大連營養(yǎng)學會常務理事、大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出,像鮮牛奶這種要經過低溫加工、低溫貯藏、低溫運輸及配送、低溫銷售才能到達消費者手中的食品被稱為“冷鏈食品”或“冷藏食品”,只有各個環(huán)節(jié)都保持低溫,才能保障冷藏食品的安全。除了鮮牛奶外,冷鮮肉和速凍食品也特別容易受溫度升高的影響。因此,消費者在選購這三種冷藏食品時一定要特別注意。
鮮牛奶:鮮牛奶也被稱為巴氏奶,是一種“低溫殺菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已經被殺死,但還會保留一些耐熱微生物,因此鮮牛奶需低溫保存,以抑制微生物活性。鮮牛奶的保質期較短,且容易受到溫度的影響而變質。
王興國提醒消費者,在訂購鮮牛奶時,一定要事先了解該廠家在最后環(huán)節(jié)是否做到了低溫配送。相比訂購奶,超市冷柜里的鮮牛奶相對較安全,但王興國和天津營養(yǎng)學會名譽理事長、主任營養(yǎng)師付金如均表示在沒有開封之前,很難判斷鮮牛奶的質量,消費者最好選購生產日期較近的產品。付金如指出,消費者除了通過眼觀、鼻嗅、品嘗等方法來判斷買回家的牛奶是否新鮮之外,還可以將其加熱,若加熱后不均勻,有絮狀沉淀,則說明牛奶不新鮮。開封后的鮮牛奶不能常溫保存,并且最好在一天內喝完。
冷鮮肉:冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,是指在屠宰后加工、流通和銷售過程中始終保持0—4℃范圍內的生鮮肉。低溫環(huán)境下,大多數微生物的生長繁殖受到抑制,若溫度上升,微生物活性變高,冷鮮肉就很容易出現變質現象。
王興國指出,買冷鮮肉最好去大型超市,農貿市場由于沒有低溫的條件,其質量難以保證。付金如建議,消費者在選購冷鮮肉時要做到“摸、看、嗅”三個字:不粘手者為好肉,若感覺表面油膩,則說明肉不新鮮;鮮肉紅色均勻且有光澤,肉色稍暗的為劣質肉;新鮮的肉無腥臭味,有氨氣味或酸味則說明肉已變質。買回家的冷鮮肉仍需冷藏,最好能在兩天內吃完。
速凍食品:速凍食品往往需要在-18℃下保存,而實際上,超市的冰柜口往往是敞開的,人們對各種食品翻來翻去,溫度不可能一直保持在-18℃,因此很可能導致速凍食品的提前變質。
付金如指出,在選購速凍食品時除了看生產日期之外,要盡量買獨立包裝的速凍食品,包裝袋無破損,袋子表面、內部無霜或少霜,質量好的速凍食品個體間無黏連、排列較整齊。挑選主食類速凍食品時,應選擇顏色白、無斑點的。挑選魚、肉類速凍食品時,如果顏色發(fā)黃,說明脂肪已經變質了。最后,家中吃不完的速凍食品應立即放回冰箱,最好能在一周內吃完。
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