鮮美的螃蟹也同樣讓人回味無窮,眼下正是吃螃蟹的好季節(jié)。
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明指出,秋季吃蟹以河蟹為主,盛產(chǎn)于每年九十月份。雖然螃蟹味美且營養(yǎng)豐富,但“高膽固醇”的稱號一直讓人們在吃時心存顧慮。美國心臟病協(xié)會、中國營養(yǎng)學(xué)會等都建議,普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。然而,按照我國的食物成分表,每100克河蟹中,膽固醇的平均含量為267毫克,相當(dāng)于5兩肥肉中膽固醇的量。由于其他食物中也含有一定量的膽固醇,李惠明建議,健康人每次吃中等大小的螃蟹不超過1只(約2兩),每周最好不超過3只。有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人群,吃蟹黃蟹膏次數(shù)應(yīng)該減少,最好只少量吃蟹肉。
為了避免攝入過量的膽固醇,建議吃螃蟹時應(yīng)減少其他肉類、內(nèi)臟、蛋類的攝入量,同時多吃蔬菜水果,促進(jìn)膽固醇的代謝。偶爾一次吃多也不必?fù)?dān)心,只要在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的攝入即可。在烹調(diào)時也可巧妙地進(jìn)行搭配,例如,可以制作蟹黃豆腐,既品嘗了蟹黃的美味,增加了豆腐的營養(yǎng),又減少了膽固醇的吸收。
吃螃蟹最好還是清蒸。需要注意的是,螃蟹寒涼,平時怕冷、易頭疼的人,吃蟹時可多放些姜。平時脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃,痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃。此外,喝點黃酒不但可驅(qū)寒,還能消毒殺菌,但最好不要喝冰鎮(zhèn)飲料。
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