公布三種最易變質的食物

大連營養(yǎng)學會常務理事、大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出，像鮮牛奶這種要經過低溫加工、低溫貯藏、低溫運輸及配送、低溫銷售才能到達消費者手中的食品被稱為“冷鏈食品”或“冷藏食品”，只有各個環(huán)節(jié)都保持低溫，才能保障冷藏食品的安全。除了鮮牛奶外，冷鮮肉和速凍食品也特別容易受溫度升高的影響。因此，消費者在選購這三種冷藏食品時一定要特別注意。

鮮牛奶：鮮牛奶也被稱為巴氏奶，是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經被殺死，但還會保留一些耐熱微生物，因此鮮牛奶需低溫保存，以抑制微生物活性。鮮牛奶的保質期較短，且容易受到溫度的影響而變質。

王興國提醒消費者，在訂購鮮牛奶時，一定要事先了解該廠家在最后環(huán)節(jié)是否做到了低溫配送。相比訂購奶，超市冷柜里的鮮牛奶相對較安全，但王興國和天津營養(yǎng)學會名譽理事長、主任營養(yǎng)師付金如均表示在沒有開封之前，很難判斷鮮牛奶的質量，消費者最好選購生產日期較近的產品。付金如指出，消費者除了通過眼觀、鼻嗅、品嘗等方法來判斷買回家的牛奶是否新鮮之外，還可以將其加熱，若加熱后不均勻，有絮狀沉淀，則說明牛奶不新鮮。開封后的鮮牛奶不能常溫保存，并且最好在一天內喝完。

冷鮮肉：冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指在屠宰后加工、流通和銷售過程中始終保持0—4℃范圍內的生鮮肉。低溫環(huán)境下，大多數微生物的生長繁殖受到抑制，若溫度上升，微生物活性變高，冷鮮肉就很容易出現變質現象。

王興國指出，買冷鮮肉最好去大型超市，農貿市場由于沒有低溫的條件，其質量難以保證。付金如建議，消費者在選購冷鮮肉時要做到“摸、看、嗅”三個字：不粘手者為好肉，若感覺表面油膩，則說明肉不新鮮；鮮肉紅色均勻且有光澤，肉色稍暗的為劣質肉；新鮮的肉無腥臭味，有氨氣味或酸味則說明肉已變質。買回家的冷鮮肉仍需冷藏，最好能在兩天內吃完。

速凍食品：速凍食品往往需要在-18℃下保存，而實際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持在-18℃，因此很可能導致速凍食品的提前變質。

付金如指出，在選購速凍食品時除了看生產日期之外，要盡量買獨立包裝的速凍食品，包裝袋無破損，袋子表面、內部無霜或少霜，質量好的速凍食品個體間無黏連、排列較整齊。挑選主食類速凍食品時，應選擇顏色白、無斑點的。挑選魚、肉類速凍食品時，如果顏色發(fā)黃，說明脂肪已經變質了。最后，家中吃不完的速凍食品應立即放回冰箱，最好能在一周內吃完。

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