樣的造型，也有單孔和多孔之分，不同的過濾杯需要的研磨程度也不同（參看上面研磨部分的配圖），也影響水流速度/浸泡時間和咖啡粉與水的接觸面積。為了更好地控制水流，最好使用細嘴壺。

注水式?jīng)_泡咖啡有兩個關鍵步驟。第一是開始加粉之前，先用熱水把濾紙浸濕。這一步很重要是因為如果濾紙跟過濾杯不服帖的話會影響水流速度，另外通過浸濕部分可以去除一下濾紙和殘留在過濾杯上的味道。第二是悶蒸。所謂悶蒸是先加少量的水讓咖啡粉濕潤，然后靜置20—30秒。這個過程可以讓咖啡粉充分蘇醒，釋放掉一些影響味道的氣體，讓咖啡粉做好準備進入沖泡的狀態(tài)。而關于注水方式，有圓形畫圈也有來回的，有持續(xù)沖泡也有分次沖泡的，個人覺得用自己最習慣的不會失誤的方式就好。

4. 咖啡的風味

咖啡的最基本的風味我覺得有3種：苦味、酸味和濃厚度。前面的內容已經(jīng)講到可以通過選擇不同的咖啡豆和不同沖泡方式來控制酸和苦的比例。而咖啡的濃度其實是由咖啡粉里釋放的水里的咖啡含量，我們會明顯感覺到喝濃縮咖啡時是黏稠的，而手沖咖啡則是清澈的。影響咖啡的濃厚度除了咖啡豆本身以外，還有萃取方式是否加壓，以及是否使用紙這種具有一定吸收性的過濾工具。

如果你可以制作出一杯符合自己喜好的咖啡，就算是咖啡入門了。當然咖啡里還有更多更復雜的風味，則需要不斷嘗試。下面附一張描述咖啡風味的表（Coffee Flavor Wheel)。

Coffee Flavor Wheel 來源于網(wǎng)絡

咖啡研究者們已經(jīng)把咖啡能夠體現(xiàn)出來的風味細化到這樣的程度了，雖然不是所有的味道都是好的味道。我覺得入門能夠品嘗或制作出最內側環(huán)上的8種風味就已經(jīng)很厲害了。更復雜的咖啡世界，再慢慢品味吧。

咖啡的八個基礎知識有哪些？

咖啡的八個基礎知識：

1、喝咖啡時，注意飲用溫度，咖啡要趁熱喝，91到96度最能散發(fā)原味濃香，85-88度飲用最佳。

2、飲用咖啡前，先喝一口冷水，讓口腔完成清潔。在正式喝之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備。

3、喝咖啡前加糖的時候，不要加白糖，加原糖口味最佳。

4、咖啡匙的用途，僅用來攪拌咖啡用，喝的時候，應該將咖啡杯拿出來，也忌用咖啡匙直接喝咖啡。

5、奶球泡膽固醇很高，最好用鮮奶作調料。

6、拿咖啡杯的姿勢要注意，盛咖啡的杯子，杯耳很小，指頭無法穿過。正確的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。

7、喝咖啡的時候，可以適當用一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。

8、盛放咖啡杯的杯碟位置應該正確擺放。盛放咖啡的杯碟都是特制的，它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯，也不宜俯首去就咖啡杯。

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