除了海鮮、牛奶、花粉等常見(jiàn)的過(guò)敏原,花生這種“大眾食物”潛藏的危險(xiǎn),常被人們忽略??墒聦?shí)上,花生是重要的食物過(guò)敏原,近年來(lái)對(duì)其過(guò)敏的人數(shù)急劇增加。國(guó)外有數(shù)據(jù)顯示,花生過(guò)敏人群的比例已由20年前的5%~10%增至現(xiàn)在的20%~30%。值得注意的是,雖然過(guò)敏原較易查明,但花生引發(fā)的過(guò)敏為速發(fā)型過(guò)敏反應(yīng),在進(jìn)食后半小時(shí)以?xún)?nèi)就可發(fā)作,發(fā)病非常急,危險(xiǎn)程度也更高。研究指出,90%食物過(guò)敏引發(fā)的死亡都是由花生導(dǎo)致的。對(duì)其過(guò)敏的人,哪怕進(jìn)食微量的花生,就可立即出現(xiàn)咳嗽、氣短等呼吸系統(tǒng)癥狀?;ㄉ^(guò)敏還會(huì)引起面部水腫、口腔潰瘍、皮膚風(fēng)團(tuán),嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生急性喉水腫,導(dǎo)致窒息,危及生命,或因過(guò)敏性休克死亡。
如今食物花樣越來(lái)越多,除了我們熟悉的花生醬、花生油、花生糖、酥皮花生等,很多混合果仁、早餐麥片、谷物棒、面包、 蛋糕、曲奇、蛋卷等,都有可能含有花生。記得我在國(guó)外進(jìn)修時(shí),每次朋友組織家庭聚會(huì),都會(huì)打電話逐一詢(xún)問(wèn)是否對(duì)花生或其他食物過(guò)敏,以防發(fā)生意外。
生活中,有過(guò)敏史或過(guò)敏體質(zhì)的人一定要留意食品的成分標(biāo)簽,不隨意吃成分不明的零食,注意那些可能導(dǎo)致過(guò)敏的食物添加劑,如氫化植物蛋白等。必要時(shí),可進(jìn)行脫敏治療。
有幾類(lèi)人不適宜吃花生
慢性胃炎、胃潰瘍、慢性腸炎:
此類(lèi)患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀。花生屬堅(jiān)果類(lèi),蛋白質(zhì)和脂肪含量過(guò)高,很難消化吸收。
跌打淤腫:
花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生,可能會(huì)使血淤不散,加重腫痛癥狀。
糖尿?。?/strong>
糖尿病人需控制每日攝入總能量。18?;ㄉ拖喈?dāng)于一勺油(10g),能夠產(chǎn)生90千卡的熱量,熱量高,要慎食。
高脂蛋白血癥:
高脂蛋白血癥的飲食治療原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入。花生是高脂肪、高熱量食物,多吃只能加重病情。
痛風(fēng):
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致病,患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出,加重病情,所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生,痛風(fēng)緩解期也要適量進(jìn)食。
膽囊切除:
膽汁對(duì)于脂肪消化和吸收有重要意義。高蛋白和高脂肪食物對(duì)膽囊刺激最強(qiáng),使膽汁大量排放。膽囊切除后,膽汁無(wú)法儲(chǔ)存,勢(shì)必影響對(duì)花生等油料作物中脂肪的消化吸收。
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